Hồ sơ chế độ ăn uống và nhật ký thực phẩm

Hồ sơ chế độ ăn uống, hay nhật ký thực phẩm, là một ghi chép tiền cứu trong đó một người ghi lại các loại thực phẩm và đồ uống tại thời điểm tiêu thụ trong một số ngày nhất định. Trong hồ sơ cân đo, mỗi món ăn được cân trước khi ăn; trong hồ sơ ước tính, số lượng được mô tả bằng các đơn vị đo lường gia đình. Vì lượng tiêu thụ được ghi lại ngay khi xảy ra, hồ sơ tránh được lỗi trí nhớ nhưng gây gánh nặng cao cho người trả lời và có thể thay đổi những gì được ăn.

Definition

Hồ sơ chế độ ăn uống là một nhật ký tiền cứu, đồng thời về tất cả các loại thực phẩm và đồ uống được tiêu thụ trong một hoặc nhiều ngày, với số lượng được cân (hồ sơ cân đo) hoặc ước tính bằng các đơn vị đo lường gia đình (hồ sơ ước tính).

Scope

Chủ đề này bao gồm việc ghi chép lượng tiêu thụ một cách tiền cứu, sự khác biệt giữa hồ sơ cân đo và hồ sơ ước tính, vai trò của hồ sơ như một phương pháp gần chuẩn trong các nghiên cứu xác nhận, và những gánh nặng đặc trưng của nó về tính phản ứng và ghi chép không đầy đủ. Nó coi hồ sơ như một công cụ đo lường, không phải là hướng dẫn lâm sàng.

Core questions

• Việc ghi nhận lượng tiêu thụ một cách tiền cứu khác biệt như thế nào về lỗi so với các phương pháp dựa trên nhớ lại?
• Sự đánh đổi giữa hồ sơ cân đo và hồ sơ ước tính là gì?
• Tính phản ứng và sự mệt mỏi của người trả lời ảnh hưởng như thế nào đến lượng tiêu thụ dựa trên hồ sơ?

Key concepts

• Ghi chép tiền cứu, đồng thời
• Hồ sơ cân đo so với hồ sơ ước tính
• Gánh nặng và sự mệt mỏi của người trả lời
• Tính phản ứng (thay đổi cách ăn uống trong quá trình ghi chép)
• Số ngày ghi chép
• Sử dụng như một phương pháp gần chuẩn trong xác nhận

Mechanisms

Vì thực phẩm được ghi lại tại thời điểm tiêu thụ, hồ sơ loại bỏ lỗi trí nhớ vốn có trong các phương pháp nhớ lại hồi cứu, và hồ sơ cân đo cũng loại bỏ phần lớn lỗi ước tính khẩu phần, đó là lý do tại sao các hồ sơ nhiều ngày đã được dùng làm tiêu chuẩn gần chuẩn trong các nghiên cứu xác nhận. Cái giá phải trả là gánh nặng cao cho người tham gia: việc ghi nhật ký đòi hỏi nhiều công sức, do đó chất lượng ghi chép giảm dần theo các ngày liên tiếp, và hành động ghi chép có thể thay đổi hành vi ăn uống (tính phản ứng) theo hướng đơn giản hơn hoặc lượng tiêu thụ ít hơn. Giống như tất cả các báo cáo tự khai, hồ sơ vẫn thu hồi năng lượng thấp hơn so với các dấu ấn sinh học phục hồi, vì vậy ngay cả hồ sơ cân đo cũng không phải là tài liệu tham khảo không có lỗi.

Clinical relevance

Nhật ký thực phẩm được sử dụng trong nghiên cứu dinh dưỡng như một biện pháp đo lường lượng tiêu thụ chi tiết cao và, nói chung hơn, việc tự theo dõi lượng tiêu thụ là một chiến lược hành vi đã được ghi nhận được nghiên cứu trong quản lý cân nặng; việc hiểu độ chính xác của việc ghi chép là một phần của việc diễn giải dữ liệu đó. Mục này mô tả cách dữ liệu hồ sơ được tạo ra và không phải là cơ sở để kê đơn chế độ ăn uống cá nhân.

Epidemiology

Các hồ sơ cân đo và ước tính nhiều ngày được sử dụng rộng rãi trong các nghiên cứu phụ xác nhận của các công cụ đoàn hệ và trong các khảo sát chế độ ăn uống chi tiết. So sánh với các dấu ấn sinh học phục hồi cho thấy hồ sơ ghi nhận năng lượng thấp hơn ít nghiêm trọng hơn so với bảng câu hỏi trong một số trường hợp nhưng vẫn không hoàn hảo, và tính phản ứng cùng với sự tuân thủ giảm dần giới hạn số ngày ghi chép khả thi.

Evidence & guidelines

Tài liệu xác nhận phương pháp, không phải hướng dẫn điều trị, chi phối chủ đề này. Hồ sơ thường đóng vai trò là công cụ tham chiếu để xác nhận các bảng tần suất thực phẩm (FFQ) và các phương pháp nhớ lại, và các đánh giá hệ thống về tự theo dõi mô tả việc sử dụng và hạn chế về hành vi của chúng.

History

Hồ sơ thực phẩm cân đo là một trong những phương pháp đo lường chế độ ăn định lượng lâu đời nhất, bắt nguồn từ các nghiên cứu trao đổi chất và hộ gia đình ban đầu, và từ lâu đã được coi là tiêu chuẩn vàng. Từ những năm 1990, việc xác nhận bằng dấu ấn sinh học cho thấy ngay cả hồ sơ cân đo cũng ghi nhận năng lượng thấp hơn, định vị lại chúng như một tài liệu tham khảo chất lượng cao nhưng vẫn không hoàn hảo thay vì một tiêu chuẩn không có lỗi.

Debates

Hồ sơ thực phẩm cân đo có phải là một tiêu chuẩn tham chiếu hợp lệ không?

Hồ sơ trong lịch sử được coi là tiêu chuẩn vàng, nhưng việc xác nhận bằng dấu ấn sinh học phục hồi cho thấy chúng cũng ghi nhận năng lượng thấp hơn và bị ảnh hưởng bởi tính phản ứng, vì vậy chúng hiện được coi là một tài liệu tham khảo gần chuẩn mạnh mẽ thay vì một tiêu chuẩn không có lỗi.

Key figures

• Sheila Bingham
• Lora Burke
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• bingham-1997

Frequently asked questions

Sự khác biệt giữa hồ sơ thực phẩm cân đo và hồ sơ thực phẩm ước tính là gì?

Trong hồ sơ cân đo, người trả lời cân từng loại thực phẩm và đồ uống trước khi ăn, đưa ra số lượng chính xác; trong hồ sơ ước tính, người trả lời mô tả số lượng bằng cách sử dụng các đơn vị đo lường gia đình hoặc mô tả khẩu phần. Hồ sơ cân đo chính xác hơn đối với khẩu phần nhưng gây gánh nặng hơn, trong khi hồ sơ ước tính dễ thực hiện hơn nhưng gây ra lỗi ước tính khẩu phần.

Tính phản ứng trong nhật ký thực phẩm là gì?

Tính phản ứng là xu hướng hành động ghi chép lượng tiêu thụ làm thay đổi những gì một người ăn, ví dụ như đơn giản hóa bữa ăn hoặc ăn ít hơn vì việc ghi chép gây gánh nặng hoặc vì việc bị quan sát thúc đẩy các lựa chọn được cho là lành mạnh hơn. Đây là một hạn chế có thể làm sai lệch ước tính lượng tiêu thụ dựa trên hồ sơ xuống thấp hơn.