Biodisponibilidade de Nutrientes no Contexto Alimentar

Biodisponibilidade é a proporção de um nutriente ingerido que é absorvida e se torna disponível para função fisiológica ou armazenamento. Este tópico foca na biodisponibilidade tal como é moldada pelo próprio alimento: a matriz em que o nutriente se encontra, sua forma química e os outros componentes alimentares presentes, que juntos determinam o quanto do conteúdo nutricional rotulado o corpo pode realmente utilizar.

Definition

Biodisponibilidade é a fração de um nutriente ingerido que é absorvida através do intestino e disponibilizada para uso metabólico ou armazenamento; no contexto alimentar, é governada pela forma química do nutriente, pela estrutura da matriz alimentar e pelas interações com outros componentes dietéticos.

Scope

A entrada abrange as definições de biodisponibilidade e o conceito relacionado de bioacessibilidade, os fatores da matriz alimentar e da forma química que aumentam ou diminuem a absorção, os intensificadores e inibidores dietéticos, e os princípios de como a biodisponibilidade é medida. É um tratamento de referência da ciência e não fornece recomendações de ingestão.

Core questions

• Qual é a diferença entre bioacessibilidade e biodisponibilidade?
• Como a estrutura física de um alimento (a matriz) altera a absorção de nutrientes?
• Quais componentes dietéticos aumentam ou inibem a absorção de um determinado nutriente?
• Como a biodisponibilidade é medida e por que a medição é difícil?

Key concepts

• Biodisponibilidade
• Bioacessibilidade
• Efeito da matriz alimentar
• Forma química (por exemplo, ferro heme versus não heme)
• Intensificadores e inibidores de absorção
• Absorção fracionada

Mechanisms

Um nutriente deve primeiro ser liberado da matriz alimentar (bioacessibilidade), depois dissolvido em uma forma absorvível e, em seguida, absorvido através do epitélio intestinal. A microestrutura do alimento pode aprisionar nutrientes dentro das paredes celulares ou gotículas de gordura e limitar sua liberação; a forma química define a absorvibilidade intrínseca, como no caso do ferro heme prontamente absorvido versus o ferro não heme; e os componentes co-ingeridos modulam a absorção, com o ácido ascórbico aumentando a absorção de ferro não heme, enquanto o fitato e certos polifenóis ligam minerais e a inibem. Como a absorção é frequentemente regulada homeostaticamente, a fração absorvida também varia com a necessidade do corpo, complicando a medição.

Clinical relevance

A biodisponibilidade explica por que a adequação nutricional não pode ser julgada apenas pelos números de ingestão e por que os valores de referência dietéticos para minerais como o ferro são estabelecidos com uma fração de absorção assumida. O tópico é material de referência descritivo sobre como os alimentos fornecem nutrientes ao corpo e não é uma base para decisões individuais de diagnóstico ou tratamento.

Evidence & guidelines

A biodisponibilidade é estudada através de estudos de absorção em humanos, frequentemente usando rotulagem com isótopos estáveis e métodos de balanço ou resposta plasmática, e revisões sintetizam estes em suposições de absorção usadas para derivar valores de referência dietéticos. Cálcio e ferro servem como modelos bem caracterizados de como as escolhas de medição e o contexto dietético moldam a biodisponibilidade estimada.

History

A nutrição inicial focava no conteúdo total de nutrientes nos alimentos, mas estudos de balanço e radioisótopos em meados do século XX revelaram que as quantidades absorvidas divergem acentuadamente das quantidades ingeridas. Cálcio e ferro tornaram-se modelos canônicos para a pesquisa de biodisponibilidade, e trabalhos posteriores sobre a microestrutura alimentar esclareceram como a matriz física, e não apenas a química, governa a liberação e a absorção de nutrientes.

Debates

Como a biodisponibilidade deve ser medida e expressa?

Pesquisadores debatem os méritos de medidas de refeição única versus dieta total, métodos isotópicos versus de balanço, e como contabilizar a regulação homeostática, uma vez que essas escolhas alteram materialmente a estimativa de biodisponibilidade atribuída a um alimento.

Key figures

• Robert Heaney
• Richard Hurrell
• José Miguel Aguilera

Seminal works

• heaney-2001
• parada-aguilera-2007
• hurrell-egli-2010

Frequently asked questions

Qual é a diferença entre bioacessibilidade e biodisponibilidade?

Bioacessibilidade é a quantidade de um nutriente liberada da matriz alimentar e disponibilizada para absorção no intestino, enquanto biodisponibilidade é a quantidade que é realmente absorvida e se torna disponível para uso pelo corpo; um nutriente pode ser bioacessível, mas ainda assim pouco biodisponível.

Por que o cozimento pode alterar a biodisponibilidade de nutrientes de um alimento?

O cozimento e o processamento podem quebrar a matriz alimentar e inativar inibidores, liberando nutrientes aprisionados e frequentemente aumentando a absorção, embora o calor excessivo também possa degradar alguns nutrientes sensíveis ao calor.