Process / pipelineThermal Analysis
DSC 호화
시차 주사 열량계(DSC)는 온도가 변함에 따라 시료가 흡수하거나 방출하는 열을 측정하는 열 분석 기술로, 물과 함께 가열될 때 전분 입자의 구조적 변형인 전분 호화를 특성화할 수 있게 합니다. DSC는 전분이 팽윤되는 온도, 필요한 에너지, 그리고 이 과정이 발생하는 범위를 밝혀 전분의 공급원, 가공 이력, 그리고 성분 상호작용에 대한 통찰력을 제공합니다.
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출처
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
이 페이지 인용 방법
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/ko/food-science/dsc-gelatinization
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