Process / pipelineSensory Evaluation

纹理剖面分析

纹理剖面分析（TPA）是一种客观的机械方法，通过模拟咀嚼过程来测量食品的质地特性。TPA由Bourne于1968年开发，使用质地分析仪（一种对样品施加规定力与运动的仪器）生成力-时间曲线，从中提取并量化多种质地属性（硬度、弹性、韧性、内聚性、粘附性）。

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纹理剖面分析

Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/zh/food-science/texture-profile-analysis

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