Biodisponibilité : Définition et facteurs

La biodisponibilité est la fraction d'un nutriment ingéré qui est absorbée au niveau intestinal et rendue disponible pour une fonction physiologique ou pour le stockage. L'absorption étant rarement complète, la quantité biodisponible d'un nutriment est généralement inférieure à la quantité présente dans l'aliment, et elle varie en fonction de la forme chimique du nutriment, de la matrice alimentaire et du reste de l'alimentation.

Definition

La biodisponibilité est la proportion d'un nutriment ingéré qui est absorbée et devient disponible pour soutenir les fonctions physiologiques normales ou pour être stockée.

Scope

Cette entrée définit la biodisponibilité et distingue les termes connexes, puis examine les principaux facteurs qui la modifient : l'espèce chimique du nutriment, la matrice alimentaire, les composants alimentaires favorisant et inhibant, ainsi que les facteurs liés à l'hôte et au stade de vie. Elle traite la biodisponibilité comme un concept quantitatif en biochimie nutritionnelle, et non comme un conseil clinique.

Core questions

• Que signifie exactement « biodisponible » et en quoi cela diffère-t-il de l'apport total ?
• Comment la biodisponibilité est-elle mesurée ou estimée ?
• Quels facteurs alimentaires, chimiques et liés à l'hôte l'augmentent ou la diminuent ?
• Pourquoi des nutriments de même quantité totale diffèrent-ils en rendement utilisable ?

Key concepts

• Fraction biodisponible
• Biodisponibilité absolue versus relative
• Bioaccessibilité (libération de la matrice alimentaire)
• Forme chimique et spéciation du nutriment
• Composants alimentaires favorisant et inhibant
• Facteurs liés à l'hôte et au stade de vie
• Bioefficacité (conversion en forme active)

Mechanisms

La biodisponibilité est établie séquentiellement : un nutriment doit d'abord être libéré de la matrice alimentaire (bioaccessibilité), puis être sous une forme chimique que l'intestin peut absorber, puis survivre à la compétition d'autres composants luminaux, et enfin être transporté à travers l'entérocyte. Chaque étape est modifiable. La forme chimique est décisive — par exemple, la biodisponibilité du fer diffère fortement entre les formes héminique et non héminique et est diminuée par les ligands qui le lient dans la lumière intestinale (Hurrell & Egli, 2010). Les inhibiteurs alimentaires tels que le phytate réduisent la fraction absorbable de plusieurs minéraux en formant des complexes peu solubles (Schlemmer et al., 2009), tandis que les facteurs liés à l'hôte, y compris l'acidité gastrique et les changements liés au vieillissement, modifient l'absorption (Russell, 2001). Les approches de mesure vont des essais de libération in vitro aux études d'absorption in vivo (Srinivasan, 2001).

Clinical relevance

Ce concept explique pourquoi la teneur en nutriments dans les aliments n'équivaut pas à la quantité que l'organisme obtient, et pourquoi la forme et la combinaison alimentaires affectent l'adéquation nutritionnelle. Il est présenté ici à titre de référence et d'éducation et ne constitue pas une base pour des décisions individuelles en matière de régime alimentaire, de supplémentation ou de traitement.

Evidence & guidelines

Les valeurs nutritionnelles de référence pour certains nutriments sont formulées en termes de fraction absorbée plutôt que d'apport total, intégrant explicitement les hypothèses de biodisponibilité dans les estimations des besoins (Hurrell & Egli, 2010).

History

La biodisponibilité est apparue comme un concept formel dans la science nutritionnelle du XXe siècle lorsque les chercheurs ont reconnu que la teneur en nutriments ingérés surestimait l'apport utilisable ; des cadres pratiques pour démontrer la disponibilité ont ensuite été établis dans la littérature nutritionnelle (Srinivasan, 2001), et les modificateurs liés au stade de vie et à l'alimentation ont été caractérisés dans des revues ultérieures (Russell, 2001).

Key figures

• Richard Hurrell
• Robert M. Russell
• Ulrich Schlemmer

Seminal works

• srinivasan-2001
• hurrell-egli-2010

Frequently asked questions

Quelle est la différence entre la biodisponibilité absolue et relative ?

La biodisponibilité absolue est la fraction absorbée d'un nutriment mesurée par rapport à une référence entièrement disponible, tandis que la biodisponibilité relative compare une source ou une forme d'un nutriment à une autre source de référence.

Pourquoi la forme chimique d'un nutriment est-elle si importante ?

Différentes formes chimiques sont reconnues par différentes voies de transport et interagissent différemment avec les ligands luminaux, de sorte que le même élément peut être absorbé très efficacement sous une forme et faiblement sous une autre.