Process / pipelineThermal Analysis
淀粉糊化
差示扫描量热法（DSC）是一种热分析技术，它测量样品随温度变化吸收或释放的热量，从而能够表征淀粉糊化——淀粉颗粒在加热和加水时发生的结构转变。DSC揭示了淀粉溶胀的温度、所需的能量以及发生糊化的范围，从而深入了解淀粉来源、加工历史和配料相互作用。
在 MethodMind 中打开即将推出Apply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
视频即将推出
阅读完整方法
仅限会员
登录使用免费账户登录即可阅读本节。
方法图谱
相关方法的邻域——选择一个节点以展开探索。
来源
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
如何引用本页
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/zh/food-science/dsc-gelatinization
选用哪种方法？
将本方法与其最相近的同类并置，并排研读——本馆将书籍铺陈于案上，取舍则由您定夺。
并排比较 →