Process / pipelineProduct quality assessment
肉质评估
肉质评估是对胴体和肉类特征进行的系统性评价，这些特征决定了其可食用性和市场价值。该实践由美国农业部和肉类科学家在 20 世纪初正式确立，它整合了客观测量——颜色、大理石纹、嫩度、持水能力——与感官评估，以分配质量等级。评估指导定价、加工决策和遗传选育，以提高消费者满意度。
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来源
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
如何引用本页
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/zh/animal-science/meat-quality-assessment
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