Phương pháp Kjeldahl

Protein chứa nitơ; các thành phần thực phẩm khác (carbohydrate, chất béo) thì không. Bằng cách đo nitơ, bạn suy ra protein. Phương pháp Kjeldahl oxy hóa tất cả nitơ trong mẫu thành amoniac, thu giữ amoniac và đo bằng phương pháp chuẩn độ. Nhân với một hệ số chuyển đổi (ví dụ: 6,25 đối với hầu hết thực phẩm, nghĩa là 1 g nitơ = 6,25 g protein), và bạn sẽ có hàm lượng protein. Đơn giản, tinh tế và đáng tin cậy trong hơn 140 năm.