Biodisponibilidade e Absorção de Nutrientes
A biodisponibilidade e absorção de nutrientes é a área da bioquímica nutricional que se preocupa com a quantidade de um nutriente ingerido que é liberada do alimento, absorvida através do epitélio intestinal e disponibilizada para as células do corpo. Ela conecta a química da dieta à utilização fisiológica: nem tudo o que é comido é absorvido, e nem tudo o que é absorvido é utilizável.
Definition
A biodisponibilidade de nutrientes é a fração de um nutriente ingerido que é absorvida através do intestino e se torna disponível para função fisiológica ou armazenamento; a absorção é a etapa de transporte pela qual o nutriente atravessa o epitélio intestinal para o corpo.
Scope
Esta área orienta o leitor sobre os determinantes da eficiência com que os nutrientes se movem do lúmen intestinal para a circulação sistêmica. Abrange a definição de biodisponibilidade e os fatores que a modificam, os mecanismos de transporte de membrana pelos quais macronutrientes e micronutrientes são absorvidos, e as interações dietéticas, antagonismos, sinergias e compostos inibitórios (como fitato, polifenóis e oxalato) que aumentam ou diminuem a absorção. É uma visão geral de referência e educacional, não uma orientação clínica.
Sub-topics
Core questions
- Que fração de um nutriente ingerido é realmente absorvida e utilizada, e como isso é medido?
- Quais fatores luminais, dietéticos, do hospedeiro e fisiológicos aumentam ou diminuem a biodisponibilidade?
- Por quais mecanismos de transporte de membrana os macronutrientes e micronutrientes atravessam o epitélio intestinal?
- Como os nutrientes e os compostos dietéticos interagem para aumentar ou inibir a absorção uns dos outros?
Key concepts
- Biodisponibilidade como fração absorvida e utilizável
- Biodisponibilidade absoluta versus relativa
- Determinantes luminais, dietéticos e do hospedeiro da absorção
- Transporte intestinal ativo, facilitado e passivo
- Interações nutriente-nutriente (antagonismo e sinergia)
- Potenciadores e inibidores da absorção
- Matriz alimentar e efeitos do processamento
Mechanisms
A absorção começa com a liberação do nutriente da matriz alimentar durante a digestão, após o que a captação através do enterócito depende da forma química do nutriente e dos sistemas de transporte disponíveis. Produtos de macronutrientes, como monossacarídeos e aminoácidos, são em grande parte absorvidos por transportadores de membrana específicos, incluindo cotransportadores acoplados a sódio (Wright et al., 2011). Micronutrientes utilizam vias dedicadas: metais divalentes como ferro e manganês são transportados por transportadores acoplados a prótons (Gunshin et al., 1997), e a biodisponibilidade é fortemente moldada pela forma química e ligantes competidores (Hurrell & Egli, 2010). Entre os nutrientes, a fração absorvida é determinada conjuntamente pela química luminal, pela matriz alimentar, pela fisiologia do hospedeiro e por fatores do estágio de vida, como o envelhecimento (Russell, 2001; Srinivasan, 2001).
Clinical relevance
A compreensão da biodisponibilidade explica por que o conteúdo de nutrientes listado para um alimento não é igual à quantidade que o corpo obtém, e por que a forma e a combinação dietéticas são importantes ao interpretar a adequação de nutrientes. Esta área descreve a base bioquímica e fisiológica da captação de nutrientes para referência e educação; não é uma base para diagnóstico individual, suplementação ou decisões de tratamento.
Evidence & guidelines
Valores de referência para vários nutrientes incorporam explicitamente suposições sobre a biodisponibilidade — por exemplo, as necessidades de ferro são enquadradas em torno da fração absorvida esperada de dietas mistas (Hurrell & Egli, 2010). O conceito e sua medição são revisados na literatura de ciências nutricionais (Srinivasan, 2001).
History
A noção de que o conteúdo de nutrientes ingeridos superestima a ingestão utilizável foi formalizada como o conceito de biodisponibilidade na ciência nutricional do século XX, com estruturas práticas para sua demonstração estabelecidas na literatura nutricional (Srinivasan, 2001). A identificação molecular de transportadores intestinais, como a clonagem do transportador de íons metálicos acoplado a prótons (Gunshin et al., 1997), colocou a absorção em uma base mecanicista definida.
Key figures
- Ernest M. Wright
- Robert M. Russell
- Richard Hurrell
Related topics
Seminal works
- srinivasan-2001
- wright-2011
- hurrell-egli-2010
Frequently asked questions
- A biodisponibilidade é o mesmo que o conteúdo de nutrientes listado em um rótulo de alimento?
- Não. O conteúdo listado é a quantidade total presente; a biodisponibilidade é a fração que é realmente absorvida e tornada utilizável, o que é frequentemente consideravelmente menor e depende da forma química, da matriz alimentar e de outros componentes dietéticos.
- Por que dois alimentos com o mesmo teor de ferro não fornecem a mesma quantidade de ferro?
- A fração absorvida difere com a forma do nutriente e com compostos potenciadores ou inibidores na refeição, de modo que quantidades iguais no papel podem resultar em quantidades absorvidas muito diferentes.