Các Thành phần Thực phẩm và Chất có Hoạt tính Sinh học
Ngoài các chất dinh dưỡng đa lượng và vitamin đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cơ bản, thực phẩm còn chứa một loạt các thành phần bổ sung khác có ảnh hưởng đến sinh lý. Lĩnh vực này tập hợp các thành phần thực phẩm và chất có hoạt tính sinh học trong dinh dưỡng con người: chất xơ, hóa chất thực vật và polyphenol, và các hợp chất chống oxy hóa, cùng với câu hỏi về mối liên hệ giữa các thành phần thực phẩm không phải chất dinh dưỡng với sức khỏe.
Definition
Các thành phần thực phẩm và chất có hoạt tính sinh học là các thành phần của thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm thực vật, có tác dụng sinh lý có thể đo lường được ngoài việc đáp ứng các yêu cầu dinh dưỡng cơ bản, bao gồm chất xơ, hóa chất thực vật và polyphenol, và các chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống.
Scope
Lĩnh vực này định hướng cho người đọc về các thành phần của thực phẩm không phải là chất dinh dưỡng thiết yếu cổ điển nhưng dù sao vẫn tác động lên cơ thể, dù là bằng cách thay đổi môi trường đường ruột, điều hòa các quá trình oxy hóa và viêm, hay tương tác với quá trình trao đổi chất. Nó đóng khung những chất này như một nhóm nhất quán trong dinh dưỡng con người và chỉ ra các mục chủ đề chi tiết hơn; đây là tài liệu tham khảo về những chất này là gì và cách chúng được nghiên cứu, không phải là hướng dẫn chế độ ăn uống.
Sub-topics
Core questions
- Những thành phần nào của thực phẩm tác động lên sinh lý ngoài việc cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu?
- Chất xơ, hóa chất thực vật và chất chống oxy hóa được định nghĩa và phân biệt với nhau như thế nào?
- Các thành phần thực phẩm không phải chất dinh dưỡng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe bằng những cơ chế nào?
- Bằng chứng về các chất hoạt tính sinh học trong thực phẩm được tạo ra và đánh giá như thế nào?
Key concepts
- Các thành phần thực phẩm có hoạt tính sinh học (không phải chất dinh dưỡng)
- Chất xơ
- Hóa chất thực vật và polyphenol
- Chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống
- Khả dụng sinh học
- Ma trận thực phẩm toàn phần
- Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp các chất có hoạt tính sinh học
Mechanisms
Các chất được nhóm ở đây hoạt động thông qua một số con đường riêng biệt. Chất xơ không bị tiêu hóa ở ruột non và đi đến ruột già, nơi nó định hình hệ vi sinh vật đường ruột và được lên men thành các axit béo chuỗi ngắn. Hóa chất thực vật và polyphenol được hấp thụ và chuyển hóa ở các mức độ khác nhau và có thể điều hòa hoạt động enzyme và các con đường tín hiệu. Các hợp chất chống oxy hóa có thể tương tác với các loài oxy phản ứng và tín hiệu oxy hóa khử. Một chủ đề lặp đi lặp lại là các tác dụng không chỉ phụ thuộc vào hoạt động nội tại của một hợp chất mà còn vào khả dụng sinh học của nó và vào ma trận thực phẩm mà nó được tiêu thụ.
Clinical relevance
Chế độ ăn giàu thực phẩm thực vật, và do đó giàu chất xơ và các hợp chất hoạt tính sinh học khác nhau, thường xuyên được liên kết với các kết quả sức khỏe thuận lợi, và các thành phần này là trung tâm của các cuộc thảo luận về chất lượng chế độ ăn uống. Lĩnh vực này mô tả các thành phần đó là gì và cách chúng được đặc trưng; đây là tài liệu tham khảo giáo dục và không cung cấp các khuyến nghị về chế độ ăn uống hoặc điều trị cá nhân.
Epidemiology
Lượng chất xơ và thực phẩm thực vật giàu hoạt tính sinh học thay đổi đáng kể giữa các quần thể và mô hình ăn uống, và nghiên cứu dinh dưỡng quan sát lặp đi lặp lại liên kết việc tiêu thụ trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt cao hơn với kết quả tốt hơn. Việc tách biệt đóng góp của bất kỳ thành phần đơn lẻ nào khỏi toàn bộ mô hình ăn uống vẫn là một thách thức phương pháp luận cốt lõi.
Evidence & guidelines
Bằng chứng về các chất hoạt tính sinh học trong thực phẩm bao gồm các nghiên cứu cơ chế và động vật, các đoàn hệ quan sát và các thử nghiệm có kiểm soát, với các đánh giá nhấn mạnh rằng thực phẩm toàn phần cung cấp các hợp chất này theo cách kết hợp chứ không phải riêng lẻ. Hướng dẫn chế độ ăn uống thường khuyến nghị chế độ ăn giàu thực phẩm thực vật, trong khi các đánh giá cảnh báo rằng lợi ích có thể quy cho các hợp chất riêng lẻ thường yếu hơn so với lợi ích được thấy ở các mô hình thực phẩm toàn phần.
History
Sự quan tâm đến các thành phần thực phẩm không phải chất dinh dưỡng đã tăng lên trong suốt thế kỷ XX khi vai trò của chất xơ trong phòng ngừa bệnh mãn tính được làm rõ và khi những tiến bộ phân tích cho phép lập danh mục hàng nghìn chất chuyển hóa thứ cấp của thực vật. Công trình nghiên cứu về nguồn thực phẩm polyphenol và khả dụng sinh học cũng như về cơ chế của ngũ cốc nguyên hạt đã giúp củng cố ý tưởng rằng giá trị sức khỏe của thực phẩm thực vật vượt xa hàm lượng chất dinh dưỡng cổ điển của chúng.
Debates
- Các hợp chất riêng lẻ so với thực phẩm toàn phần
- Một câu hỏi dai dẳng là liệu lợi ích liên quan đến chế độ ăn giàu hoạt tính sinh học nằm ở các hợp chất cụ thể có thể được chiết xuất hoặc bổ sung, hay ở ma trận thực phẩm toàn phần và mô hình ăn uống tổng thể; các đánh giá ngày càng ủng hộ cách tiếp cận sau.
Related topics
Seminal works
- manach-2004
- fardet-2010
- slavin-2012
Frequently asked questions
- Chất có hoạt tính sinh học trong thực phẩm là gì?
- Đó là một thành phần thực phẩm tạo ra tác dụng sinh lý ngoài việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cơ bản. Chất xơ, polyphenol và các hóa chất thực vật khác, và các chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống là những ví dụ phổ biến, đặc biệt được tìm thấy trong thực phẩm thực vật.
- Các hợp chất có hoạt tính sinh học có giống với các chất dinh dưỡng thiết yếu không?
- Không. Các chất dinh dưỡng thiết yếu được yêu cầu để ngăn ngừa thiếu hụt, trong khi các chất có hoạt tính sinh học không bắt buộc nhưng vẫn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe thông qua các tác động lên đường ruột, quá trình trao đổi chất và các con đường oxy hóa khử hoặc tín hiệu.