Biodisponibilité des nutriments dans le contexte alimentaire

La biodisponibilité est la proportion d'un nutriment ingéré qui est absorbée et devient disponible pour la fonction physiologique ou le stockage. Ce sujet se concentre sur la biodisponibilité telle qu'elle est influencée par l'aliment lui-même : la matrice dans laquelle le nutriment est intégré, sa forme chimique et les autres composants alimentaires présents, qui déterminent collectivement la quantité du contenu nutritif étiqueté que le corps peut réellement utiliser.

Definition

La biodisponibilité est la fraction d'un nutriment ingéré qui est absorbée à travers l'intestin et rendue disponible pour l'utilisation métabolique ou le stockage ; dans le contexte alimentaire, elle est régie par la forme chimique du nutriment, la structure de la matrice alimentaire et les interactions avec d'autres composants alimentaires.

Scope

Cette entrée couvre les définitions de la biodisponibilité et le concept connexe de bioaccessibilité, les facteurs liés à la matrice alimentaire et à la forme chimique qui augmentent ou diminuent l'absorption, les activateurs et inhibiteurs alimentaires, et les principes de mesure de la biodisponibilité. Il s'agit d'un traitement de référence scientifique et ne fournit pas de recommandations d'apport.

Core questions

• Quelle est la différence entre la bioaccessibilité et la biodisponibilité ?
• Comment la structure physique d'un aliment (la matrice) modifie-t-elle l'absorption des nutriments ?
• Quels composants alimentaires améliorent ou inhibent l'absorption d'un nutriment donné ?
• Comment la biodisponibilité est-elle mesurée, et pourquoi sa mesure est-elle difficile ?

Key concepts

• Biodisponibilité
• Bioaccessibilité
• Effet de matrice alimentaire
• Forme chimique (par exemple, fer héminique versus fer non héminique)
• Activateurs et inhibiteurs d'absorption
• Absorption fractionnelle

Mechanisms

Un nutriment doit d'abord être libéré de la matrice alimentaire (bioaccessibilité), puis dissous sous une forme absorbable, et enfin absorbé à travers l'épithélium intestinal. La microstructure de l'aliment peut piéger les nutriments dans les parois cellulaires ou les gouttelettes lipidiques et limiter leur libération ; la forme chimique détermine l'absorbabilité intrinsèque, comme c'est le cas pour le fer héminique facilement absorbé par rapport au fer non héminique ; et les composants co-ingérés modulent l'absorption, l'acide ascorbique améliorant l'absorption du fer non héminique tandis que le phytate et certains polyphénols lient les minéraux et l'inhibent. Étant donné que l'absorption est souvent régulée de manière homéostatique, la fraction absorbée varie également en fonction des besoins de l'organisme, ce qui complique la mesure.

Clinical relevance

La biodisponibilité explique pourquoi l'adéquation des nutriments ne peut être jugée sur la base des seuls chiffres d'apport et pourquoi les valeurs de référence diététiques pour des minéraux tels que le fer sont établies avec une fraction d'absorption supposée. Ce sujet est un matériel de référence descriptif sur la manière dont les aliments apportent des nutriments à l'organisme et ne constitue pas une base pour des décisions diagnostiques ou thérapeutiques individuelles.

Evidence & guidelines

La biodisponibilité est étudiée au moyen d'études d'absorption chez l'homme, utilisant souvent le marquage par isotopes stables et des méthodes d'équilibre ou de réponse plasmatique, et des revues synthétisent ces données en hypothèses d'absorption utilisées pour dériver les valeurs de référence diététiques. Le calcium et le fer servent de modèles bien caractérisés pour comprendre comment les choix de mesure et le contexte alimentaire façonnent la biodisponibilité estimée.

History

La nutrition précoce se concentrait sur la teneur totale en nutriments des aliments, mais des études d'équilibre et de radio-isotopes au milieu du XXe siècle ont révélé que les quantités absorbées divergent fortement des quantités ingérées. Le calcium et le fer sont devenus des modèles canoniques pour la recherche sur la biodisponibilité, et des travaux ultérieurs sur la microstructure alimentaire ont clarifié comment la matrice physique, et pas seulement la chimie, régit la libération et l'absorption des nutriments.

Debates

Comment la biodisponibilité devrait-elle être mesurée et exprimée ?

Les chercheurs débattent des mérites des mesures basées sur un seul repas versus celles basées sur l'alimentation complète, des méthodes isotopiques versus les méthodes d'équilibre, et de la manière de prendre en compte la régulation homéostatique, car ces choix modifient matériellement l'estimation de la biodisponibilité attribuée à un aliment.

Key figures

• Robert Heaney
• Richard Hurrell
• José Miguel Aguilera

Seminal works

• heaney-2001
• parada-aguilera-2007
• hurrell-egli-2010

Frequently asked questions

Quelle est la différence entre la bioaccessibilité et la biodisponibilité ?

La bioaccessibilité est la quantité d'un nutriment libérée de la matrice alimentaire et rendue disponible pour l'absorption dans l'intestin, tandis que la biodisponibilité est la quantité qui est réellement absorbée et devient disponible pour l'utilisation par l'organisme ; un nutriment peut être bioaccessible mais néanmoins faiblement biodisponible.

Pourquoi la cuisson peut-elle modifier la biodisponibilité des nutriments d'un aliment ?

La cuisson et la transformation peuvent décomposer la matrice alimentaire et inactiver les inhibiteurs, libérant les nutriments piégés et augmentant souvent l'absorption, bien qu'une chaleur excessive puisse également dégrader certains nutriments sensibles à la chaleur.