มาตรฐานคุณภาพและมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร

มาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพอาหารคือข้อกำหนด รหัส และกรอบการบริหารจัดการที่ตกลงร่วมกัน ซึ่งกำหนดว่าอะไรทำให้อาหารปลอดภัยและเป็นที่ยอมรับ และจะตรวจสอบสิ่งนั้นได้อย่างไร มาตรฐานเหล่านี้มีตั้งแต่มาตรฐานอ้างอิงระหว่างประเทศ เช่น Codex Alimentarius ไปจนถึงระบบการจัดการเชิงป้องกัน เช่น HACCP และมาตรฐานระบบการจัดการที่สามารถรับรองได้ซึ่งใช้ตลอดห่วงโซ่อาหาร

Definition

มาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพอาหารคือข้อกำหนดที่เป็นเอกสารและกรอบการบริหารจัดการ ทั้งในระดับระหว่างประเทศ ระดับภูมิภาค ระดับชาติ หรือระดับเอกชน ซึ่งกำหนดคุณลักษณะด้านความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารที่เป็นที่ยอมรับ และระบบที่ใช้ในการบรรลุและตรวจสอบคุณลักษณะเหล่านั้น

Scope

หัวข้อนี้ครอบคลุมบทบาทของการกำหนดมาตรฐานระหว่างประเทศ (โดยเฉพาะ Codex Alimentarius) หลักการของระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารและ HACCP ความแตกต่างระหว่างข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณภาพ และการประเมินความสอดคล้องและการรับรอง นี่คือภาพรวมอ้างอิงและให้ความรู้เกี่ยวกับโครงสร้างและการใช้งานของมาตรฐานอาหาร ไม่ใช่คำแนะนำในการนำไปปฏิบัติสำหรับกิจกรรมเฉพาะ

Core questions

• บทบาทของ Codex Alimentarius ในมาตรฐานอาหารและการค้าระหว่างประเทศคืออะไร?
• ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารและ HACCP สร้างความปลอดภัยในกระบวนการอย่างไร?
• มาตรฐานความปลอดภัยแตกต่างจากข้อกำหนดด้านคุณภาพอย่างไร?
• การประเมินความสอดคล้องกับมาตรฐานและการรับรองทำได้อย่างไร?

Key concepts

• Codex Alimentarius
• การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP)
• ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร
• โปรแกรมเบื้องต้นและแนวปฏิบัติที่ดี
• ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
• การประเมินความสอดคล้องและการรับรอง
• มาตรฐานและการค้าระหว่างประเทศ

Mechanisms

มาตรฐานอ้างอิงระหว่างประเทศได้รับการเจรจาผ่านคณะกรรมาธิการ Codex Alimentarius และทำหน้าที่เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับการกำกับดูแลระดับชาติหลายฉบับและการแก้ไขข้อพิพาททางการค้า ภายในองค์กร การจัดการความปลอดภัยอาหารขึ้นอยู่กับโปรแกรมเบื้องต้น (สุขอนามัยที่ดีและแนวปฏิบัติในการผลิต) และ HACCP ซึ่งระบุอันตราย ระบุจุดควบคุมวิกฤต กำหนดขีดจำกัดวิกฤต และระบุการเฝ้าระวังและการดำเนินการแก้ไข เพื่อให้ความปลอดภัยถูกควบคุมในระหว่างการผลิต มาตรฐานระบบการจัดการที่สามารถรับรองได้จะขยายสิ่งนี้ด้วยเอกสาร การตรวจสอบ และการตรวจสอบโดยบุคคลที่สาม ในขณะที่ข้อกำหนดด้านคุณภาพจะกำหนดคุณลักษณะที่ไม่เกี่ยวกับความปลอดภัย เช่น ส่วนประกอบและเกรด

Clinical relevance

มาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพอาหารควบคุมความปลอดภัยของแหล่งอาหารที่โภชนาการทางคลินิกและสาธารณสุขต้องพึ่งพา และความคุ้นเคยกับมาตรฐานเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของการทำความเข้าใจว่าความเสี่ยงด้านอาหารได้รับการจัดการในวงกว้างอย่างไร หัวข้อนี้อธิบายวิธีการกำหนดและประยุกต์ใช้มาตรฐาน และไม่ใช่แหล่งข้อมูลสำหรับคำแนะนำในการวินิจฉัยหรือการรักษาเฉพาะบุคคล

Evidence & guidelines

Codex Alimentarius ซึ่งจัดตั้งโดย FAO และ WHO เป็นหน่วยงานระหว่างประเทศหลักสำหรับมาตรฐานอาหาร และหลักการทั่วไปของสุขอนามัยอาหารได้รวมระบบ HACCP เป็นกรอบการจัดการความปลอดภัยอาหารที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล หน่วยงานกำกับดูแลระดับชาติและระดับภูมิภาค รวมถึงโครงการรับรองเอกชน สร้างขึ้นจากสิ่งเหล่านี้ มาตรฐานและรหัสเหล่านี้เป็นฐานหลักฐานสำหรับหัวข้อนี้ มากกว่าการทดลองทางคลินิก

History

คณะกรรมาธิการ Codex Alimentarius ก่อตั้งขึ้นในปี 1963 เพื่อประสานมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศและปกป้องสุขภาพของผู้บริโภคและการค้าที่เป็นธรรม แนวคิด HACCP ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหารสำหรับโครงการอวกาศยุคแรก ได้รับการพัฒนาอย่างละเอียดในช่วงหลายทศวรรษต่อมาและถูกนำมาใช้ใน Codex และกฎหมายระดับชาติ ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงจากการพึ่งพาการทดสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไปสู่การจัดการเชิงระบบและเชิงป้องกัน

Seminal works

• codex-2025
• motarjemi-2014

Frequently asked questions

Codex Alimentarius คืออะไร?

คือชุดของมาตรฐานอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล หลักปฏิบัติ และแนวทางที่พัฒนาโดยคณะกรรมาธิการของ FAO และ WHO ทำหน้าที่เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับการกำกับดูแลอาหารระดับชาติและเป็นเกณฑ์มาตรฐานในการค้าอาหารระหว่างประเทศ

มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแตกต่างจากข้อกำหนดด้านคุณภาพอย่างไร?

มาตรฐานความปลอดภัยอาหารระบุว่าอาหารปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่ โดยควบคุมอันตรายต่างๆ เช่น เชื้อโรค สารปนเปื้อน และสารก่อภูมิแพ้ ในขณะที่ข้อกำหนดด้านคุณภาพกำหนดคุณลักษณะที่ไม่เกี่ยวกับความปลอดภัย เช่น ส่วนประกอบ เกรด และลักษณะทางประสาทสัมผัส ทั้งสองสามารถปรากฏในมาตรฐานได้ แต่ตอบคำถามที่แตกต่างกัน