Absorption et biodisponibilité des micronutriments

L'absorption et la biodisponibilité des micronutriments décrivent la manière dont les vitamines et les minéraux sont assimilés par l'intestin et la fraction d'une quantité ingérée qui devient disponible pour l'organisme. Contrairement aux macronutriments en vrac, l'absorption des micronutriments est souvent étroitement régulée et fortement modifiée par leur forme chimique, la matrice alimentaire environnante, ainsi que par les facteurs d'amélioration et les inhibiteurs alimentaires. Par conséquent, la quantité ingérée et la quantité absorbée peuvent différer de manière significative.

Definition

L'absorption des micronutriments est le transfert des vitamines et minéraux alimentaires à travers l'épithélium intestinal, et la biodisponibilité des micronutriments est la fraction d'un micronutriment ingéré qui est absorbée et rendue disponible pour les fonctions métaboliques.

Scope

Ce sujet aborde les mécanismes par lesquels les vitamines et les minéraux traversent l'épithélium intestinal, le concept de biodisponibilité et ses déterminants alimentaires, ainsi que les interactions entre les facteurs d'amélioration et les inhibiteurs qui influencent la nutrition en micronutriments, en utilisant le fer alimentaire comme exemple principal. Il s'agit d'un matériel de référence en physiologie et nutrition et ne fournit pas de conseils de supplémentation ou de posologie.

Core questions

• Comment les vitamines et les minéraux sont-ils absorbés à travers l'épithélium intestinal ?
• Qu'est-ce qui détermine la quantité d'un micronutriment ingéré qui est réellement absorbée ?
• Comment les facteurs d'amélioration et les inhibiteurs alimentaires modifient-ils la biodisponibilité des micronutriments ?

Key concepts

• Biodisponibilité et efficacité d'absorption
• Forme chimique (par exemple, fer héminique vs non héminique)
• Facteurs d'amélioration alimentaires (acide ascorbique) et inhibiteurs (phytate, polyphénols)
• Effets de la matrice alimentaire
• Absorption régulée des minéraux et homéostasie
• Absorption des vitamines liposolubles versus hydrosolubles

Mechanisms

Les micronutriments sont absorbés par un mélange de voies médiatisées par des transporteurs, médiatisées par des récepteurs et passives à travers la muqueuse de l'intestin grêle, dont la surface amplifiée fournit la zone d'absorption pour l'assimilation (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011). Pour de nombreux minéraux, la fraction absorbée est régie par la forme chimique du nutriment et par les interactions au sein du repas : le fer alimentaire en est le cas canonique, où le fer héminique est bien absorbé, l'absorption du fer non héminique est améliorée par l'acide ascorbique et inhibée par le phytate et certains polyphénols, et le statut en fer de l'organisme entier module davantage l'absorption (Hurrell & Egli, 2010). En raison de ces interactions, la biodisponibilité — et non l'apport seul — détermine l'approvisionnement physiologique d'un micronutriment.

Clinical relevance

Ces principes éclairent la compréhension des carences en micronutriments et la conception de la fortification alimentaire et des valeurs nutritionnelles de référence dans les sciences de la santé. Cette entrée est un matériel de référence et éducatif décrivant l'absorption et la biodisponibilité ; elle ne constitue pas une base pour la supplémentation individuelle, la posologie ou les décisions de traitement.

Debates

Comment les valeurs nutritionnelles de référence devraient-elles tenir compte de la biodisponibilité variable ?

Étant donné que la fraction absorbée de minéraux tels que le fer dépend fortement de la composition du régime alimentaire et du statut corporel, les valeurs de référence doivent supposer une biodisponibilité représentative, et le choix de cette hypothèse façonne les apports recommandés qui en découlent.

Seminal works

• hurrell-2010

Frequently asked questions

Pourquoi la quantité d'un minéral ingéré n'est-elle pas la même que la quantité absorbée ?

L'absorption des minéraux est régulée et est fortement influencée par la forme chimique et par d'autres composants du repas ; les facteurs d'amélioration peuvent augmenter et les inhibiteurs peuvent diminuer la fraction absorbée, de sorte que la biodisponibilité diffère souvent considérablement de l'apport.

Qu'est-ce qui rend le fer héminique plus biodisponible que le fer non héminique ?

Le fer héminique est absorbé par une voie relativement efficace qui est moins affectée par les inhibiteurs alimentaires, tandis que l'absorption du fer non héminique varie considérablement et est améliorée par l'acide ascorbique et réduite par le phytate et certains polyphénols.