บันทึกอาหารและสมุดบันทึกอาหาร

บันทึกอาหาร หรือสมุดบันทึกอาหาร คือการบันทึกข้อมูลล่วงหน้าซึ่งบุคคลจะบันทึกอาหารและเครื่องดื่ม ณ เวลาที่บริโภคเป็นจำนวนวันที่กำหนด ในบันทึกแบบชั่งน้ำหนัก รายการแต่ละอย่างจะถูกชั่งน้ำหนักก่อนรับประทาน ในบันทึกแบบประมาณค่า ปริมาณจะถูกอธิบายด้วยหน่วยวัดในครัวเรือน เนื่องจากการบริโภคถูกบันทึกในขณะที่เกิดขึ้น บันทึกเหล่านี้จึงหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดจากความทรงจำ แต่สร้างภาระแก่ผู้ตอบแบบสอบถามสูงและสามารถเปลี่ยนแปลงสิ่งที่รับประทานได้

Definition

บันทึกอาหารคือบันทึกข้อมูลล่วงหน้าและร่วมสมัยของอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดที่บริโภคในช่วงหนึ่งวันหรือหลายวัน โดยมีปริมาณที่ชั่งน้ำหนัก (บันทึกแบบชั่งน้ำหนัก) หรือประมาณค่าด้วยหน่วยวัดในครัวเรือน (บันทึกแบบประมาณค่า)

Scope

หัวข้อนี้ครอบคลุมการบันทึกการบริโภคล่วงหน้า ความแตกต่างระหว่างบันทึกแบบชั่งน้ำหนักและแบบประมาณค่า บทบาทของบันทึกในฐานะวิธีการอ้างอิงใกล้เคียงในการศึกษาการตรวจสอบความถูกต้อง และภาระลักษณะเฉพาะของการตอบสนองและการบันทึกที่ไม่สมบูรณ์ โดยถือว่าบันทึกเป็นเครื่องมือวัด ไม่ใช่คำแนะนำทางคลินิก

Core questions

• การบันทึกการบริโภคล่วงหน้าแตกต่างจากวิธีการที่อิงกับการเรียกคืนข้อมูลในด้านข้อผิดพลาดอย่างไร?
• ข้อดีข้อเสียระหว่างบันทึกแบบชั่งน้ำหนักและแบบประมาณค่าคืออะไร?
• การตอบสนองและความเหนื่อยล้าของผู้ตอบแบบสอบถามส่งผลต่อการบริโภคที่อิงกับบันทึกอย่างไร?

Key concepts

• การบันทึกข้อมูลล่วงหน้าและร่วมสมัย
• บันทึกแบบชั่งน้ำหนักเทียบกับบันทึกแบบประมาณค่า
• ภาระและความเหนื่อยล้าของผู้ตอบแบบสอบถาม
• การตอบสนอง (การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินระหว่างการบันทึก)
• จำนวนวันบันทึก
• การใช้เป็นวิธีการอ้างอิงใกล้เคียงในการตรวจสอบความถูกต้อง

Mechanisms

เนื่องจากอาหารถูกบันทึก ณ เวลาที่บริโภค บันทึกจึงขจัดข้อผิดพลาดจากความทรงจำที่มีอยู่ในวิธีการเรียกคืนข้อมูลย้อนหลัง และบันทึกแบบชั่งน้ำหนักยังช่วยลดข้อผิดพลาดในการประมาณขนาดส่วนได้มาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบันทึกหลายวันจึงถูกใช้เป็นมาตรฐานอ้างอิงใกล้เคียงในการศึกษาการตรวจสอบความถูกต้อง แต่มีค่าใช้จ่ายคือภาระของผู้เข้าร่วมสูง: การเก็บบันทึกประจำวันเป็นเรื่องที่ต้องใช้ความพยายาม คุณภาพการบันทึกจึงลดลงในวันต่อๆ ไป และการกระทำของการบันทึกสามารถเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกิน (การตอบสนอง) ไปสู่การบริโภคที่เรียบง่ายขึ้นหรือน้อยลง เช่นเดียวกับการรายงานตนเองทั้งหมด บันทึกยังคงประเมินพลังงานต่ำกว่าเมื่อเทียบกับตัวบ่งชี้ชีวภาพการฟื้นตัว ดังนั้นแม้แต่บันทึกแบบชั่งน้ำหนักก็ไม่ใช่ข้อมูลอ้างอิงที่ปราศจากข้อผิดพลาด

Clinical relevance

สมุดบันทึกอาหารถูกนำมาใช้ในการวิจัยโภชนาการเป็นมาตรวัดการบริโภคที่มีรายละเอียดสูง และโดยทั่วไป การติดตามการบริโภคด้วยตนเองเป็นกลยุทธ์พฤติกรรมที่ได้รับการบันทึกและศึกษาในการวิจัยการจัดการน้ำหนัก การทำความเข้าใจความถูกต้องของการเก็บบันทึกเป็นส่วนหนึ่งของการตีความข้อมูลดังกล่าว รายการนี้อธิบายวิธีการสร้างข้อมูลบันทึกและไม่ใช่พื้นฐานสำหรับการกำหนดอาหารเฉพาะบุคคล

