การประเมินปริมาณอาหารที่บริโภค

การประเมินปริมาณอาหารที่บริโภคเป็นการประมาณว่าบุคคลรับประทานและดื่มอะไรและปริมาณเท่าใด เพื่อระบุลักษณะของสารอาหารและพลังงานที่ได้รับ วิธีการหลัก ได้แก่ การสอบถามอาหารที่บริโภคใน 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา, บันทึกอาหาร, แบบสอบถามความถี่การบริโภคอาหาร และประวัติการบริโภคอาหาร ซึ่งมีความแตกต่างกันในด้านกรอบเวลา ภาระของผู้ตอบแบบสอบถาม และประเภทของข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้น ดังนั้น การเลือกวิธีการจึงขึ้นอยู่กับคำถามที่ต้องการหาคำตอบ

Definition

การประเมินปริมาณอาหารที่บริโภคคือการประมาณปริมาณอาหารและสารอาหารที่บุคคลหรือประชากรได้รับ โดยใช้วิธีการที่มีโครงสร้าง เช่น การสอบถามอาหารที่บริโภคใน 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา, บันทึกอาหาร, แบบสอบถามความถี่การบริโภคอาหาร และประวัติการบริโภคอาหาร

Scope

เนื้อหานี้ครอบคลุมวิธีการประเมินอาหารหลัก จุดแข็งและจุดอ่อนสัมพัทธ์ของแต่ละวิธี และปัญหาที่แพร่หลายของข้อผิดพลาดในการวัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรายงานปริมาณพลังงานที่ได้รับต่ำกว่าความเป็นจริง เนื้อหานี้ถือว่าการประเมินอาหารเป็นข้อมูลอ้างอิงทางระเบียบวิธีวิจัย และไม่ได้ให้คำแนะนำด้านอาหารเฉพาะบุคคล

Core questions

• วิธีการประเมินอาหารหลักมีความแตกต่างกันอย่างไรในด้านกรอบเวลาและโครงสร้างข้อผิดพลาด?
• เหตุใดการรายงานปริมาณพลังงานที่ได้รับต่ำกว่าความเป็นจริงจึงเป็นปัญหาทางระเบียบวิธีวิจัยที่สำคัญ?
• เมื่อใดที่แบบสอบถามความถี่การบริโภคอาหารเหมาะสมกว่าการสอบถามหรือบันทึกอาหาร?

Key concepts

• การสอบถามอาหารที่บริโภคใน 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา
• บันทึกอาหาร (สมุดบันทึกอาหาร)
• แบบสอบถามความถี่การบริโภคอาหาร (FFQ)
• ประวัติการบริโภคอาหาร
• การรายงานปริมาณพลังงานที่ได้รับต่ำกว่าความเป็นจริง
• การปรับค่าพลังงานทั้งหมด
• ข้อผิดพลาดในการวัดแบบสุ่มและแบบเป็นระบบ

Mechanisms

แต่ละวิธีจะเก็บตัวอย่างปริมาณอาหารที่บริโภคแตกต่างกัน การสอบถามอาหารที่บริโภคใน 24 ชั่วโมงที่ผ่านมาจะบันทึกปริมาณอาหารที่บริโภคเมื่อเร็วๆ นี้โดยละเอียด แต่การบันทึกเพียงวันเดียวอาจไม่สามารถแสดงถึงพฤติกรรมการบริโภคอาหารปกติได้ดีนัก เนื่องจากมีความผันแปรในแต่ละวัน การสอบถามหรือบันทึกหลายครั้งจะช่วยลดข้อผิดพลาดแบบสุ่ม แบบสอบถามความถี่การบริโภคอาหารจะสอบถามความถี่การบริโภคอาหารในช่วงหลายเดือน และมีประสิทธิภาพในการจัดอันดับปริมาณอาหารที่บริโภคในระยะยาว แต่มีข้อผิดพลาดที่เป็นระบบจากความจำและการประมาณขนาดส่วนอาหาร โดยทั่วไป ผู้ตอบแบบสอบถามมักจะรายงานปริมาณพลังงานที่ได้รับต่ำกว่าความเป็นจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีน้ำหนักตัวมาก ซึ่งทำให้เกิดอคติในการประมาณค่า เนื่องจากปริมาณสารอาหารมีความสัมพันธ์กับพลังงานทั้งหมด การวิเคราะห์จึงมักจะปรับค่าสำหรับพลังงานทั้งหมดเพื่อแยกองค์ประกอบของอาหารออกจากปริมาณที่รับประทาน

