Nährwertdatenbanken und Nährwerttabellen

Nährwertdatenbanken und Nährwerttabellen enthalten den analysierten Nährstoffgehalt von Lebensmitteln und stellen die Brücke dar, die gemeldete Lebensmittel in geschätzte Nährstoffaufnahmen umwandelt. Jede Methode der Ernährungsbewertung hängt von ihnen ab: Eine Erinnerung, Aufzeichnung oder ein Fragebogen liefert eine Liste von Lebensmitteln, aber nur eine Zusammensetzungsdatenbank wandelt diese Liste in Energie, Protein, Vitamine und Mineralien um.

Definition

Eine Lebensmittelzusammensetzungsdatenbank (oder Nährwerttabelle) ist eine systematisch zusammengestellte Sammlung von Nährwert- und Komponentenwerten von Lebensmitteln, die verwendet wird, um Mengen verzehrter Lebensmittel in Schätzungen der Nährstoff- und Energieaufnahme umzuwandeln.

Scope

Dieses Thema behandelt, welche Daten zur Lebensmittelzusammensetzung enthalten sind, wie sie zusammengestellt werden (direkte chemische Analyse, übernommene und imputierte Werte, Rezeptberechnung), die Fehler- und Variabilitätsquellen, die sie einführen, und ihre unverzichtbare Rolle im Nährwertschätzungsschritt jeder Methode der Ernährungsbewertung. Es behandelt Zusammensetzungsdaten als methodische Ressource, nicht als klinische Leitlinie.

Core questions

• Wie werden Lebensmittelzusammensetzungswerte erstellt und aktuell gehalten?
• Welche Fehler und Variabilität führen Zusammensetzungsdaten in die Aufnahmeabschätzungen ein?
• Wie werden Mischgerichte und fehlende Werte bei der Nährwertberechnung behandelt?

Key concepts

• Analysierte versus imputierte und übernommene Werte
• Rezept- und Mischgerichte-Berechnung
• Nährstoffvariabilität über Sorte, Jahreszeit und Verarbeitung
• Lebensmittelzuordnung und Umgang mit fehlenden Werten
• Datenbankpflege und -aktualisierung
• Umwandlung von gemeldeten Lebensmitteln in Nährwertschätzungen

Mechanisms

Die Werte der Lebensmittelzusammensetzung stammen hauptsächlich aus der direkten chemischen Analyse repräsentativer Proben, ergänzt durch Werte, die aus anderen Datenbanken übernommen, aus ähnlichen Lebensmitteln imputiert oder aus Rezepten für Mischgerichte berechnet wurden. Der Nährstoffgehalt variiert je nach Sorte, Boden, Jahreszeit, Lagerung und Zubereitung, sodass ein einzelner tabellierter Wert eine zentrale Schätzung über die tatsächliche Variabilität darstellt. Bei der Ernährungsbewertung wird jedes gemeldete Lebensmittel einem Datenbankeintrag zugeordnet und mit der verzehrten Menge multipliziert, um Nährstoffe zu schätzen; Fehlpaarungen, fehlende Werte und veraltete Einträge pflanzen sich daher in die Aufnahmeabschätzungen fort und fügen dem Berichtsfehler des Bewertungsinstruments selbst Fehler hinzu.

Clinical relevance

Lebensmittelzusammensetzungsdaten untermauern alle quantifizierten Nährstoffaufnahmen in Forschung, Überwachung und Ernährungsbewertung; die Anerkennung ihrer Grenzen ist Teil der Interpretation jeder gemeldeten Nährstoffaufnahme. Dieser Eintrag beschreibt, wie Nährstoffschätzungen erstellt werden, und ist keine Grundlage für individuelle Ernährungsvorschriften.

Epidemiology

Nationale und internationale Lebensmittelzusammensetzungsdatenbanken unterstützen die Ernährungsüberwachung und Kohortenanalysen weltweit, und die Harmonisierung von Zusammensetzungsdaten über Länder hinweg ist eine anerkannte Herausforderung in Multi-Population-Studien. Unterschiede in der Lebensmittelzuordnung, den Analysemethoden und der Aktualität der Datenbank tragen zur Variabilität der geschätzten Nährstoffaufnahmen zwischen Studien bei.

Evidence & guidelines

Zusammenstellungsstandards und methodische Leitlinien, und nicht Behandlungsrichtlinien, regeln dieses Thema. Referenzwerke zur Erstellung und Verwaltung von Lebensmittelzusammensetzungsdaten legen fest, wie Werte generiert, dokumentiert und gepflegt werden, um eine zuverlässige Verwendung bei der Ernährungsbewertung zu gewährleisten.

History

Nährwerttabellen stammen aus dem späten neunzehnten und frühen zwanzigsten Jahrhundert als gedruckte Tabellen analysierter Lebensmittel und entwickelten sich mit der Ausweitung der Ernährungsbewertung und der Ernährungs-Epidemiologie zu großen computergestützten Datenbanken. Die Standardisierung der Zusammenstellungsmethoden und internationale Harmonisierungsbemühungen wurden entwickelt, um Zusammensetzungsdaten über Länder hinweg vergleichbar und mit sich ändernden Lebensmittelangeboten aktuell zu machen.

Debates

Wie viel Fehler fügen Zusammensetzungsdaten den Aufnahmeabschätzungen hinzu?

Tabellierte Werte sind zentrale Schätzungen über die tatsächliche biologische und Verarbeitungs-Variabilität, und die Abhängigkeit von übernommenen oder imputierten Werten und unvollkommener Lebensmittelzuordnung fügt den Nährwertschätzungen Fehler hinzu, unabhängig vom Berichtsinstrument; das Ausmaß variiert je nach Nährstoff und Aktualität der Datenbank.

Key figures

• Heather Greenfield
• David Southgate
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• greenfield-southgate-2003

Frequently asked questions

Warum werden Nährwertdatenbanken für die Ernährungsbewertung benötigt?

Ernährungsbewertungsinstrumente erfassen die von einer Person verzehrten Lebensmittel und Mengen, aber nicht deren Nährstoffgehalt. Eine Nährwertdatenbank liefert die analysierten Nährwerte für jedes Lebensmittel, sodass gemeldete Mengen in Schätzungen von Energie, Protein, Vitaminen, Mineralien und anderen Komponenten umgewandelt werden können.

Warum können dieselben Lebensmittel in verschiedenen Tabellen unterschiedliche Nährwerte aufweisen?

Der Nährstoffgehalt variiert je nach Sorte, Wachstumsbedingungen, Jahreszeit, Lagerung und Zubereitung, und Datenbanken unterscheiden sich in ihren Analysemethoden, der Probenahme und der Art und Weise, wie sie mit fehlenden oder imputierten Werten umgehen. Infolgedessen sind tabellierte Werte zentrale Schätzungen, die sich zwischen Datenbanken und Ländern unterscheiden können.