食料安全保障とアクセス

食料安全保障とは、すべての人が、常に、活動的で健康的な生活を送るために十分で安全かつ栄養のある食料に、物理的、社会的、経済的にアクセスできる状態を指します。その欠如、すなわち食料不安は、環境的、経済的、社会的な条件によって形成され、人口の栄養状態や慢性疾患の決定要因となります。

Definition

食料安全保障とアクセスとは、人口および世帯が十分で安全かつ栄養のある食料を確実に得られる状態、およびそれを決定する入手可能性、アクセス、利用、安定性の要因、ならびにその健康への影響に関する研究を指します。

Scope

このトピックは、食料安全保障の側面（入手可能性、アクセス、利用、安定性）、アクセスと食事の適切性がどのように測定されるか、および食料不安と健康との関連性を扱います。これは環境と公衆衛生を結びつける参照主題であり、栄養カウンセリングや政策提言ではありません。

Core questions

• 食料の単なる入手可能性を超えた食料安全保障の側面とは何ですか？
• 食料へのアクセスと食事の適切性はどのように測定されますか？
• 食料不安は栄養と慢性疾患のリスクにどのように影響しますか？
• 環境的および経済的圧力は将来の食料安全保障をどのように脅かしますか？

Key concepts

• 入手可能性、アクセス、利用、安定性
• 食料不安
• 食事多様性と質
• 栄養安全保障
• 食料環境とアクセス
• 食料システムの持続可能性

Mechanisms

食料安全保障は、食料の総供給量以上のものに依存します。それは、世帯が物理的および経済的に食料にアクセスできること、適切な食事と健康を通じて食料を利用できること、そしてこれが時間的に安定していることを必要とします。食料不安は、量と質の両面から健康に影響を与えます。予算の制約は、しばしば食事をエネルギー密度が高く栄養価の低い食品へと移行させ、栄養不足と肥満の併存、および慢性疾患のリスクに寄与します（Laraia, 2013）。アクセスと適切性の測定は、栄養の質を代用する指標である食事多様性などの指標に依拠しています（Ruel, 2003）。人口レベルの安全保障は、農業生産性、環境変化、経済力によって形成されます（Godfray et al., 2010）。

Clinical relevance

このトピックは、安全で栄養価の高い食料へのアクセスが、人口レベルでの栄養と慢性疾患の社会的および環境的決定要因としてどのように機能するかを説明します。これは決定要因と測定について記述するものであり、個別の食事処方や治療についてではありません。

Epidemiology

食料不安は、食生活の質の低下や、肥満や2型糖尿病を含む慢性疾患のリスク上昇と関連しており、その影響は経済的制約とストレスの両方によって媒介されます（Laraia, 2013）。地球規模では、環境的および資源的圧力の下で増加する人口を養うことは、主要な持続可能性および公衆衛生上の課題として認識されています（Godfray et al., 2010）。

History

食料安全保障の初期の概念は、特に20世紀半ばの人口増加への懸念の後、国および世界の食料の入手可能性に焦点を当てていました。その枠組みは、その後の数十年で入手可能性からアクセス、利用、安定性へと広がり、栄養と健康を統合し、食事の質を具体化するために食事多様性などの方法が開発されました（Ruel, 2003）。より最近の研究では、食料安全保障を環境制約下の持続可能な食料システムの中に位置づけています（Godfray et al., 2010）。

Seminal works

• godfray-2010
• laraia-2013
• ruel-2003

Frequently asked questions

食料安全保障の側面とは何ですか？

食料安全保障は通常、食料の入手可能性、それへのアクセス、利用（食事の質と健康を含む）、およびこれらが時間的に安定していることの4つの側面を通じて説明されます。不安はこれらのいずれかの失敗から生じる可能性があります。

食料不安は栄養不足と肥満の両方とどのように関連し得ますか？

限られた資源は総摂取量を制限するだけでなく、より安価でエネルギー密度が高く栄養価の低い食品へと食事を押しやる可能性があります。そのため、同じ世帯が栄養不足と過体重の両方を経験することがあります。