Biodisponibilidade: Definição e Fatores

Biodisponibilidade é a fração de um nutriente ingerido que é absorvida através do intestino e disponibilizada para função fisiológica ou armazenamento. Como a absorção raramente é completa, a quantidade biodisponível de um nutriente é geralmente menor do que a quantidade presente no alimento, e varia com a forma química do nutriente, a matriz alimentar e o restante da dieta.

Definition

Biodisponibilidade é a proporção de um nutriente ingerido que é absorvida e se torna disponível para suportar funções fisiológicas normais ou para ser armazenada.

Scope

Esta entrada define biodisponibilidade e distingue termos relacionados, depois examina os principais fatores que a modificam: a espécie química do nutriente, a matriz alimentar, os componentes dietéticos que a melhoram e inibem, e os fatores do hospedeiro e do estágio de vida. Trata a biodisponibilidade como um conceito quantitativo na bioquímica nutricional, não como um conselho clínico.

Core questions

• O que exatamente significa 'biodisponível' e como difere da ingestão total?
• Como a biodisponibilidade é medida ou estimada?
• Quais fatores dietéticos, químicos e do hospedeiro a aumentam ou diminuem?
• Por que nutrientes da mesma quantidade total diferem no rendimento utilizável?

Key concepts

• Fração biodisponível
• Biodisponibilidade absoluta versus relativa
• Bioacessibilidade (liberação da matriz alimentar)
• Forma química e especiação do nutriente
• Componentes dietéticos que melhoram e inibem
• Fatores do hospedeiro e do estágio de vida
• Bioeficácia (conversão para forma ativa)

Mechanisms

A biodisponibilidade é estabelecida sequencialmente: um nutriente deve primeiro ser liberado da matriz alimentar (bioacessibilidade), depois estar em uma forma química que o intestino possa absorver, então sobreviver à competição de outros componentes luminais e, finalmente, ser transportado através do enterócito. Cada etapa é modificável. A forma química é decisiva — por exemplo, a biodisponibilidade do ferro difere acentuadamente entre as formas heme e não-heme e é deprimida por ligantes que o ligam no lúmen (Hurrell & Egli, 2010). Inibidores dietéticos como o fitato reduzem a fração absorvível de vários minerais ao formar complexos pouco solúveis (Schlemmer et al., 2009), enquanto fatores do hospedeiro, incluindo a acidez gástrica e as alterações com o envelhecimento, alteram a absorção (Russell, 2001). As abordagens de medição variam desde ensaios de liberação in vitro até estudos de absorção in vivo (Srinivasan, 2001).

Clinical relevance

O conceito explica por que o conteúdo de nutrientes nos alimentos não é igual à quantidade que o corpo obtém, e por que a forma e a combinação dietéticas afetam a adequação dos nutrientes. É apresentado aqui para referência e educação e não é uma base para decisões individuais de dieta, suplementação ou tratamento.

Evidence & guidelines

Os valores de referência dietéticos para alguns nutrientes são enquadrados em termos de fração absorvida, em vez de ingestão total, incorporando explicitamente suposições de biodisponibilidade nas estimativas de necessidade (Hurrell & Egli, 2010).

History

A biodisponibilidade surgiu como um conceito formal na ciência nutricional do século XX, à medida que os pesquisadores reconheceram que o conteúdo de nutrientes ingeridos superestima a ingestão utilizável; estruturas práticas para demonstrar a disponibilidade foram posteriormente estabelecidas na literatura nutricional (Srinivasan, 2001), e modificadores de estágio de vida e dietéticos foram caracterizados em revisões subsequentes (Russell, 2001).

Key figures

• Richard Hurrell
• Robert M. Russell
• Ulrich Schlemmer

Seminal works

• srinivasan-2001
• hurrell-egli-2010

Frequently asked questions

Qual é a diferença entre biodisponibilidade absoluta e relativa?

A biodisponibilidade absoluta é a fração absorvida de um nutriente medida em relação a uma referência totalmente disponível, enquanto a biodisponibilidade relativa compara uma fonte ou forma de um nutriente com outra fonte de referência.

Por que a forma química de um nutriente é tão importante?

Diferentes formas químicas são reconhecidas por diferentes vias de transporte e interagem de forma diferente com ligantes luminais, de modo que o mesmo elemento pode ser absorvido de forma muito eficiente em uma forma e de forma deficiente em outra.