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Texture Profile Analysis

Texture Profile Analysis (TPA)는 음식물의 질감 특성을 측정하기 위해 저작(씹기) 과정을 모방하는 객관적이고 기계적인 방법입니다. 1968년 Bourne에 의해 개발된 TPA는 텍스처 분석기(샘플에 정의된 힘과 움직임을 가하는 기계)를 사용하여 힘-시간 곡선을 생성하며, 이 곡선으로부터 경도, 탄력성, 씹힘성, 응집성, 점착성과 같은 여러 질감 속성을 추출하고 정량화합니다.

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Texture Profile Analysis
정량적 묘사 분석레오메트리감각의 시간적 지배력전자 코 (Electronic Nose)기체 크로마토그래피-후각 측정법Just-About-Right Scaling

출처

  1. Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
  2. Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

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전자 코 (Electronic Nose)기체 크로마토그래피-후각 측정법Just-About-Right Scaling정량적 묘사 분석레오메트리감각의 시간적 지배력

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