Biodisponibilité et absorption des nutriments minéraux

La biodisponibilité est la proportion d'un minéral ingéré qui est effectivement absorbé et rendu disponible pour une utilisation physiologique. Pour les minéraux alimentaires, la quantité consommée et la quantité que l'organisme peut utiliser diffèrent souvent considérablement, car l'absorption est régie par la forme chimique du minéral, la composition du repas, la présence de promoteurs et d'inhibiteurs, et les mécanismes de régulation propres à l'organisme. Ce sujet explique pourquoi les besoins en minéraux ne peuvent être déterminés uniquement à partir de l'apport alimentaire.

Definition

La biodisponibilité des minéraux est la fraction d'un minéral alimentaire qui est absorbée à travers l'intestin et devient disponible pour les fonctions métaboliques ou le stockage, par opposition à la quantité totale ingérée.

Scope

Cette entrée couvre le concept de biodisponibilité, l'absorption intestinale des minéraux, les facteurs alimentaires qui l'améliorent ou l'inhibent (tels que l'acide ascorbique, le phytate et les minéraux compétiteurs), et la régulation homéostatique. Elle utilise le fer, le calcium, le zinc et le magnésium comme cas illustratifs. Il s'agit d'un sujet de référence et éducatif qui ne fournit pas de posologie de supplémentation ni de conseils cliniques individualisés.

Core questions

• Que signifie la biodisponibilité et pourquoi diffère-t-elle de l'apport ?
• Quels facteurs alimentaires favorisent ou inhibent l'absorption des minéraux ?
• Comment l'organisme régule-t-il l'absorption en fonction de ses besoins et de ses réserves ?
• Pourquoi des minéraux tels que le fer et le zinc ont-ils une biodisponibilité particulièrement variable ?

Key concepts

• Biodisponibilité versus apport total
• Absorption du fer héminique versus non héminique
• Promoteurs de l'absorption (par exemple, acide ascorbique, protéines animales)
• Inhibiteurs de l'absorption (par exemple, phytate, polyphénols, calcium)
• Compétition minéral-minéral pour les transporteurs
• Régulation homéostatique (répondant aux besoins) de l'absorption
• Matrice alimentaire et forme chimique

Mechanisms

Les minéraux sont principalement absorbés dans l'intestin grêle par des voies médiatisées par des transporteurs et, pour certains, par des voies paracellulaires, et l'efficacité de cette absorption est fortement modifiée par la matrice alimentaire. Le fer non héminique, par exemple, est absorbé moins efficacement que le fer héminique et son absorption est améliorée par l'acide ascorbique mais inhibée par le phytate et les polyphénols ; le calcium et d'autres cations divalents peuvent entrer en compétition avec le fer et le zinc pour des voies d'absorption communes. L'organisme ajuste également l'absorption fractionnelle de manière homéostatique, augmentant l'absorption lorsque les réserves sont faibles, de sorte que la biodisponibilité dépend conjointement de la composition du repas et de l'état nutritionnel de l'individu. Ces principes expliquent pourquoi les organismes établissant les besoins intègrent des hypothèses sur la biodisponibilité dans les apports recommandés.

Clinical relevance

Les concepts de biodisponibilité sous-tendent la conception des aliments enrichis, l'interprétation de l'adéquation alimentaire et la compréhension des raisons pour lesquelles les carences persistent malgré un apport apparemment suffisant. Cette entrée décrit la science de l'absorption des minéraux à des fins de référence et ne constitue pas une base pour diagnostiquer une carence ou déterminer une supplémentation pour un individu.

Epidemiology

Une faible biodisponibilité est une raison majeure pour laquelle les carences en fer et en zinc restent courantes dans les populations dont l'alimentation est dominée par les céréales et les légumineuses riches en phytate, même lorsque l'apport minéral total semble adéquat. Cela a motivé des stratégies de santé publique telles que la fortification, la biofortification et la diversification alimentaire.

Evidence & guidelines

Des organismes tels que l'Institute of Medicine et les comités conjoints de l'Organisation Mondiale de la Santé et de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture intègrent des hypothèses de biodisponibilité dans les apports de référence en minéraux, par exemple en fixant des besoins en fer différents selon l'absorption alimentaire supposée. Cette entrée résume ce cadre à titre d'orientation et n'est pas elle-même une directive clinique.

History

La reconnaissance que la fraction absorbable d'un minéral, plutôt que l'apport total, régit le statut nutritionnel est née des études du XXe siècle sur le métabolisme du fer et du calcium utilisant des méthodes d'équilibre et d'isotopes. L'identification du phytate comme inhibiteur et de l'acide ascorbique comme promoteur de l'absorption du fer non héminique a établi la vision désormais standard selon laquelle la nutrition minérale doit prendre en compte l'ensemble du repas.

Seminal works

• zimmermann2007
• fiorentini2021

Frequently asked questions

Pourquoi le fer des aliments végétaux est-il absorbé moins efficacement que le fer de la viande ?

Les aliments végétaux contiennent du fer non héminique, dont l'absorption est plus faible et est inhibée par des composés tels que le phytate et les polyphénols, tandis que la viande fournit du fer héminique, qui est absorbé plus efficacement et est moins affecté par d'autres facteurs alimentaires.

Deux minéraux peuvent-ils interférer avec l'absorption l'un de l'autre ?

Oui. Des minéraux tels que le fer, le zinc et le calcium peuvent entrer en compétition pour des voies d'absorption intestinale communes, de sorte qu'un apport élevé de l'un peut réduire l'absorption d'un autre, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles la biodisponibilité dépend de l'ensemble du régime alimentaire.