ความมั่นคงทางอาหารและการเข้าถึงอาหาร

ความมั่นคงทางอาหารเกิดขึ้นเมื่อทุกคนสามารถเข้าถึงอาหารที่เพียงพอ ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการได้ทั้งทางกายภาพ สังคม และเศรษฐกิจตลอดเวลา เพื่อการมีชีวิตที่กระฉับกระเฉงและมีสุขภาพดี การขาดความมั่นคงทางอาหารนั้นได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อม เศรษฐกิจ และสังคม และเป็นปัจจัยกำหนดโภชนาการของประชากรและโรคเรื้อรัง

Definition

ความมั่นคงทางอาหารและการเข้าถึงอาหารคือสภาวะที่ประชากรและครัวเรือนสามารถได้รับอาหารที่เพียงพอ ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างน่าเชื่อถือ และเป็นการศึกษาปัจจัยด้านความพร้อมใช้งาน การเข้าถึง การใช้ประโยชน์ และความมั่นคงที่กำหนดสิ่งเหล่านี้และผลกระทบต่อสุขภาพ

Scope

หัวข้อนี้ครอบคลุมมิติของความมั่นคงทางอาหาร (ความพร้อมใช้งาน การเข้าถึง การใช้ประโยชน์ และความมั่นคง) วิธีการวัดการเข้าถึงและความเพียงพอของอาหาร และความเชื่อมโยงระหว่างความไม่มั่นคงทางอาหารกับสุขภาพ เป็นหัวข้ออ้างอิงที่เชื่อมโยงสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุข ไม่ใช่การให้คำปรึกษาด้านโภชนาการหรือการสนับสนุนนโยบาย

Core questions

• มิติของความมั่นคงทางอาหารนอกเหนือจากความพร้อมใช้งานของอาหารเพียงอย่างเดียวมีอะไรบ้าง?
• การเข้าถึงอาหารและความเพียงพอของอาหารวัดได้อย่างไร?
• ความไม่มั่นคงทางอาหารส่งผลต่อโภชนาการและความเสี่ยงของโรคเรื้อรังอย่างไร?
• แรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจคุกคามความมั่นคงทางอาหารในอนาคตอย่างไร?

Key concepts

• ความพร้อมใช้งาน การเข้าถึง การใช้ประโยชน์ และความมั่นคง
• ความไม่มั่นคงทางอาหาร
• ความหลากหลายและคุณภาพของอาหาร
• ความมั่นคงทางโภชนาการ
• สภาพแวดล้อมทางอาหารและการเข้าถึง
• ความยั่งยืนของระบบอาหาร

Mechanisms

ความมั่นคงทางอาหารขึ้นอยู่กับมากกว่าอุปทานอาหารโดยรวม: ต้องอาศัยการที่ครัวเรือนสามารถเข้าถึงอาหารได้ทั้งทางกายภาพและเศรษฐกิจ สามารถใช้ประโยชน์จากอาหารผ่านการบริโภคอาหารที่เพียงพอและสุขภาพที่ดี และสิ่งนี้ต้องมีความมั่นคงตลอดเวลา ความไม่มั่นคงทางอาหารส่งผลต่อสุขภาพทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ — งบประมาณที่จำกัดมักจะทำให้การบริโภคอาหารเปลี่ยนไปสู่กลุ่มอาหารที่ให้พลังงานสูงแต่มีสารอาหารน้อย ซึ่งส่งผลให้เกิดภาวะทุพโภชนาการและโรคอ้วนร่วมกัน และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง (Laraia, 2013) การวัดการเข้าถึงและความเพียงพออาศัยตัวชี้วัด เช่น ความหลากหลายทางอาหาร ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวแทนของคุณภาพทางโภชนาการ (Ruel, 2003) ความมั่นคงในระดับประชากรได้รับอิทธิพลจากการผลิตทางการเกษตร การเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อม และแรงผลักดันทางเศรษฐกิจ (Godfray et al., 2010)

Clinical relevance

หัวข้อนี้อธิบายว่าการเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการทำหน้าที่เป็นปัจจัยทางสังคมและสิ่งแวดล้อมที่กำหนดโภชนาการและโรคเรื้อรังในระดับประชากรได้อย่างไร โดยอธิบายถึงปัจจัยกำหนดและการวัดผล ไม่ใช่การกำหนดอาหารเฉพาะบุคคลหรือการรักษา

Epidemiology

ความไม่มั่นคงทางอาหารมีความสัมพันธ์กับคุณภาพอาหารที่แย่ลงและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะเรื้อรัง รวมถึงโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 โดยมีผลกระทบที่เกิดจากการจำกัดทางเศรษฐกิจและความเครียด (Laraia, 2013) ในระดับโลก การเลี้ยงดูประชากรที่เพิ่มขึ้นภายใต้แรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมและทรัพยากรได้รับการยอมรับว่าเป็นความท้าทายที่สำคัญด้านความยั่งยืนและสาธารณสุข (Godfray et al., 2010)

History

แนวคิดแรกเริ่มของความมั่นคงทางอาหารมุ่งเน้นไปที่ความพร้อมใช้งานของอาหารในระดับชาติและระดับโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากความกังวลในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เกี่ยวกับการเลี้ยงดูประชากรที่เพิ่มขึ้น กรอบแนวคิดได้ขยายตัวในช่วงทศวรรษต่อมาจากการมีอยู่ของอาหารไปสู่การเข้าถึง การใช้ประโยชน์ และความมั่นคง โดยรวมเอาโภชนาการและสุขภาพเข้าไว้ด้วยกัน และมีการพัฒนาวิธีการต่างๆ เช่น ตัวชี้วัดความหลากหลายทางอาหาร เพื่อนำคุณภาพอาหารมาปฏิบัติ (Ruel, 2003) งานวิจัยล่าสุดได้กำหนดกรอบความมั่นคงทางอาหารภายในระบบอาหารที่ยั่งยืนภายใต้ข้อจำกัดด้านสิ่งแวดล้อม (Godfray et al., 2010)

Seminal works

• godfray-2010
• laraia-2013
• ruel-2003

Frequently asked questions

มิติของความมั่นคงทางอาหารมีอะไรบ้าง?

ความมั่นคงทางอาหารมักจะอธิบายผ่านสี่มิติ ได้แก่ ความพร้อมใช้งานของอาหาร การเข้าถึงอาหาร การใช้ประโยชน์ (รวมถึงคุณภาพอาหารและสุขภาพ) และความมั่นคงของสิ่งเหล่านี้เมื่อเวลาผ่านไป ความไม่มั่นคงอาจเกิดขึ้นได้จากความล้มเหลวในมิติใดมิติหนึ่ง

ความไม่มั่นคงทางอาหารเชื่อมโยงกับภาวะทุพโภชนาการและโรคอ้วนได้อย่างไร?

ทรัพยากรที่จำกัดสามารถจำกัดปริมาณการบริโภคโดยรวมได้ แต่ยังผลักดันให้การบริโภคอาหารไปสู่กลุ่มอาหารที่ราคาถูกกว่า ให้พลังงานสูงแต่มีสารอาหารน้อย ดังนั้นครัวเรือนเดียวกันอาจประสบกับภาวะขาดสารอาหารและน้ำหนักเกินได้