Ensaio de Sequestro de Radicais DPPH — Medida da Capacidade Antioxidante
O ensaio de sequestro de radicais DPPH é um método espectrofotométrico rápido e amplamente utilizado para medir a capacidade antioxidante de alimentos, extratos vegetais e compostos purificados. Ele quantifica a eficácia com que uma amostra neutraliza o radical livre sintético estável DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil), medindo a mudança de cor resultante de violeta intenso para amarelo, tornando-o uma técnica fundamental na ciência de alimentos, pesquisa nutracêutica e fitoquímica.
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Fontes
- Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199–1200. DOI: 10.1038/1811199a0 ↗
- Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT — Food Science and Technology, 28(1), 25–30. DOI: 10.1016/S0023-6438(95)80008-5 ↗
Como citar esta página
ScholarGate. (2026, June 3). 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl Radical Scavenging Assay. ScholarGate. https://scholargate.app/pt/food-science/dpph-assay
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