粮食安全与获取

粮食安全是指所有人，在任何时候，都能通过身体、社会和经济途径获得充足、安全和有营养的食物，以维持积极健康的生活。缺乏粮食安全——即粮食不安全——受环境、经济和社会条件的影响，是人口营养和慢性疾病的决定因素。

Definition

粮食安全与获取是指人口和家庭能够可靠地获得充足、安全和有营养的食物的状况，以及对决定其健康后果的可得性、可及性、利用和稳定性因素的研究。

Scope

本主题涵盖粮食安全的维度（可得性、可及性、利用和稳定性）、如何衡量可及性和膳食充足性，以及粮食不安全与健康之间的联系。它是一个连接环境和公共卫生的参考主题；它不是营养咨询或政策倡导。

Core questions

• 除了单纯的食物可得性之外，粮食安全的维度还有哪些？
• 如何衡量食物可及性和膳食充足性？
• 粮食不安全如何影响营养和慢性病风险？
• 环境和经济压力如何威胁未来的粮食安全？

Key concepts

• 可得性、可及性、利用和稳定性
• 粮食不安全
• 膳食多样性和质量
• 营养安全
• 食物环境和可及性
• 粮食系统的可持续性

Mechanisms

粮食安全不仅仅取决于粮食总供给：它要求家庭能够通过身体和经济途径获取食物，能够通过充足的饮食和健康来利用食物，并且这种状况能随着时间的推移保持稳定。粮食不安全通过数量和质量影响健康——受限制的预算往往使饮食转向能量密集、营养贫乏的食物，导致营养不足和肥胖并存，并增加慢性病风险（Laraia, 2013）。衡量可及性和充足性依赖于膳食多样性等指标，这些指标可作为营养质量的替代指标（Ruel, 2003）。人口层面的安全反过来又受到农业生产力、环境变化和经济力量的影响（Godfray et al., 2010）。

Clinical relevance

本主题解释了安全、有营养食物的可及性如何作为人口层面营养和慢性疾病的社会和环境决定因素。它描述了决定因素和衡量方法，而非个体饮食处方或治疗。

Epidemiology

粮食不安全与较差的饮食质量和慢性病（包括肥胖和2型糖尿病）风险升高相关，其影响由经济限制和压力共同介导（Laraia, 2013）。在全球范围内，在环境和资源压力下养活不断增长的人口被认为是可持续发展和公共卫生的主要挑战（Godfray et al., 2010）。

History

早期对粮食安全的构想主要集中在国家和全球粮食可得性上，尤其是在二十世纪中叶对养活不断增长的人口的担忧之后。随后的几十年里，其框架从可得性扩展到可及性、利用和稳定性，整合了营养和健康，并开发了膳食多样性指标等方法来操作化膳食质量（Ruel, 2003）。最近的研究将粮食安全置于环境限制下的可持续粮食系统框架内（Godfray et al., 2010）。

Seminal works

• godfray-2010
• laraia-2013
• ruel-2003

Frequently asked questions

粮食安全的维度有哪些？

粮食安全通常通过四个维度来描述：食物的可得性、获取食物的途径、利用（包括饮食质量和健康），以及这些维度随时间的稳定性；其中任何一个环节的失败都可能导致不安全。

粮食不安全如何同时与营养不足和肥胖相关联？

有限的资源可能限制总摄入量，但也可能促使人们选择更便宜、能量密集、营养贫乏的食物，因此同一个家庭可能同时经历营养不足和体重过重。