Aminoácidos Essenciais e Qualidade da Proteína
Aminoácidos essenciais (indispensáveis) são os aminoácidos que o corpo humano não consegue sintetizar em taxas suficientes para atender à demanda metabólica e, portanto, deve obtê-los da dieta. Esta área reúne a bioquímica desses aminoácidos, como seus requisitos dietéticos são estimados e como a qualidade de uma proteína dietética é julgada pela forma como seu perfil de aminoácidos e digestibilidade correspondem às necessidades humanas.
Definition
Aminoácidos essenciais são aqueles nove aminoácidos (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina) que não podem ser sintetizados de novo em quantidades adequadas e devem ser fornecidos pela dieta; a qualidade da proteína é o grau em que uma proteína dietética fornece esses aminoácidos nas quantidades e forma digerível necessárias para atender às necessidades metabólicas.
Scope
A área orienta o leitor para quatro tópicos conectados: os aminoácidos de cadeia ramificada e seu papel no metabolismo muscular e energético; os aminoácidos aromáticos que servem como precursores de neurotransmissores; a estimativa dos requisitos de aminoácidos e as recomendações de ingestão diária; e a avaliação da qualidade da proteína e a complementação de proteínas vegetais. Trata-os como tópicos de referência em bioquímica e nutrição, em vez de orientação clínica.
Sub-topics
Core questions
- Quais aminoácidos são essenciais na dieta e por que o corpo não consegue produzi-los?
- Como são estimadas as necessidades humanas de aminoácidos individuais?
- O que torna uma proteína dietética de maior qualidade do que outra?
- Como as proteínas vegetais complementares juntas atendem às necessidades de aminoácidos essenciais?
Key concepts
- Aminoácidos essenciais (indispensáveis)
- Balanço de nitrogênio
- Aminoácido limitante
- Qualidade e digestibilidade da proteína
- Complementação proteica
- Padrão de necessidade de aminoácidos
Mechanisms
A proteína dietética é digerida em aminoácidos e pequenos peptídeos, absorvida e usada para construir proteínas corporais e como precursores para muitos compostos nitrogenados. Como os mamíferos não possuem as vias enzimáticas para sintetizar certos esqueletos de carbono, os aminoácidos essenciais devem vir dos alimentos; uma deficiência do único aminoácido essencial mais limitante restringe o quanto os outros podem ser usados para a síntese de proteínas. A correspondência entre a composição de aminoácidos de uma proteína alimentar, sua digestibilidade e o padrão de necessidade humana determina seu valor nutricional (Wu, 2009; Young & Borgonha, 2000).
Clinical relevance
A compreensão dos aminoácidos essenciais e da qualidade da proteína sustenta como a adequação da proteína dietética é descrita na ciência da nutrição e como as dietas à base de plantas e mistas são avaliadas. Esta área descreve conceitos usados para caracterizar a adequação dietética em nível populacional e de referência e não é uma base para diagnóstico ou prescrição individual.
Evidence & guidelines
Estimativas de requisitos e métodos de qualidade de proteína foram desenvolvidos por meio de estudos de balanço de nitrogênio e traçadores e codificados por órgãos especializados como a FAO/WHO/UNU e processos nacionais de referência dietética. O Escore de Aminoácidos Corrigido pela Digestibilidade da Proteína (PDCAAS) e suas abordagens sucessoras operacionalizam a qualidade da proteína para uso regulatório e nutricional (Schaafsma, 2000; Young & Pellett, 1994).
History
O conceito de essencialidade dietética foi estabelecido na primeira metade do século XX, notavelmente através dos estudos humanos de William Rose que identificaram os aminoácidos indispensáveis e suas necessidades. Trabalhos posteriores usando traçadores de isótopos estáveis, resumidos no padrão de requisitos do Massachusetts Institute of Technology, revisaram as estimativas de requisitos para cima e remodelaram a forma como a qualidade da proteína é avaliada (Young & Borgonha, 2000).
Key figures
- Vernon Young
- Guoyao Wu
- William Rose
Related topics
Seminal works
- wu-2009
- young-2000-mit
- schaafsma-2000
Frequently asked questions
- Quantos aminoácidos são essenciais para os humanos?
- Nove aminoácidos são considerados essenciais na dieta para os humanos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina, porque o corpo não consegue sintetizá-los em quantidades adequadas.
- O que significa qualidade da proteína?
- Qualidade da proteína descreve o quão bem uma proteína dietética fornece aminoácidos essenciais nas proporções e forma digerível necessárias para atender às necessidades humanas; uma proteína limitada em um aminoácido essencial é de menor qualidade para essa necessidade.