Besoins en acides aminés et apports nutritionnels conseillés

Les besoins en acides aminés correspondent aux quantités d'acides aminés essentiels individuels, et de protéines totales, qui doivent être apportées par l'alimentation pour maintenir l'équilibre azoté et satisfaire les besoins métaboliques. Ces besoins sont traduits en valeurs de référence, telles que les apports nutritionnels conseillés, qui visent à couvrir les besoins de presque toutes les personnes en bonne santé au sein d'un groupe de population.

Definition

Un besoin en acide aminé est l'apport le plus faible d'un acide aminé (ou de protéines totales) qui maintient l'équilibre azoté et la fonction métabolique ; un apport nutritionnel conseillé est l'apport dérivé du besoin moyen plus une marge, établi pour satisfaire les besoins de presque tous les individus en bonne santé au sein d'un groupe défini.

Scope

Ce sujet traite de la manière dont les besoins en protéines et en acides aminés individuels sont estimés, des méthodes utilisées (bilan azoté et études avec traceurs), et de la façon dont les estimations des besoins deviennent des valeurs de référence pour la population. Il s'agit de science de la nutrition de référence et non de conseils diététiques individualisés.

Core questions

• Comment les besoins en acides aminés individuels sont-ils estimés ?
• Quelle est la différence entre un besoin moyen et un apport nutritionnel conseillé ?
• Pourquoi les études avec traceurs ont-elles révisé les estimations antérieures des besoins ?

Key concepts

• Bilan azoté
• Méthodes des traceurs isotopiques stables (acides aminés indicateurs)
• Besoin moyen estimé
• Apport nutritionnel conseillé
• Profil d'acides aminés

Mechanisms

La méthode classique estime le besoin en protéines comme l'apport pour lequel l'apport azoté est égal à la perte azotée (équilibre nul), et une méta-analyse de telles études chez des adultes en bonne santé étaye l'apport protéique sûr largement cité (Rand, Pellett, & Young, 2003). Les besoins en acides aminés individuels ont également été estimés à l'aide d'approches basées sur des traceurs isotopiques stables, qui ont donné des valeurs plus élevées pour plusieurs acides aminés essentiels que les travaux plus anciens sur le bilan azoté et ont éclairé le modèle de besoins du MIT (Young & Borgonha, 2000). Les besoins moyens sont ensuite ajustés par une marge de sécurité pour dériver des apports de référence destinés à couvrir la variabilité de la population.

Clinical relevance

Les concepts de besoins et d'apports de référence encadrent la manière dont l'adéquation des protéines alimentaires est décrite en science de la nutrition et en nutrition de santé publique. Cette entrée présente ces valeurs de référence de manière descriptive et ne constitue pas une base pour prescrire des apports aux individus.

Evidence & guidelines

Les besoins en protéines et en acides aminés ont été examinés et codifiés par des consultations d'experts, notamment la consultation conjointe d'experts OMS/FAO/UNU, et par des processus nationaux d'apports nutritionnels de référence. Ces documents définissent les besoins moyens, les apports conseillés et les profils d'acides aminés utilisés dans l'évaluation de la qualité des protéines (FAO/WHO/UNU, 2007 ; Rand et al., 2003).

History

Les premières estimations des besoins reposaient sur des études de bilan azoté, y compris les expériences humaines de William Rose au milieu du XXe siècle. Une méta-analyse des données de bilan azoté (Rand et al., 2003) et des travaux sur les traceurs isotopiques stables (Young & Borgonha, 2000) ont ensuite affiné ces estimations, et des consultations d'experts les ont consolidées en valeurs de référence internationales (FAO/WHO/UNU, 2007).

Debates

Les méthodes de bilan azoté et de traceurs donnent-elles les mêmes besoins ?

Les études avec traceurs isotopiques stables ont suggéré des besoins plus élevés pour plusieurs acides aminés indispensables que les études traditionnelles de bilan azoté, et la conciliation des deux approches a été un point de discussion méthodologique dans l'établissement des valeurs de référence.

Key figures

• Vernon Young
• William Rand
• Peter Pellett

Seminal works

• rand-2003
• young-2000-mit
• fao-who-unu-2007

Frequently asked questions

Qu'est-ce qu'un apport nutritionnel conseillé en protéines ?

C'est un apport de référence dérivé du besoin moyen plus une marge de sécurité, établi pour satisfaire les besoins en protéines de presque toutes les personnes en bonne santé au sein d'un groupe de population ; c'est une valeur de référence pour la population plutôt qu'une prescription individuelle.

Comment les besoins en acides aminés sont-ils mesurés ?

Ils ont été estimés principalement à l'aide d'études de bilan azoté et, plus récemment, à l'aide de méthodes de traceurs isotopiques stables (acides aminés indicateurs), qui ont permis d'actualiser les profils de besoins.