Kjeldahl Method
La méthode Kjeldahl est une procédure analytique classique pour déterminer la teneur totale en azote du fourrage et des aliments, et par extension la teneur en protéines. Les protéines contiennent de l'azote ; les autres composants alimentaires (glucides, lipides) n'en contiennent pas. En mesurant l'azote, on peut estimer la teneur en protéines à l'aide d'un facteur de conversion (généralement 6,25 pour la plupart des aliments, ce qui suppose 16% d'azote dans les protéines). La méthode Kjeldahl est reconnue mondialement par les agences de réglementation et est la méthode officielle pour l'étiquetage nutritionnel des aliments.
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Sources
Comment citer cette page
ScholarGate. (2026, June 3). Kjeldahl Method. ScholarGate. https://scholargate.app/fr/food-science/kjeldahl-method
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