การประเมินคุณภาพเนื้อสัตว์
การประเมินคุณภาพเนื้อสัตว์เป็นการประเมินลักษณะซากและเนื้ออย่างเป็นระบบเพื่อกำหนดความเหมาะสมในการบริโภคและมูลค่าทางการตลาด การปฏิบัตินี้ซึ่งกำหนดรูปแบบอย่างเป็นทางการโดย USDA และนักวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้บูรณาการการวัดเชิงวัตถุ—สี ลายไขมัน ความนุ่ม ความสามารถในการอุ้มน้ำ—เข้ากับการประเมินทางประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดเกรดคุณภาพ การประเมินนี้เป็นแนวทางในการกำหนดราคา การตัดสินใจแปรรูป และการคัดเลือกทางพันธุกรรมเพื่อปรับปรุงความพึงพอใจของผู้บริโภค
อ่านวิธีฉบับเต็ม
เข้าสู่ระบบด้วยบัญชีฟรีเพื่ออ่านส่วนนี้
แผนที่ระเบียบวิธี
ย่านของระเบียบวิธีที่เกี่ยวข้องกัน — เลือกโหนดเพื่อสำรวจ
แหล่งอ้างอิง
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
วิธีอ้างอิงหน้านี้
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/th/animal-science/meat-quality-assessment
ระเบียบวิธีใด?
วางระเบียบวิธีนี้เคียงข้างระเบียบวิธีใกล้เคียงที่สุด แล้วอ่านเปรียบเทียบกัน — คลังวางหนังสือไว้บนโต๊ะให้แล้ว ส่วนการเลือกเป็นของท่าน
- คะแนนสภาพร่างกายโคสัตวศาสตร์↔ เปรียบเทียบ
- การปรับเส้นกราฟการเจริญเติบโตในปศุสัตว์สัตวศาสตร์↔ เปรียบเทียบ
- การประเมินคุณภาพน้ำเชื้อสัตวศาสตร์↔ เปรียบเทียบ