Process / pipelineInstrumental Analysis
电子鼻
电子鼻（e-nose）是一种仿生分析仪器，它模仿哺乳动物的嗅觉系统，用于检测和识别食品中的挥发性有机化合物（气味）。电子鼻由Persaud和Dodd于1982年开发，它使用非选择性化学传感器阵列结合模式识别算法来生成食品香气的电子指纹，从而实现客观、快速的质量评估和保质期预测。
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来源
- Persaud, K., & Dodd, G. (1982). Analysis of discrimination mechanisms in the mammalian olfactory system using a model nose. Nature, 299(5881), 352-355. DOI: 10.1038/299352a0 ↗
- Peris, M., & Escuder-Gilabert, L. (2009). A 21st century technique for food control: Electronic noses. Analytica Chimica Acta, 638(2), 159-171. DOI: 10.1016/j.aca.2009.02.009 ↗
如何引用本页
ScholarGate. (2026, June 3). Electronic Nose (e-Nose). ScholarGate. https://scholargate.app/zh/food-science/electronic-nose
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