Essai de piégeage du radical DPPH — Mesure de la capacité antioxydante
L'essai de piégeage du radical DPPH est une méthode spectrophotométrique rapide et largement utilisée pour mesurer la capacité antioxydante des aliments, des extraits végétaux et des composés purifiés. Il quantifie l'efficacité avec laquelle un échantillon neutralise le radical libre synthétique stable DPPH (2,2-diphényl-1-picrylhydrazyle) en mesurant le changement de couleur résultant, passant du violet profond au jaune, ce qui en fait une technique fondamentale en sciences alimentaires, en recherche nutraceutique et en phytochimie.
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Sources
- Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199–1200. DOI: 10.1038/1811199a0 ↗
- Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT — Food Science and Technology, 28(1), 25–30. DOI: 10.1016/S0023-6438(95)80008-5 ↗
Comment citer cette page
ScholarGate. (2026, June 3). 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl Radical Scavenging Assay. ScholarGate. https://scholargate.app/fr/food-science/dpph-assay
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