Nahrungsmittel-Zusammensetzungstabellen und -Datenbanken

Nahrungsmittel-Zusammensetzungstabellen und -Datenbanken sind kuratierte Sammlungen repräsentativer Nährstoff- und Komponentenwerte für Lebensmittel, die so organisiert sind, dass sie durchsucht, mit Daten zur Nahrungsaufnahme verknüpft und in der Ernährungsforschung, bei der Kennzeichnung und in der Politik verwendet werden können. Sie bilden die Brücke zwischen der Laboranalyse einzelner Proben und der populationsbezogenen Schätzung dessen, was Menschen essen.

Definition

Eine Nahrungsmittel-Zusammensetzungstabelle oder -Datenbank ist eine kompilierte, dokumentierte Sammlung repräsentativer Werte für den Energie-, Nährstoff- und Komponenteninhalt von Lebensmitteln, strukturiert für den Abruf und die Verknüpfung mit Daten zum Lebensmittelkonsum.

Scope

Dieses Thema behandelt, wie Zusammensetzungsdatenbanken aufgebaut werden – die Probenahme von Lebensmitteln, die Auswahl analytischer Werte, deren Aggregation und Dokumentation sowie die Harmonisierung über verschiedene Quellen hinweg – und wie sie bei der Bewertung der Ernährung und in der Regulierung eingesetzt werden. Es behandelt Datenbanken als Referenzinfrastruktur und bietet keine Ernährungsberatung oder spezifische Aufnahmezahlen.

Core questions

• Wie werden repräsentative Zusammensetzungswerte aus Analysedaten ausgewählt und aggregiert?
• Wie werden Herkunft und Qualität jedes Wertes dokumentiert?
• Wie werden Datenbanken harmonisiert, damit Werte über Länder und Studien hinweg vergleichbar sind?
• Wie werden Zusammensetzungsdatenbanken mit Daten zur Nahrungsaufnahme für die Ernährungsforschung verknüpft?

Key concepts

• Repräsentative (kompilierte) Werte
• Wertedokumentation und Metadaten
• Datenaggregationskonventionen
• Harmonisierung über Datenbanken hinweg
• Lebensmittelbeschreibung und Klassifizierungssysteme
• Fehlende Werte und Imputation
• Verknüpfung mit Daten zur Nahrungsaufnahme

Mechanisms

Eine Zusammensetzungsdatenbank wird erstellt, indem repräsentative Lebensmittel beprobt, Nährstoffwerte analysiert oder übernommen und mithilfe dokumentierter Aggregationsregeln zu einem einzigen Wert pro Lebensmittel-Nährstoff-Paar zusammengefasst werden. Jeder Wert enthält idealerweise Metadaten zu seiner Quelle, Analysemethode und Qualität, damit Benutzer seine Zuverlässigkeit beurteilen können. Harmonisierungsrahmen wie EuroFIR definieren, wie Werte beschrieben und wie aggregierte Werte dokumentiert werden, was den Vergleich und die Kombination von Datenbanken aus verschiedenen Ländern ermöglicht; webbasierte Managementsysteme unterstützen diese Kuration in der Praxis.

Clinical relevance

Da die Ernährungsbewertung die gemeldete Nahrungsaufnahme über diese Datenbanken in die Nährstoffaufnahme umwandelt, beeinflussen die Vollständigkeit und Qualität der Tabellen direkt die geschätzten Aufnahmen, die in Forschung und Überwachung verwendet werden. Dieses Thema erklärt, wie diese Referenzinfrastruktur aufgebaut ist; es ist deskriptiv und keine Quelle für individuelle Ernährungsberatung.

Evidence & guidelines

Das FAO/INFOODS-Programm und das EuroFIR-Netzwerk stellen die wichtigsten Konventionen für die Erstellung, Dokumentation und Harmonisierung von Zusammensetzungsdaten bereit und erweitern die grundlegenden Richtlinien von Greenfield und Southgate. Jüngste EuroFIR-Leitlinien legen fest, wie aggregierte und kompilierte Werte dokumentiert werden sollten, um die Harmonisierung über Datenbanken hinweg zu verbessern.

History

Nationale Nahrungsmittel-Zusammensetzungstabellen verbreiteten sich im 20. Jahrhundert mit der Ausweitung der Ernährungsplanung. Ab den 1980er Jahren förderte das FAO/INFOODS-Programm internationale Standards für Datenqualität und -austausch, und ab den 2000er Jahren baute EuroFIR vernetzte, dokumentierte und harmonisierte europäische Datenbanken auf, wodurch sich das Feld von isolierten gedruckten Tabellen hin zu interoperablen digitalen Systemen verlagerte.

Debates

Übernommene versus ursprünglich analysierte Werte

Kompilatoren importieren oft Werte aus anderen Datenbanken oder der Literatur, um Lücken zu füllen, was die Abdeckung verbessert, aber Fehler verbreiten und die Herkunft verschleiern kann; wie viel Übernahme akzeptabel ist und wie sie dokumentiert werden sollte, bleibt ein Kurationsurteil.

Key figures

• Heather Greenfield
• David A. T. Southgate
• Paul Finglas
• Mirjana Gurinovic

Seminal works

• greenfield-southgate-1992
• southgate-1988
• westenbrink-2021

Frequently asked questions

Sind die Werte in Nahrungsmittel-Zusammensetzungsdatenbanken exakt für ein bestimmtes Lebensmittel, das ich kaufe?

Nein. Datenbankwerte sind repräsentative Schätzungen, die über Proben aggregiert wurden, sodass der tatsächliche Gehalt eines bestimmten Artikels je nach Sorte, Herkunft, Saison, Lagerung und Verarbeitung variieren kann.

Warum unterscheiden sich Nährstoffwerte zwischen nationalen Datenbanken?

Verschiedene Länder beproben unterschiedliche Lebensmittelangebote und verwenden möglicherweise unterschiedliche Analysemethoden, Aggregationsregeln und Lebensmittelbeschreibungen, weshalb Harmonisierungskonventionen existieren, um Werte vergleichbarer zu machen.