膳食记录和食物日记

膳食记录或食物日记是一种前瞻性记录，记录者在设定的天数内，在进食时记录食物和饮料。在称重记录中，每种食物在食用前都会被称重；在估算记录中，食物量以家庭常用计量单位描述。由于摄入量是实时记录的，因此记录避免了记忆误差，但给受访者带来了高负担，并可能改变饮食习惯。

Definition

膳食记录是对一个人在一天或多天内摄入的所有食物和饮料进行的前瞻性、同步性记录，其数量要么通过称重（称重记录），要么通过家庭常用计量单位估算（估算记录）。

Scope

本主题涵盖摄入量的前瞻性记录、称重记录和估算记录之间的区别、记录作为验证研究中近乎参考方法的作用，以及其反应性和记录不完整等特征性负担。它将记录视为一种测量工具，而非临床指导。

Core questions

• 前瞻性记录摄入量与基于回忆的方法在误差上有何不同？
• 称重记录和估算记录之间的权衡是什么？
• 反应性和受访者疲劳如何影响基于记录的摄入量？

Key concepts

• 前瞻性、同步性记录
• 称重记录与估算记录
• 受访者负担和疲劳
• 反应性（记录期间饮食习惯改变）
• 记录天数
• 作为验证中近乎参考方法的使用

Mechanisms

由于食物是在食用时记录的，因此记录消除了回顾性回忆中固有的记忆误差，称重记录也大大减少了份量估算误差，这就是为什么多日记录在验证研究中被用作近乎参考标准的原因。其代价是参与者负担沉重：记日记要求很高，因此记录质量会随着天数的增加而下降，而且记录行为可能会改变饮食习惯（反应性），使其趋于简单化或减少摄入量。与所有自我报告一样，记录相对于恢复性生物标志物仍然低估了能量，因此即使是称重记录也不是没有误差的参考。

Clinical relevance

食物日记在营养研究中用作高细节摄入量测量工具，更普遍而言，摄入量的自我监测是体重管理研究中研究的一种有据可查的行为策略；了解记录准确性是解释此类数据的一部分。本条目描述了记录数据是如何生成的，并非个体膳食处方的依据。

Epidemiology

多日称重和估算记录广泛用于队列研究工具的验证子研究和详细膳食调查中。与恢复性生物标志物进行比较表明，在某些情况下，记录对能量的低估程度低于问卷，但仍不完善，且反应性和依从性下降限制了可行记录天数。

Evidence & guidelines

方法验证文献而非治疗指南是本主题的依据。记录常作为验证食物频率问卷和回忆法的参考工具，对自我监测的系统评价描述了其行为用途和局限性。

History

称重食物记录是最古老的定量膳食测量方法之一，植根于早期的代谢和家庭研究，长期以来被认为是金标准。自20世纪90年代以来，生物标志物验证表明，即使是称重记录也低估了能量，从而将其重新定位为一种高质量但仍不完善的参考，而非无误差的标准。

Debates

称重食物记录是有效的参考标准吗？

记录在历史上被视为金标准，但恢复性生物标志物验证表明，它们也低估了能量并受到反应性的影响，因此现在它们被视为一个强有力的近乎参考，而非无误差的标准。

Key figures

• Sheila Bingham
• Lora Burke
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• bingham-1997

Frequently asked questions

称重食物记录和估算食物记录有什么区别？

在称重记录中，受访者在进食前称量每种食物和饮料，给出精确的数量；在估算记录中，受访者使用家庭常用计量单位或份量描述来描述数量。称重记录在份量方面更准确但负担更重，而估算记录更容易记录但会引入份量估算误差。

食物日记中的反应性是什么？

反应性是指记录摄入量的行为倾向于改变一个人的饮食习惯，例如简化膳食或减少进食，因为记录很麻烦，或者因为被观察促使人们做出被认为更健康的选择。这是一个局限性，可能会使基于记录的摄入量估算值向下偏差。