食物系统方法

食物系统方法通过追踪食物从生产、加工、分销、零售到消费的整个链条，以及管理这些环节的政策和环境，来分析营养和食物获取。它不将饮食视为个体行为，而是将人们的饮食视为食物系统结构的结果。

Definition

食物系统方法是一个分析框架，它将营养和食物获取视为食物生产、加工、分销和消费所涉及的相互关联的活动和参与者及其对健康、社会和环境的影响的结果。

Scope

本主题涵盖食物系统概念、其在食物获取和饮食质量方面的应用，以及将食物系统与健康和环境可持续性联系起来的主要委员会。它是对该框架的参考和教育性概述，而非政策蓝图或干预手册。

Core questions

• 食物系统的结构和治理如何影响食物获取和饮食质量？
• 营养、食物安全和环境可持续性之间有何联系？
• 食物链的哪个环节的干预对营养结果影响最大？
• 食物系统受到的冲击如何传播并导致营养损害？

Key concepts

• 食物系统结构（从生产到消费）
• 可持续和健康的饮食
• 食物环境作为系统组成部分
• 营养不良的双重负担
• 肥胖、营养不良和气候变化的协同流行病
• 食物系统韧性和冲击

Mechanisms

食物系统方法将饮食的可获得性、可负担性和营养质量视为连接农业、供应、市场和食物环境链条的涌现特性。EAT-Lancet委员会将健康饮食与可持续食物系统视为密不可分，认为生产和消费必须共同改变，才能在环境限制内养活人口（Willett et al., 2019）。全球协同流行病框架将肥胖、营养不良和气候变化视为由共同的食物系统和政策决定因素驱动的共存流行病（Swinburn et al., 2019）。由于结果是系统性的，扰乱链条的冲击会迅速恶化营养状况，正如COVID-19大流行对儿童营养不良建模影响所显示的那样（Headey et al., 2020）。

Clinical relevance

食物系统视角解释了为什么人口营养结果，包括营养不良和饮食相关的慢性病，都受到临床上游力量的影响。本条目将该框架描述为人口营养和获取的分析视角，并非个体临床决策的基础。

Epidemiology

食物系统框架将营养不良和营养过剩的共存置于共同的结构性驱动因素之中（Swinburn et al., 2019），并将母婴营养不良与更广泛的食物和经济环境联系起来（Black et al., 2008）。系统中断可能导致营养不良和相关死亡率的显著增加（Headey et al., 2020）。

Evidence & guidelines

该框架主要通过主要委员会报告而非临床指南阐明，特别是EAT-Lancet健康与可持续饮食委员会（Willett et al., 2019）和柳叶刀全球协同流行病委员会（Swinburn et al., 2019）。这些报告提供了分析和政策框架，而非临床建议。

History

食物系统思维源于农业、生态和公共卫生传统，并随着关注点从单一营养素和行为转向产生饮食的结构，在营养科学中获得了突出地位。2019年的里程碑式委员会通过将健康饮食与环境可持续性联系起来（Willett et al., 2019）以及将营养不良和气候变化视为单一协同流行病（Swinburn et al., 2019），巩固了这一方法。

Debates

食物系统能否同时实现健康和环境可持续性？

EAT-Lancet框架认为，健康饮食和可持续生产必须同时追求，但所提议的跨不同环境的转型在可行性、可负担性和公平性方面仍存在争议。

Seminal works

• willett-2019
• swinburn-2019

Frequently asked questions

食物系统方法除了研究饮食之外还有什么作用？

它将饮食结果置于从生产到消费的完整链条及其管理政策之中，从而使食物获取和饮食质量由系统结构而非仅仅个体选择来解释。

这种方法如何将营养与环境联系起来？

由于食物生产是环境变化的主要驱动因素，EAT-Lancet委员会等食物系统框架将健康饮食和环境可持续性一起分析，而非作为独立目标。