Process / pipelineProduct quality assessment
육질 평가
육질 평가는 소비 적합성과 시장 가치를 결정하는 도체 및 육류 특성에 대한 체계적인 평가입니다. 20세기 초 USDA와 육류 과학자들에 의해 공식화된 이 관행은 색상, 근내지방, 연도, 보수력과 같은 객관적인 측정치를 관능 평가와 통합하여 품질 등급을 부여합니다. 평가는 가격 책정, 가공 결정 및 소비자 만족도 향상을 위한 유전적 선발을 안내합니다.
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출처
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
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ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/ko/animal-science/meat-quality-assessment
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