Bancos de Dados de Nutrientes e Tabelas de Composição de Alimentos

Bancos de dados de nutrientes e tabelas de composição de alimentos contêm o teor de nutrientes analisado dos alimentos e são a ponte que converte alimentos relatados em ingestões estimadas de nutrientes. Todo método de avaliação dietética depende deles: um recordatório, registro ou questionário produz uma lista de alimentos, mas apenas um banco de dados de composição transforma essa lista em energia, proteínas, vitaminas e minerais.

Definition

Um banco de dados de composição de alimentos (ou tabela de composição de alimentos) é uma coleção sistematicamente compilada de valores de nutrientes e componentes de alimentos, usada para traduzir quantidades de alimentos consumidos em estimativas de ingestão de nutrientes e energia.

Scope

Este tópico aborda o que os dados de composição de alimentos contêm, como são compilados (análise química direta, valores emprestados e imputados, cálculo de receitas), as fontes de erro e variabilidade que introduzem e seu papel indispensável na etapa de estimativa de nutrientes de cada método de avaliação dietética. Ele trata os dados de composição como um recurso metodológico, não como orientação clínica.

Core questions

• Como os valores de composição de alimentos são produzidos e mantidos atualizados?
• Que erros e variabilidade os dados de composição introduzem nas estimativas de ingestão?
• Como pratos mistos e valores ausentes são tratados no cálculo de nutrientes?

Key concepts

• Valores analisados versus imputados e emprestados
• Cálculo de receitas e pratos mistos
• Variabilidade de nutrientes entre cultivares, estações e processamento
• Correspondência de alimentos e tratamento de valores ausentes
• Manutenção e atualização de bancos de dados
• Conversão de alimentos relatados em estimativas de nutrientes

Mechanisms

Os valores de composição de alimentos provêm principalmente da análise química direta de amostras representativas, complementados por valores emprestados de outros bancos de dados, imputados de alimentos semelhantes ou calculados a partir de receitas para pratos mistos. O teor de nutrientes varia com o cultivar, solo, estação, armazenamento e cozimento, portanto, um único valor tabelado representa uma estimativa central sobre a variabilidade real. Na avaliação dietética, cada alimento relatado é comparado a uma entrada do banco de dados e multiplicado pela quantidade consumida para estimar os nutrientes; incompatibilidades, valores ausentes e entradas desatualizadas, portanto, propagam-se nas estimativas de ingestão, adicionando erro além do erro de relato do próprio instrumento de avaliação.

Clinical relevance

Os dados de composição de alimentos sustentam toda a ingestão quantificada de nutrientes em pesquisa, vigilância e avaliação nutricional; reconhecer suas limitações faz parte da interpretação de qualquer ingestão de nutrientes relatada. Esta entrada descreve como as estimativas de nutrientes são produzidas e não é uma base para prescrição dietética individual.

Epidemiology

Bancos de dados nacionais e internacionais de composição de alimentos apoiam a vigilância dietética e análises de coortes em todo o mundo, e a harmonização de dados de composição entre países é um desafio reconhecido em estudos multipopulacionais. Diferenças na correspondência de alimentos, métodos analíticos e atualização do banco de dados contribuem para a variabilidade entre estudos nas estimativas de ingestão de nutrientes.

Evidence & guidelines

Padrões de compilação e orientação metodológica, em vez de diretrizes de tratamento, regem este tópico. Trabalhos de referência sobre a produção e gerenciamento de dados de composição de alimentos estabelecem como os valores são gerados, documentados e mantidos para uso confiável na avaliação dietética.

History

As tabelas de composição de alimentos datam do final do século XIX e início do século XX como tabelas impressas de alimentos analisados, e cresceram para grandes bancos de dados computadorizados à medida que a avaliação dietética e a epidemiologia nutricional se expandiam. A padronização dos métodos de compilação e os esforços de harmonização internacional foram desenvolvidos para tornar os dados de composição comparáveis entre países e atualizados com as mudanças nos suprimentos de alimentos.

Debates

Quanto erro os dados de composição adicionam às estimativas de ingestão?

Os valores tabelados são estimativas centrais sobre a variabilidade biológica e de processamento real, e a dependência de valores emprestados ou imputados e a correspondência imperfeita de alimentos adicionam erro às estimativas de nutrientes independentemente do instrumento de relato; a magnitude varia por nutriente e atualização do banco de dados.

Key figures

• Heather Greenfield
• David Southgate
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• greenfield-southgate-2003

Frequently asked questions

Por que os bancos de dados de composição de alimentos são necessários para a avaliação dietética?

Os instrumentos de avaliação dietética registram os alimentos e as quantidades que uma pessoa consome, mas não seu teor de nutrientes. Um banco de dados de composição de alimentos fornece os valores de nutrientes analisados para cada alimento, para que as quantidades relatadas possam ser convertidas em estimativas de energia, proteínas, vitaminas, minerais e outros componentes.

Por que o mesmo alimento pode ter diferentes valores nutricionais em diferentes tabelas?

O teor de nutrientes varia com o cultivar, as condições de cultivo, a estação, o armazenamento e o cozimento, e os bancos de dados diferem em seus métodos analíticos, amostragem e como lidam com valores ausentes ou imputados. Como resultado, os valores tabelados são estimativas centrais que podem diferir entre bancos de dados e países.