Avaliação da Qualidade Proteica e Complementaridade

A avaliação da qualidade proteica é o conjunto de métodos utilizados para classificar o quão bem uma proteína dietética atende às necessidades de aminoácidos humanos, combinando seu perfil de aminoácidos essenciais com a digestibilidade desses aminoácidos. A complementaridade é o princípio de que duas proteínas, cada uma limitada em um aminoácido diferente, podem juntas fornecer um padrão de aminoácidos mais completo, o que é central para a avaliação de dietas à base de plantas e mistas.

Definition

A avaliação da qualidade proteica avalia uma proteína dietética comparando sua composição de aminoácidos essenciais com um padrão de exigência (pontuação) e corrigindo pela digestibilidade; a complementaridade é a combinação de proteínas com diferentes aminoácidos limitantes para que a mistura se aproxime melhor do padrão de exigência humana.

Scope

Este tópico abrange os principais métodos de pontuação da qualidade proteica, o papel da digestibilidade, o conceito de aminoácido limitante e a complementação de proteínas vegetais. Trata-se de bioquímica nutricional de referência e não de prescrição dietética.

Core questions

• Como a qualidade de uma proteína dietética é pontuada?
• Por que a digestibilidade deve ser incluída, e não apenas a composição de aminoácidos?
• Como a combinação de proteínas vegetais melhora a adequação geral de aminoácidos?

Key concepts

• Aminoácido limitante
• Pontuação de aminoácidos
• Pontuação de Aminoácidos Corrigida pela Digestibilidade Proteica (PDCAAS)
• Pontuação de Aminoácidos Indispensáveis Digestíveis (DIAAS)
• Complementação proteica
• Digestibilidade

Mechanisms

A composição de aminoácidos de uma proteína é comparada com um padrão de exigência de referência para identificar seu aminoácido limitante e calcular uma pontuação de aminoácidos; essa pontuação é então corrigida pela quantidade de proteína que é realmente digerida e absorvida. A Pontuação de Aminoácidos Corrigida pela Digestibilidade Proteica (PDCAAS) formalizou essa combinação de pontuação de aminoácidos e digestibilidade fecal, tornando-se o método regulatório padrão, e foi posteriormente refinada pela Pontuação de Aminoácidos Indispensáveis Digestíveis (DIAAS), que utiliza a digestibilidade ileal de aminoácidos individuais (Schaafsma, 2000; FAO, 2013). A complementaridade funciona porque um alimento limitado em um aminoácido essencial (por exemplo, cereais com baixo teor de lisina) pode ser combinado com um alimento rico nesse aminoácido (como leguminosas), de modo que a mistura se aproxime melhor do padrão de exigência (Young & Pellett, 1994).

Clinical relevance

Os conceitos de qualidade proteica informam como a adequação de dietas à base de plantas, mistas e de alimentos processados é descrita na ciência da nutrição e na regulamentação alimentar. Esta entrada apresenta os métodos de forma descritiva e não é uma base para planejamento ou prescrição dietética individual.

Evidence & guidelines

Os métodos de qualidade proteica foram definidos por consultas de especialistas conjuntas FAO/OMS: o método PDCAAS foi adotado como abordagem de referência, e uma consulta de especialistas posterior da FAO recomendou o método DIAAS com base na digestibilidade ileal de aminoácidos indispensáveis individuais (FAO, 2013; Schaafsma, 2000).

History

A avaliação proteica inicial baseava-se em medidas biológicas, como valor biológico e razão de eficiência proteica. Uma consulta conjunta FAO/OMS introduziu a Pontuação de Aminoácidos Corrigida pela Digestibilidade Proteica no início dos anos 1990 como um método padronizado químico-mais-digestibilidade (Schaafsma, 2000), e uma consulta de especialistas da FAO em 2013 propôs a Pontuação de Aminoácidos Indispensáveis Digestíveis como sua sucessora (FAO, 2013).

Debates

O PDCAAS deve ser substituído pelo DIAAS?

O PDCAAS utiliza a digestibilidade fecal e trunca as pontuações em 1.0, enquanto o DIAAS utiliza a digestibilidade ileal de aminoácidos individuais e não é truncado; a transição entre os dois métodos e suas implicações práticas permanecem um ponto ativo de discussão na avaliação da qualidade proteica.

Key figures

• Gertjan Schaafsma
• Vernon Young
• Peter Pellett

Seminal works

• schaafsma-2000
• young-1994-plant
• fao-2013-protein-quality

Frequently asked questions

O que é o aminoácido limitante?

É o aminoácido essencial presente em menor quantidade em relação à necessidade em uma dada proteína; ele limita o quanto da proteína pode ser usado para síntese e determina em grande parte a pontuação de qualidade da proteína.

Como funciona a complementaridade proteica?

Duas proteínas limitadas em diferentes aminoácidos, como cereais (com baixo teor de lisina) e leguminosas (ricas em lisina), podem ser combinadas para que a mistura forneça um padrão de aminoácidos essenciais mais completo do que qualquer uma delas sozinha.