Seguridad Alimentaria y Acceso

La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para una vida activa y saludable. Su ausencia —la inseguridad alimentaria— está determinada por condiciones ambientales, económicas y sociales, y es un factor determinante de la nutrición poblacional y las enfermedades crónicas.

Definition

La seguridad y el acceso alimentarios son la condición en la que las poblaciones y los hogares pueden obtener de manera fiable alimentos suficientes, seguros y nutritivos, y el estudio de los factores de disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad que la determinan, así como sus consecuencias para la salud.

Scope

Este tema abarca las dimensiones de la seguridad alimentaria (disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad), cómo se miden el acceso y la adecuación dietética, y los vínculos entre la inseguridad alimentaria y la salud. Es un tema de referencia que conecta la salud ambiental y pública; no es asesoramiento nutricional ni defensa de políticas.

Core questions

• ¿Cuáles son las dimensiones de la seguridad alimentaria más allá de la mera disponibilidad de alimentos?
• ¿Cómo se miden el acceso a los alimentos y la adecuación dietética?
• ¿Cómo afecta la inseguridad alimentaria a la nutrición y al riesgo de enfermedades crónicas?
• ¿Cómo amenazan las presiones ambientales y económicas la seguridad alimentaria futura?

Key concepts

• Disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad
• Inseguridad alimentaria
• Diversidad y calidad dietética
• Seguridad nutricional
• Entorno alimentario y acceso
• Sostenibilidad de los sistemas alimentarios

Mechanisms

La seguridad alimentaria depende de algo más que el suministro agregado de alimentos: requiere que los hogares puedan acceder física y económicamente a los alimentos, que puedan utilizarlos a través de dietas y salud adecuadas, y que esto sea estable a lo largo del tiempo. La inseguridad alimentaria influye en la salud tanto por la cantidad como por la calidad; los presupuestos limitados a menudo desplazan las dietas hacia alimentos densos en energía y pobres en nutrientes, lo que contribuye a la coexistencia de desnutrición y obesidad, y al riesgo de enfermedades crónicas (Laraia, 2013). La medición del acceso y la adecuación se basa en indicadores como la diversidad dietética, que sirven como aproximaciones de la calidad nutricional (Ruel, 2003). La seguridad a nivel poblacional, a su vez, está determinada por la productividad agrícola, el cambio ambiental y las fuerzas económicas (Godfray et al., 2010).

Clinical relevance

El tema explica cómo el acceso a alimentos seguros y nutritivos actúa como un determinante social y ambiental de la nutrición y las enfermedades crónicas a nivel poblacional. Describe los determinantes y la medición, no prescripciones dietéticas individuales ni tratamientos.

Epidemiology

La inseguridad alimentaria se asocia con una peor calidad de la dieta y un riesgo elevado de afecciones crónicas, incluyendo la obesidad y la diabetes tipo 2, con efectos mediados tanto por la restricción económica como por el estrés (Laraia, 2013). A escala global, alimentar a una población creciente bajo presiones ambientales y de recursos se reconoce como un desafío importante para la sostenibilidad y la salud pública (Godfray et al., 2010).

History

Las concepciones tempranas de la seguridad alimentaria se centraron en la disponibilidad de alimentos a nivel nacional y global, especialmente después de la preocupación de mediados del siglo XX por alimentar a poblaciones en crecimiento. El enfoque se amplió en décadas posteriores, pasando de la disponibilidad al acceso, la utilización y la estabilidad, integrando la nutrición y la salud, y se desarrollaron métodos como los indicadores de diversidad dietética para operacionalizar la calidad dietética (Ruel, 2003). Trabajos más recientes enmarcan la seguridad alimentaria dentro de sistemas alimentarios sostenibles bajo restricciones ambientales (Godfray et al., 2010).

Seminal works

• godfray-2010
• laraia-2013
• ruel-2003

Frequently asked questions

¿Cuáles son las dimensiones de la seguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria se describe generalmente a través de cuatro dimensiones: la disponibilidad de alimentos, el acceso a ellos, la utilización (incluyendo la calidad de la dieta y la salud) y la estabilidad de estos a lo largo del tiempo; la inseguridad puede surgir de un fallo en cualquiera de ellas.

¿Cómo puede vincularse la inseguridad alimentaria tanto a la desnutrición como a la obesidad?

Los recursos limitados pueden restringir la ingesta total, pero también pueden impulsar las dietas hacia alimentos más baratos, densos en energía y pobres en nutrientes, por lo que los mismos hogares pueden experimentar una ingesta inadecuada de nutrientes y un exceso de peso.