Acides aminés essentiels et qualité des protéines

Les acides aminés essentiels (indispensables) sont les acides aminés que le corps humain ne peut pas synthétiser à des taux suffisants pour répondre à la demande métabolique et doit donc obtenir par l'alimentation. Ce domaine regroupe la biochimie de ces acides aminés, la manière dont leurs besoins alimentaires sont estimés et comment la qualité d'une protéine alimentaire est évaluée en fonction de la correspondance entre son profil d'acides aminés et sa digestibilité avec les besoins humains.

Definition

Les acides aminés essentiels sont les neuf acides aminés (histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine) qui ne peuvent pas être synthétisés de novo en quantités adéquates et doivent être apportés par l'alimentation ; la qualité des protéines est le degré auquel une protéine alimentaire fournit ces acides aminés dans les quantités et sous la forme digestible requises pour répondre aux besoins métaboliques.

Scope

Ce domaine oriente le lecteur vers quatre sujets connexes : les acides aminés à chaîne ramifiée et leur rôle dans le métabolisme musculaire et énergétique ; les acides aminés aromatiques qui servent de précurseurs aux neurotransmetteurs ; l'estimation des besoins en acides aminés et des apports nutritionnels conseillés ; et l'évaluation de la qualité des protéines et la complémentation des protéines végétales. Il traite ces sujets comme des références en biochimie et en nutrition plutôt que comme des orientations cliniques.

Sub-topics

• Besoins en acides aminés et apports nutritionnels conseillés
• Acides aminés aromatiques et précurseurs de neurotransmetteurs
• Acides aminés à chaîne ramifiée
• Évaluation de la qualité des protéines et complémentarité

Core questions

• Quels acides aminés sont essentiels sur le plan alimentaire et pourquoi le corps ne peut-il pas les fabriquer ?
• Comment les besoins humains en acides aminés individuels sont-ils estimés ?
• Qu'est-ce qui rend une protéine alimentaire de meilleure qualité qu'une autre ?
• Comment les protéines végétales complémentaires répondent-elles ensemble aux besoins en acides aminés essentiels ?

Key concepts

• Acides aminés essentiels (indispensables)
• Équilibre azoté
• Acide aminé limitant
• Qualité et digestibilité des protéines
• Complémentation protéique
• Profil des besoins en acides aminés

Mechanisms

Les protéines alimentaires sont digérées en acides aminés et en petits peptides, absorbées et utilisées pour construire les protéines corporelles et comme précurseurs de nombreux composés azotés. Parce que les mammifères n'ont pas les voies enzymatiques pour synthétiser certains squelettes carbonés, les acides aminés essentiels doivent provenir de l'alimentation ; une carence en l'acide aminé essentiel le plus limitant contraint la quantité des autres pouvant être utilisée pour la synthèse protéique. La correspondance entre la composition en acides aminés d'une protéine alimentaire, sa digestibilité et le profil des besoins humains détermine sa valeur nutritionnelle (Wu, 2009 ; Young & Borgonha, 2000).

Clinical relevance

La compréhension des acides aminés essentiels et de la qualité des protéines est à la base de la description de l'adéquation des protéines alimentaires en science de la nutrition et de l'évaluation des régimes alimentaires à base de plantes et mixtes. Ce domaine décrit les concepts utilisés pour caractériser l'adéquation alimentaire au niveau de la population et de référence et ne constitue pas une base pour un diagnostic ou une prescription individuelle.

Evidence & guidelines

Les estimations des besoins et les méthodes d'évaluation de la qualité des protéines ont été développées par des études d'équilibre azoté et de traçage, et codifiées par des organismes experts tels que la FAO/OMS/UNU et les processus nationaux de référence alimentaire. Le score chimique corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) et ses approches successives opérationnalisent la qualité des protéines pour un usage réglementaire et nutritionnel (Schaafsma, 2000 ; Young & Pellett, 1994).

History

Le concept d'essentialité alimentaire a été établi dans la première moitié du XXe siècle, notamment grâce aux études humaines de William Rose qui ont identifié les acides aminés indispensables et leurs besoins. Des travaux ultérieurs utilisant des traceurs isotopiques stables, résumés dans le profil des besoins du Massachusetts Institute of Technology, ont révisé les estimations des besoins à la hausse et remodelé la manière dont la qualité des protéines est évaluée (Young & Borgonha, 2000).

Key figures

• Vernon Young
• Guoyao Wu
• William Rose

Seminal works

• wu-2009
• young-2000-mit
• schaafsma-2000

Frequently asked questions

Combien d'acides aminés sont essentiels pour l'homme ?

Neuf acides aminés sont considérés comme essentiels sur le plan alimentaire pour l'homme : l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine, car le corps ne peut pas les synthétiser en quantités adéquates.

Que signifie la qualité des protéines ?

La qualité des protéines décrit dans quelle mesure une protéine alimentaire fournit les acides aminés essentiels dans les proportions et sous la forme digestible nécessaires pour répondre aux besoins humains ; une protéine limitée en un acide aminé essentiel est de moindre qualité pour ce besoin.