Ernährungssicherheit und Zugang zu Nahrungsmitteln

Ernährungssicherheit besteht, wenn alle Menschen jederzeit physischen, sozialen und wirtschaftlichen Zugang zu ausreichenden, sicheren und nahrhaften Lebensmitteln für ein aktives und gesundes Leben haben. Ihr Fehlen – die Ernährungsunsicherheit – wird durch Umwelt-, Wirtschafts- und Sozialbedingungen geprägt und ist ein Bestimmungsfaktor für die Ernährung der Bevölkerung und chronische Krankheiten.

Definition

Ernährungssicherheit und Zugang zu Nahrungsmitteln ist der Zustand, in dem Bevölkerungen und Haushalte zuverlässig ausreichende, sichere und nahrhafte Lebensmittel erhalten können, sowie die Untersuchung der Verfügbarkeits-, Zugangs-, Verwertungs- und Stabilitätsfaktoren, die diese bestimmen, und ihrer gesundheitlichen Folgen.

Scope

Das Thema behandelt die Dimensionen der Ernährungssicherheit (Verfügbarkeit, Zugang, Verwertung und Stabilität), wie Zugang und Ernährungsadäquanz gemessen werden, und die Zusammenhänge zwischen Ernährungsunsicherheit und Gesundheit. Es ist ein Referenzthema, das Umwelt und öffentliche Gesundheit verbindet; es ist keine Ernährungsberatung oder Politikberatung.

Core questions

• Welche Dimensionen der Ernährungssicherheit gehen über die bloße Lebensmittelverfügbarkeit hinaus?
• Wie werden der Zugang zu Nahrungsmitteln und die Angemessenheit der Ernährung gemessen?
• Wie beeinflusst Ernährungsunsicherheit die Ernährung und das Risiko chronischer Krankheiten?
• Wie bedrohen Umwelt- und Wirtschaftsdruck die zukünftige Ernährungssicherheit?

Key concepts

• Verfügbarkeit, Zugang, Verwertung und Stabilität
• Ernährungsunsicherheit
• Ernährungsvielfalt und -qualität
• Ernährungssicherheit (Nutrition security)
• Ernährungsumfeld und Zugang
• Nachhaltigkeit von Ernährungssystemen

Mechanisms

Ernährungssicherheit hängt von mehr als der gesamten Lebensmittelversorgung ab: Sie erfordert, dass Haushalte physisch und wirtschaftlich Zugang zu Lebensmitteln haben, dass sie diese durch eine angemessene Ernährung und Gesundheit verwerten können und dass dies über die Zeit stabil ist. Ernährungsunsicherheit beeinflusst die Gesundheit sowohl durch Quantität als auch Qualität – begrenzte Budgets verschieben die Ernährung oft hin zu energiedichten, nährstoffarmen Lebensmitteln, was zu gleichzeitigem Unterernährung und Adipositas sowie zu einem Risiko für chronische Krankheiten beiträgt (Laraia, 2013). Die Messung von Zugang und Adäquanz stützt sich auf Indikatoren wie die Ernährungsvielfalt, die als Stellvertreter für die Ernährungsqualität dienen (Ruel, 2003). Die Sicherheit auf Bevölkerungsebene wird wiederum durch landwirtschaftliche Produktivität, Umweltveränderungen und wirtschaftliche Kräfte geprägt (Godfray et al., 2010).

Clinical relevance

Das Thema erklärt, wie der Zugang zu sicheren, nahrhaften Lebensmitteln als sozialer und umweltbedingter Determinant von Ernährung und chronischen Krankheiten auf Bevölkerungsebene wirkt. Es beschreibt Determinanten und Messung, nicht individuelle Ernährungsvorschriften oder Behandlungen.

Epidemiology

Ernährungsunsicherheit ist mit einer schlechteren Ernährungsqualität und einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen, einschließlich Adipositas und Typ-2-Diabetes, verbunden, wobei die Effekte sowohl durch wirtschaftliche Einschränkungen als auch durch Stress vermittelt werden (Laraia, 2013). Auf globaler Ebene wird die Ernährung einer wachsenden Bevölkerung unter Umwelt- und Ressourcenbelastungen als eine große Herausforderung für Nachhaltigkeit und öffentliche Gesundheit anerkannt (Godfray et al., 2010).

History

Frühe Konzepte der Ernährungssicherheit konzentrierten sich auf die nationale und globale Lebensmittelverfügbarkeit, insbesondere nach den Bedenken Mitte des 20. Jahrhunderts hinsichtlich der Ernährung wachsender Bevölkerungen. Die Rahmung erweiterte sich in den folgenden Jahrzehnten von der Verfügbarkeit auf Zugang, Verwertung und Stabilität, integrierte Ernährung und Gesundheit, und Methoden wie Indikatoren für die Ernährungsvielfalt wurden entwickelt, um die Ernährungsqualität zu operationalisieren (Ruel, 2003). Neuere Arbeiten rahmen die Ernährungssicherheit innerhalb nachhaltiger Ernährungssysteme unter Umweltauflagen (Godfray et al., 2010).

Seminal works

• godfray-2010
• laraia-2013
• ruel-2003

Frequently asked questions

Was sind die Dimensionen der Ernährungssicherheit?

Ernährungssicherheit wird üblicherweise durch vier Dimensionen beschrieben: Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln, Zugang dazu, Verwertung (einschließlich Ernährungsqualität und Gesundheit) und Stabilität dieser über die Zeit; Unsicherheit kann aus einem Versagen in einer dieser Dimensionen entstehen.

Wie kann Ernährungsunsicherheit sowohl mit Unterernährung als auch mit Adipositas verbunden sein?

Begrenzte Ressourcen können die Gesamtaufnahme einschränken, aber auch die Ernährung hin zu billigeren, energiedichten, nährstoffarmen Lebensmitteln verschieben, sodass dieselben Haushalte sowohl Nährstoffmangel als auch Übergewicht erfahren können.