Clinical relevance

การประเมินอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการประเมินทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับปริมาณอาหารที่ได้รับ และให้ข้อมูล 'ปริมาณที่ลดลง' ที่ใช้ในกรอบการทำงานของภาวะทุพโภชนาการ ในฐานะข้อมูลอ้างอิง เนื้อหานี้จะอธิบายวิธีการวัดปริมาณอาหารที่ได้รับ และเหตุใดการประมาณค่าจึงไม่แม่นยำ เนื้อหานี้เป็นคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการและไม่ได้เป็นคำแนะนำด้านอาหารสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง

Epidemiology

วิธีการทางอาหารเป็นพื้นฐานของการเฝ้าระวังทางโภชนาการและระบาดวิทยาทางโภชนาการ การสำรวจระดับชาติ เช่น NHANES ใช้วิธีการสอบถามอาหารที่ได้มาตรฐาน และการศึกษาทางระเบียบวิธีวิจัยภายในโครงการเหล่านั้น เช่น การวิเคราะห์การรายงานปริมาณพลังงานที่ได้รับต่ำกว่าความเป็นจริงใน NHANES III ได้บันทึกขนาดของข้อผิดพลาดในการวัดที่ส่งผลต่อการตีความข้อมูลอาหาร

Evidence & guidelines

เอกสารอ้างอิงทางระเบียบวิธีวิจัย ได้แก่ Willett และคณะ (1997) เกี่ยวกับการปรับค่าพลังงานทั้งหมด และ Briefel และคณะ (1997) เกี่ยวกับการรายงานปริมาณพลังงานที่ได้รับต่ำกว่าความเป็นจริงใน NHANES III Thompson และ Subar (2017) ได้ให้ภาพรวมที่ครอบคลุมของระเบียบวิธีประเมินอาหารในตำราเรียน

History

การประเมินอาหารพัฒนาควบคู่ไปกับระบาดวิทยาทางโภชนาการในศตวรรษที่ 20 โดยแบบสอบถามความถี่การบริโภคอาหารได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ในฐานะเครื่องมือสำหรับการศึกษาแบบกลุ่มขนาดใหญ่ งานของ Willett เกี่ยวกับการปรับค่าพลังงานและการวิเคราะห์การรายงานต่ำกว่าความเป็นจริงจากการสำรวจได้สร้างความกังวลทางสถิติและความถูกต้องที่ยังคงเป็นกรอบการทำงานของสาขาวิชานี้

Debates

ข้อมูลอาหารที่รายงานด้วยตนเองมีความน่าเชื่อถือเพียงพอสำหรับการอนุมานหรือไม่?

การรายงานปริมาณพลังงานที่ได้รับต่ำกว่าความเป็นจริงอย่างเป็นระบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีน้ำหนักตัวมาก ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับความถูกต้องของการรายงานด้วยตนเอง นักวิจัยตอบสนองด้วยการปรับค่าพลังงาน การวัดซ้ำ และการตรวจสอบด้วยเครื่องหมายชีวภาพ แทนที่จะละทิ้งวิธีการเหล่านี้

Key figures

• Walter Willett
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• willett-1997
• briefel-1997

Frequently asked questions

การสอบถามอาหารที่บริโภคใน 24 ชั่วโมงที่ผ่านมาแตกต่างจากแบบสอบถามความถี่การบริโภคอาหารอย่างไร?

การสอบถามอาหารที่บริโภคใน 24 ชั่วโมงที่ผ่านมาจะบันทึกปริมาณอาหารที่บริโภคโดยละเอียดในวันก่อนหน้า ซึ่งเป็นการเก็บข้อมูลอาหารล่าสุดอย่างลึกซึ้ง ในขณะที่แบบสอบถามความถี่การบริโภคอาหารจะสอบถามความถี่ในการรับประทานอาหารในช่วงเวลาที่ยาวนานกว่า ทำให้เหมาะสมกว่าสำหรับการประมาณปริมาณอาหารที่บริโภคตามปกติในระยะยาว

เหตุใดการสำรวจอาหารมักจะประเมินปริมาณพลังงานที่ได้รับต่ำกว่าความเป็นจริง?

ผู้ตอบแบบสอบถามมักจะลืมหรือละเว้นอาหาร และประเมินขนาดส่วนอาหารผิดพลาด และการรายงานต่ำกว่าความเป็นจริงจะเด่นชัดกว่าในผู้ที่มีน้ำหนักตัวมาก ทำให้เกิดอคติเชิงระบบที่ลดลง ซึ่งการศึกษาทางระเบียบวิธีวิจัยได้บันทึกไว้