Besoins en protéines et qualité des protéines

Le besoin en protéines est la quantité de protéines alimentaires nécessaire pour maintenir l'équilibre azoté et satisfaire la demande de l'organisme en acides aminés, tandis que la qualité des protéines décrit la capacité d'une protéine donnée à fournir ces acides aminés sous une forme digestible et utilisable. Ensemble, ces concepts expliquent à la fois la quantité de protéines dont une population a besoin et pourquoi les protéines provenant de différents aliments ne sont pas équivalentes sur le plan nutritionnel.

Definition

Le besoin en protéines est l'apport continu le plus faible de protéines alimentaires qui maintient l'équilibre azoté et satisfait les besoins en acides aminés indispensables chez un individu sain, et la qualité des protéines est la capacité d'une protéine alimentaire à fournir ces acides aminés indispensables sous une forme digestible et biodisponible.

Scope

Ce sujet aborde les fondements et l'expression des besoins humains en protéines, le rôle de l'équilibre azoté dans leur détermination, et les principales méthodes d'évaluation de la qualité des protéines, y compris le Score Chimique Corrigé de la Digestibilité des Protéines (PDCAAS) et le Score des Acides Aminés Indispensables Digestibles (DIAAS). Il traite les besoins et la qualité des protéines comme des concepts de référence, et non comme des conseils diététiques personnalisés.

Core questions

• De quelle quantité de protéines un adulte en bonne santé a-t-il besoin, et comment ce besoin est-il déterminé ?
• Qu'est-ce que l'équilibre azoté et pourquoi est-il essentiel pour estimer les besoins en protéines ?
• Qu'est-ce qui rend une source de protéines de meilleure qualité qu'une autre ?
• Comment le PDCAAS et le DIAAS évaluent-ils la qualité des protéines, et en quoi diffèrent-ils ?
• Pourquoi certains acides aminés indispensables sont-ils limitants dans certains aliments ?

Key concepts

• Équilibre azoté
• Besoin Moyen Estimatif (BME) et Apport Nutritionnel Conseillé (ANC) en protéines
• Acides aminés indispensables (essentiels)
• Acide aminé limitant
• Score Chimique Corrigé de la Digestibilité des Protéines (PDCAAS)
• Score des Acides Aminés Indispensables Digestibles (DIAAS)
• Complémentarité protéique

Mechanisms

Les protéines alimentaires sont digérées en acides aminés et en petits peptides qui entrent dans le pool d'acides aminés de l'organisme, lequel fournit le substrat pour la synthèse des protéines tissulaires ; l'azote non retenu est excrété, de sorte que le besoin est classiquement défini comme l'apport qui maintient l'équilibre azoté (faowhounu-2007, iom-2005). La qualité d'une protéine reflète à la fois sa digestibilité et sa teneur en acides aminés indispensables par rapport aux besoins : l'acide aminé présent en quantité la plus faible par rapport aux besoins est l'acide aminé limitant et contraint l'efficacité avec laquelle la protéine soutient la synthèse. Les systèmes de notation formalisent cela. Le PDCAAS combine le score en acides aminés avec la digestibilité fécale, tandis que le DIAAS utilise la digestibilité iléale des acides aminés indispensables individuels et il a été montré qu'il décrit la qualité des protéines différemment du PDCAAS (rutherfurd-2015).

Clinical relevance

Les concepts de besoins et de qualité des protéines éclairent l'évaluation diététique, l'étiquetage des aliments et la planification des régimes alimentaires mixtes et à base de plantes par complémentation, et ils sous-tendent les discussions sur l'adéquation des protéines tout au long de la vie (phillips-2012, young-pellett-1994). Cette entrée est à visée éducative et de référence et décrit comment les besoins et la qualité sont évalués ; elle ne fournit pas de prescriptions protéiques individualisées.

History

Les besoins humains en protéines ont été établis sur la base de recherches sur l'équilibre azoté au cours du XXe siècle et codifiés par des consultations d'experts successives, culminant avec le rapport conjoint FAO/OMS/UNU et les apports de référence de l'Institute of Medicine (faowhounu-2007, iom-2005). L'évaluation de la qualité des protéines est passée des méthodes de valeur biologique et d'utilisation nette des protéines au PDCAAS, adopté par la FAO/OMS en 1991, puis au DIAAS, qui a été recommandé pour pallier les limitations du PDCAAS et repose sur la digestibilité iléale des acides aminés (rutherfurd-2015).

Debates

Le DIAAS devrait-il remplacer le PDCAAS pour l'évaluation de la qualité des protéines ?

Le DIAAS utilise la digestibilité iléale des acides aminés indispensables individuels et évite la troncature du PDCAAS, mais il exige des données de digestibilité plus rigoureuses ; la question de savoir si et dans quelle mesure il devrait remplacer le PDCAAS dans la réglementation et la pratique reste en discussion.

Les protéines végétales sont-elles des sources adéquates pour les besoins humains ?

Les protéines végétales peuvent satisfaire les besoins en acides aminés indispensables lorsque l'apport est suffisant et que les sources sont complémentaires, bien que les protéines végétales individuelles soient souvent limitantes en certains acides aminés et puissent être moins digestibles que les protéines animales.

Key figures

• Vernon Young
• Peter Pellett
• Paul Moughan
• Stuart Phillips

Seminal works

• faowhounu-2007
• young-pellett-1994
• rutherfurd-2015

Frequently asked questions

Comment le besoin en protéines des adultes est-il déterminé ?

Il est principalement dérivé d'études sur l'équilibre azoté qui identifient l'apport maintenant l'équilibre azoté, que les organismes d'experts traduisent ensuite en un Besoin Moyen Estimatif et un Apport Nutritionnel Conseillé exprimés par kilogramme de poids corporel.

Quelle est la différence entre le PDCAAS et le DIAAS ?

Le PDCAAS évalue la qualité des protéines en utilisant l'acide aminé limitant et la digestibilité fécale globale et est tronqué à 1,0, tandis que le DIAAS utilise la digestibilité iléale vraie de chaque acide aminé indispensable individuellement ; les deux méthodes peuvent classer les mêmes protéines différemment.