Besoins en acides aminés et leur essentialité

Les acides aminés sont les constituants fondamentaux des protéines, et seuls certains d'entre eux peuvent être synthétisés par le corps humain. Ceux qui ne le peuvent pas, les acides aminés indispensables ou essentiels, doivent être apportés par l'alimentation, ce qui explique pourquoi les besoins en acides aminés, et non la protéine seule, définissent en fin de compte l'adéquation nutritionnelle d'un régime alimentaire.

Definition

Un acide aminé essentiel (indispensable) est un acide dont le squelette carboné ne peut être synthétisé par le corps humain et qui doit donc être obtenu par l'alimentation ; les besoins en acides aminés correspondent aux apports alimentaires de ces acides aminés indispensables nécessaires pour soutenir la synthèse protéique et la fonction métabolique chez un individu en bonne santé.

Scope

Ce sujet aborde la classification des acides aminés en indispensables (essentiels), dispensables (non essentiels) et conditionnellement indispensables, les fondements et l'expression des besoins individuels en acides aminés, et la manière dont les profils d'acides aminés sous-tendent l'évaluation de la qualité des protéines. Il s'agit d'un contenu de référence à visée éducative et ne fournit pas de conseils individualisés sur les apports ou la supplémentation.

Core questions

• Quels acides aminés sont essentiels, et pourquoi le corps ne peut-il pas les synthétiser ?
• Qu'est-ce qui distingue les acides aminés essentiels, non essentiels et conditionnellement essentiels ?
• Comment les besoins individuels en acides aminés sont-ils déterminés et exprimés ?
• Comment les profils de besoins en acides aminés sous-tendent-ils l'évaluation de la qualité des protéines ?
• Quand un acide aminé normalement non essentiel peut-il devenir conditionnellement essentiel ?

Key concepts

• Acides aminés indispensables (essentiels)
• Acides aminés dispensables (non essentiels)
• Acides aminés conditionnellement indispensables
• Profil de besoins en acides aminés (profil de score)
• Acide aminé limitant
• Méthode d'oxydation des acides aminés indicateurs

Mechanisms

Le corps humain peut synthétiser certains acides aminés à partir d'autres substrats, mais il lui manque les voies métaboliques pour fabriquer les squelettes carbonés des acides aminés indispensables (tels que la lysine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et les acides aminés à chaîne ramifiée), qui doivent provenir des protéines alimentaires. Les acides aminés dispensables peuvent être produits de manière endogène, tandis que les acides aminés conditionnellement indispensables deviennent des exigences alimentaires lorsque leur synthèse est limitée par l'état physiologique ou l'apport en précurseurs (wu-2009). Les besoins en acides aminés indispensables individuels sont estimés par des méthodes incluant la balance azotée et les études d'oxydation des acides aminés, puis exprimés sous forme de profil de besoins qui sert également de référence pour les scores de qualité des protéines (faowhounu-2007, iom-2005). L'acide aminé en quantité la plus faible par rapport à ce profil est l'acide aminé limitant pour une protéine donnée.

Clinical relevance

Les profils de besoins en acides aminés constituent la référence par rapport à laquelle la qualité des protéines alimentaires est jugée et sont utilisés pour évaluer les régimes mixtes et à base de plantes, ainsi que dans l'éducation nutritionnelle concernant les protéines complémentaires (young-pellett-1994, faowhounu-2007). Cette entrée est à visée éducative et de référence, décrivant comment l'essentialité et les besoins sont définis et mesurés ; elle ne recommande pas d'apports spécifiques en acides aminés ou de suppléments pour les individus.

History

La classification des acides aminés en essentiels ou non essentiels a été établie grâce à des études d'alimentation humaine et animale menées au milieu du XXe siècle, notamment les travaux de William Cumming Rose définissant les acides aminés indispensables et leurs besoins. Les estimations des besoins ont ensuite été affinées par des méthodes d'isotopes stables et d'oxydation des acides aminés, et consolidées par des consultations d'experts, qui ont établi les profils de référence utilisés dans l'évaluation de la qualité des protéines (faowhounu-2007, iom-2005, wu-2009).

Debates

Avec quelle précision les besoins individuels en acides aminés sont-ils connus ?

Les estimations dérivées de la balance azotée et des méthodes d'oxydation des acides aminés ont parfois différé, et les profils de référence ont été révisés à mesure que de nouvelles méthodes de traçage affinaient les valeurs des besoins, de sorte que les chiffres exacts pour certains acides aminés indispensables restent sujets à une évaluation continue.

Key figures

• William Cumming Rose
• Vernon Young
• Guoyao Wu
• Peter Pellett

Seminal works

• faowhounu-2007
• wu-2009
• young-pellett-1994

Frequently asked questions

Qu'est-ce qui rend un acide aminé essentiel ?

Un acide aminé est essentiel, ou indispensable, lorsque le corps humain ne peut pas synthétiser son squelette carboné à un rythme suffisant pour répondre aux besoins, il doit donc être apporté par les protéines alimentaires ; les acides aminés restants sont non essentiels car le corps peut les fabriquer.

Qu'est-ce qu'un acide aminé conditionnellement essentiel ?

Un acide aminé conditionnellement essentiel est un acide aminé qui est normalement non essentiel mais qui devient une exigence alimentaire dans des circonstances particulières, telles que l'immaturité, la maladie ou une disponibilité limitée en précurseurs, lorsque la synthèse propre de l'organisme ne peut pas suivre le rythme de la demande.