Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng và Bảng thành phần thực phẩm

Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng và bảng thành phần thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng đã được phân tích của thực phẩm, và chúng là cầu nối chuyển đổi các thực phẩm được báo cáo thành lượng dinh dưỡng ước tính. Mọi phương pháp đánh giá chế độ ăn uống đều phụ thuộc vào chúng: một bản ghi nhớ, hồ sơ hoặc bảng câu hỏi đưa ra một danh sách thực phẩm, nhưng chỉ có cơ sở dữ liệu thành phần mới biến danh sách đó thành năng lượng, protein, vitamin và khoáng chất.

Definition

Cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm (hoặc bảng thành phần thực phẩm) là một bộ sưu tập được biên soạn một cách có hệ thống các giá trị dinh dưỡng và thành phần của thực phẩm, được sử dụng để chuyển đổi số lượng thực phẩm tiêu thụ thành ước tính lượng dinh dưỡng và năng lượng.

Scope

Chủ đề này bao gồm những gì dữ liệu thành phần thực phẩm chứa đựng, cách chúng được biên soạn (phân tích hóa học trực tiếp, giá trị được mượn và ước tính, tính toán công thức), các nguồn lỗi và sự biến thiên mà chúng gây ra, và vai trò không thể thiếu của chúng trong bước ước tính dinh dưỡng của mọi phương pháp đánh giá chế độ ăn uống. Nó coi dữ liệu thành phần là một nguồn tài nguyên phương pháp luận, không phải là hướng dẫn lâm sàng.

Core questions

• Các giá trị thành phần thực phẩm được tạo ra và duy trì cập nhật như thế nào?
• Dữ liệu thành phần gây ra những lỗi và sự biến thiên nào trong các ước tính lượng ăn vào?
• Các món ăn hỗn hợp và các giá trị bị thiếu được xử lý như thế nào trong tính toán dinh dưỡng?

Key concepts

• Giá trị được phân tích so với giá trị được ước tính và mượn
• Tính toán công thức và món ăn hỗn hợp
• Sự biến thiên dinh dưỡng theo giống cây trồng, mùa và chế biến
• Đối chiếu thực phẩm và xử lý giá trị bị thiếu
• Bảo trì và cập nhật cơ sở dữ liệu
• Chuyển đổi thực phẩm được báo cáo thành ước tính dinh dưỡng

Mechanisms

Các giá trị thành phần thực phẩm chủ yếu đến từ phân tích hóa học trực tiếp các mẫu đại diện, được bổ sung bằng các giá trị được mượn từ các cơ sở dữ liệu khác, được ước tính từ các thực phẩm tương tự, hoặc được tính toán từ công thức cho các món ăn hỗn hợp. Hàm lượng dinh dưỡng thay đổi tùy theo giống cây trồng, đất đai, mùa, bảo quản và cách nấu, vì vậy một giá trị được lập bảng duy nhất đại diện cho một ước tính trung tâm về sự biến thiên thực tế. Trong đánh giá chế độ ăn uống, mỗi thực phẩm được báo cáo được đối chiếu với một mục cơ sở dữ liệu và nhân với lượng tiêu thụ để ước tính chất dinh dưỡng; sự không khớp, các giá trị bị thiếu và các mục lỗi thời do đó lan truyền vào các ước tính lượng ăn vào, thêm lỗi vào lỗi báo cáo của chính công cụ đánh giá.

Clinical relevance

Dữ liệu thành phần thực phẩm là nền tảng cho tất cả lượng dinh dưỡng được định lượng trong nghiên cứu, giám sát và đánh giá dinh dưỡng; việc nhận ra những hạn chế của chúng là một phần của việc diễn giải bất kỳ lượng dinh dưỡng được báo cáo nào. Mục này mô tả cách các ước tính dinh dưỡng được tạo ra và không phải là cơ sở cho việc kê đơn chế độ ăn uống cá nhân.

Epidemiology

Các cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm quốc gia và quốc tế hỗ trợ giám sát chế độ ăn uống và phân tích đoàn hệ trên toàn thế giới, và việc hài hòa dữ liệu thành phần giữa các quốc gia là một thách thức được công nhận trong các nghiên cứu đa quần thể. Sự khác biệt trong việc đối chiếu thực phẩm, phương pháp phân tích và tính cập nhật của cơ sở dữ liệu góp phần vào sự biến thiên giữa các nghiên cứu về lượng dinh dưỡng ước tính.

Evidence & guidelines

Các tiêu chuẩn biên soạn và hướng dẫn phương pháp luận, thay vì hướng dẫn điều trị, chi phối chủ đề này. Các tài liệu tham khảo về sản xuất và quản lý dữ liệu thành phần thực phẩm đưa ra cách các giá trị được tạo ra, ghi lại và duy trì để sử dụng đáng tin cậy trong đánh giá chế độ ăn uống.

History

Bảng thành phần thực phẩm có từ cuối thế kỷ XIX và đầu thế kỷ XX dưới dạng các bảng in các thực phẩm đã được phân tích, và phát triển thành các cơ sở dữ liệu máy tính lớn khi đánh giá chế độ ăn uống và dịch tễ học dinh dưỡng mở rộng. Việc tiêu chuẩn hóa các phương pháp biên soạn và các nỗ lực hài hòa quốc tế đã phát triển để làm cho dữ liệu thành phần có thể so sánh được giữa các quốc gia và cập nhật với nguồn cung cấp thực phẩm thay đổi.

Debates

Dữ liệu thành phần thêm bao nhiêu lỗi vào các ước tính lượng ăn vào?

Các giá trị được lập bảng là ước tính trung tâm về sự biến thiên sinh học và chế biến thực tế, và việc dựa vào các giá trị được mượn hoặc ước tính và việc đối chiếu thực phẩm không hoàn hảo làm tăng lỗi cho các ước tính dinh dưỡng độc lập với công cụ báo cáo; mức độ thay đổi tùy theo chất dinh dưỡng và tính cập nhật của cơ sở dữ liệu.

Key figures

• Heather Greenfield
• David Southgate
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• greenfield-southgate-2003

Frequently asked questions

Tại sao cần có cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm để đánh giá chế độ ăn uống?

Các công cụ đánh giá chế độ ăn uống ghi lại các loại thực phẩm và số lượng mà một người tiêu thụ, nhưng không ghi lại hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm cung cấp các giá trị dinh dưỡng đã được phân tích cho từng loại thực phẩm, để số lượng được báo cáo có thể được chuyển đổi thành ước tính năng lượng, protein, vitamin, khoáng chất và các thành phần khác.

Tại sao cùng một loại thực phẩm có thể có các giá trị dinh dưỡng khác nhau trong các bảng khác nhau?

Hàm lượng dinh dưỡng thay đổi tùy theo giống cây trồng, điều kiện trồng trọt, mùa, bảo quản và cách nấu, và các cơ sở dữ liệu khác nhau về phương pháp phân tích, lấy mẫu và cách chúng xử lý các giá trị bị thiếu hoặc ước tính. Do đó, các giá trị được lập bảng là ước tính trung tâm có thể khác nhau giữa các cơ sở dữ liệu và quốc gia.