Epidemiology

บันทึกแบบชั่งน้ำหนักและแบบประมาณค่าหลายวันถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการศึกษาการตรวจสอบความถูกต้องย่อยของเครื่องมือในกลุ่มประชากรและการสำรวจอาหารที่มีรายละเอียด การเปรียบเทียบกับตัวบ่งชี้ชีวภาพการฟื้นตัวแสดงให้เห็นว่าบันทึกประเมินพลังงานต่ำกว่าแบบสอบถามในบางสถานการณ์ แต่ก็ยังไม่สมบูรณ์ และการตอบสนองและการปฏิบัติตามที่ลดลงจำกัดจำนวนวันที่สามารถบันทึกได้

Evidence & guidelines

วรรณกรรมเกี่ยวกับการตรวจสอบความถูกต้องของวิธีการ ไม่ใช่แนวทางการรักษา เป็นตัวกำหนดหัวข้อนี้ บันทึกมักจะทำหน้าที่เป็นเครื่องมืออ้างอิงที่ใช้ในการตรวจสอบความถูกต้องของ FFQ และการเรียกคืนข้อมูล และการทบทวนอย่างเป็นระบบของการติดตามตนเองจะอธิบายการใช้งานและข้อจำกัดทางพฤติกรรมของบันทึก

History

บันทึกอาหารแบบชั่งน้ำหนักเป็นหนึ่งในวิธีการวัดอาหารเชิงปริมาณที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งมีรากฐานมาจากการศึกษาเมแทบอลิซึมและครัวเรือนในยุคแรกเริ่ม และถูกมองว่าเป็นมาตรฐานทองคำมานาน ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 การตรวจสอบความถูกต้องด้วยตัวบ่งชี้ชีวภาพแสดงให้เห็นว่าแม้แต่บันทึกแบบชั่งน้ำหนักก็ยังประเมินพลังงานต่ำกว่า ทำให้บันทึกเหล่านี้ถูกจัดตำแหน่งใหม่เป็นข้อมูลอ้างอิงคุณภาพสูงแต่ยังไม่สมบูรณ์ แทนที่จะเป็นมาตรฐานที่ปราศจากข้อผิดพลาด

Debates

บันทึกอาหารแบบชั่งน้ำหนักเป็นมาตรฐานอ้างอิงที่ถูกต้องหรือไม่?

บันทึกถูกถือว่าเป็นมาตรฐานทองคำในอดีต แต่การตรวจสอบความถูกต้องด้วยตัวบ่งชี้ชีวภาพการฟื้นตัวแสดงให้เห็นว่าบันทึกเหล่านี้ก็ประเมินพลังงานต่ำกว่าและได้รับผลกระทบจากการตอบสนอง ดังนั้นจึงถือว่าเป็นข้อมูลอ้างอิงใกล้เคียงที่แข็งแกร่งแทนที่จะเป็นมาตรฐานที่ปราศจากข้อผิดพลาด

Key figures

• Sheila Bingham
• Lora Burke
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• bingham-1997

Frequently asked questions

ความแตกต่างระหว่างบันทึกอาหารแบบชั่งน้ำหนักและแบบประมาณค่าคืออะไร?

ในบันทึกแบบชั่งน้ำหนัก ผู้ตอบแบบสอบถามจะชั่งน้ำหนักอาหารและเครื่องดื่มแต่ละอย่างก่อนรับประทาน ทำให้ได้ปริมาณที่แม่นยำ ในบันทึกแบบประมาณค่า ผู้ตอบแบบสอบถามจะอธิบายปริมาณโดยใช้หน่วยวัดในครัวเรือนหรือคำอธิบายขนาดส่วน บันทึกแบบชั่งน้ำหนักมีความแม่นยำกว่าสำหรับขนาดส่วนแต่มีภาระมากกว่า ในขณะที่บันทึกแบบประมาณค่าทำได้ง่ายกว่าแต่มีข้อผิดพลาดในการประมาณขนาดส่วน

การตอบสนองในสมุดบันทึกอาหารคืออะไร?

การตอบสนองคือแนวโน้มที่การกระทำของการบันทึกการบริโภคจะเปลี่ยนแปลงสิ่งที่บุคคลรับประทาน เช่น การทำอาหารให้ง่ายขึ้นหรือการรับประทานน้อยลงเนื่องจากการบันทึกเป็นภาระ หรือเนื่องจากการถูกสังเกตกระตุ้นให้เลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เป็นข้อจำกัดที่สามารถทำให้การประมาณการบริโภคที่อิงกับบันทึกมีค่าต่ำลงได้