식품 진위 판별 및 위변조

식품 진위 판별은 분석 및 데이터 기반 방법을 사용하여 식품이 주장하는 바(올바른 종, 원산지, 품종 또는 생산 방식)와 일치하는지 확인하고, 종종 경제적 이득을 위해 제품이 희석되거나, 대체되거나, 잘못 표기되는 위변조를 탐지하는 것입니다. 이는 식품 분석 도구를 무결성 및 사기 문제에 적용합니다.

Definition

식품 진위 판별 및 위변조는 식품이 명시된 정체성과 일치하는지 확인하고, 경제적 동기 위변조를 포함하여 의도적인 대체, 희석 또는 잘못된 표기를 분석적으로 탐지하는 것과 관련됩니다.

Scope

이 주제는 진위 문제의 주요 형태(대체, 희석, 잘못 표기된 원산지 또는 종, 경제적 동기 위변조), 이를 탐지하는 데 사용되는 분석 및 화학 계량학적 기술, 그리고 식품 사기를 식품 무결성 및 공중 보건 문제로 규정하는 것을 다룹니다. 이는 참고 개요이며 조사 또는 집행 절차를 제공하지 않습니다.

Core questions

• 식품의 주장된 종, 원산지 또는 생산 방식은 어떻게 확인됩니까?
• 위변조는 어떤 형태를 취하며, 분석적으로 어떻게 탐지됩니까?
• 표적화된 접근 방식과 비표적화된 접근 방식은 사기 탐지에서 어떻게 다릅니까?
• 식품 사기는 공중 보건 및 무결성 문제로서 오염과 어떻게 구별됩니까?

Key concepts

• 진위 및 추적성
• 위변조 (대체, 희석, 잘못된 표기)
• 경제적 동기 위변조
• 표적화된 분석 대 비표적화된 분석
• 안정 동위원소 및 원소 지문
• DNA 기반 종 식별
• 화학 계량학 및 패턴 인식

Mechanisms

인증은 식품의 측정 가능한 특징을 예상되는 참조 패턴과 비교합니다. 표적화된 방법은 특정 마커(예: 종 식별을 위한 DNA 또는 식물학적 원산지를 위한 특징적인 화합물)를 정량화하는 반면, 비표적화된 방법은 광범위한 화학적 또는 스펙트럼 지문(질량 분석법, 분광법 또는 안정 동위원소 및 원소 프로파일 사용)을 생성하고 화학 계량학적 패턴 인식을 적용하여 진정한 참조에서 벗어나는 샘플을 표시합니다. 위변조는 예상되는 구성에서 벗어나는 것으로 탐지됩니다. 희석은 마커 농도를 낮추고, 대체는 외부 신호를 도입하며, 잘못 표기된 원산지는 동위원소 또는 원소 비율을 변화시킵니다. 경제적 동기 위변조는 일상적인 테스트를 회피하도록 의도적으로 설계되었기 때문에, 탐지는 점점 더 방법 조합 및 취약성 평가에 의존하고 있습니다.

Clinical relevance

위변조는 신고되지 않은 알레르겐이나 유해 물질을 유입할 수 있으며, 소비자에게 구성에 대해 오해를 불러일으킬 수 있으므로 진위 검사는 식품 안전 및 공중 보건과 관련이 있습니다. 이 주제는 탐지 방법과 식품 사기 규정을 설명하며, 임상 지침이나 개별 조언의 출처가 아닙니다.

Evidence & guidelines

식품 인증에 대한 검토는 다양한 상품에 사용되는 분석 및 화학 계량학적 기술과 그 상대적 강점을 요약하는 반면, 식품 사기 프레임워크는 경제적 동기 위변조를 우발적 오염과 구별하고 취약성 기반 예방을 제안합니다. 이는 진위가 판단되는 참조 값의 기반이 되는 구성 데이터 지침을 보완합니다.

History

식품 위변조에 대한 우려는 오래되었지만, 체계적인 분석적 탐지는 20세기 후반에 크로마토그래피, 질량 분석법, 안정 동위원소 분석 및 DNA 방법과 같은 현대적인 기기 발달과 함께 성장했습니다. 2008년 멜라민 사건과 2013년 말고기 사건과 같은 주요 사건들은 식품 사기를 별개의 무결성 및 공중 보건 문제로 규정하는 것을 강화하고 취약성 기반 예방 접근 방식을 가속화했습니다.

Debates

표적화된 대 비표적화된 탐지 전략

표적화된 분석법은 알려진 위변조 물질에 민감하지만, 새로운 또는 의도적으로 위장된 사기를 놓칠 수 있는 반면, 비표적화된 지문 분석은 예상치 못한 편차를 표시할 수 있지만, 대규모의 진정한 참조 세트와 신중한 화학 계량학이 필요합니다. 이 둘을 결합하는 방법은 여전히 활발한 연구 문제입니다.

Key figures

• Constantinos Georgiou
• John Spink
• Federica Camin

Seminal works

• danezis-2016
• spink-moyer-2011

Frequently asked questions

식품 사기와 식품 오염의 차이점은 무엇입니까?

식품 오염은 일반적으로 유해 물질의 의도치 않은 존재인 반면, 식품 사기는 종종 경제적 이득을 위한 식품의 의도적인 대체, 희석 또는 잘못된 표기입니다. 그러나 사기는 안전 위험을 초래할 수도 있습니다.

분석을 통해 식품이 어디에서 생산되었는지 어떻게 알 수 있습니까?

지리적 원산지는 화학 계량학적 방법을 사용하여 진정한 샘플의 참조 데이터베이스와 비교하여 지역 토양, 물 및 기후를 반영하는 안정 동위원소 비율 및 미량 원소 프로파일로부터 종종 추론할 수 있습니다.