Lebensmittelsicherheit und Ernährung im Umweltkontext

Dieser Bereich verortet Lebensmittelsicherheit und Ernährung innerhalb der Umweltgesundheit: Er behandelt Lebensmittel und das Lebensmittelsystem als einen Weg, über den Umweltrisiken die Bevölkerung erreichen und über den die ernährungsbedingte Exposition die Gesundheit prägt. Er umfasst die biologische und chemische Kontamination von Lebensmitteln, die Systeme und Vorschriften, die diese Risiken steuern, sowie die Zugangs- und Sicherheitsdimensionen, die bestimmen, ob die Bevölkerung sichere, adäquate Ernährung erhalten kann.

Definition

Lebensmittelsicherheit und Ernährung im Umweltkontext ist die Untersuchung, wie die Lebensmittelversorgung biologische und chemische Gefahren an die Bevölkerung weitergibt, wie diese Gefahren entlang der gesamten Lebensmittelkette verhindert und reguliert werden und wie die Verfügbarkeit und Zugänglichkeit sicherer, ernährungsphysiologisch adäquater Lebensmittel die öffentliche Gesundheit beeinflusst.

Scope

Der Bereich bietet einen orientierenden Überblick darüber, wo sich Lebensmittelsicherheit und Ernährung mit der Umweltgesundheit überschneiden. Er verknüpft vier Themen: lebensmittelbedingte Krankheitserreger und Krankheiten, chemische Lebensmittelkontaminanten, Lebensmittelsicherheitssysteme und -regulierung sowie Ernährungssicherheit und -zugang. Diese werden als Referenzthemen innerhalb der öffentlichen Gesundheit und Umweltgesundheit behandelt, nicht als klinische oder diätetische Leitlinien für Einzelpersonen.

Sub-topics

• Chemische Kontaminanten in Lebensmitteln
• Lebensmittelsicherheitssysteme und -regulierung
• Ernährungssicherheit und Zugang zu Nahrungsmitteln
• Lebensmittelbedingte Krankheitserreger und Krankheiten

Core questions

• Wie fungiert das Lebensmittelsystem als Übertragungsweg für Umweltrisiken zur Bevölkerung?
• Wie hoch ist die globale Belastung durch lebensmittelbedingte Krankheiten und wie wird sie geschätzt?
• Wie werden Gefahren entlang der Kette vom Bauernhof bis zum Tisch verhindert und kontrolliert?
• Wie prägen Ernährungssicherheit und -zugang die Ernährung und Gesundheit der Bevölkerung?

Key concepts

• Gefahrenpfad vom Bauernhof bis zum Tisch (Lebensmittelkette)
• Belastung durch lebensmittelbedingte Krankheiten
• Biologische versus chemische Lebensmittelgefahren
• Gefahrenanalyse und präventive Kontrolle
• Ernährungssicherheit und -zugang
• Risikoanalyse (Bewertung, Management, Kommunikation)

Mechanisms

Das Lebensmittelsystem verbindet Umweltbedingungen mit der menschlichen Gesundheit entlang der Kette von der Produktion bis zum Konsum. Mikrobielle Krankheitserreger gelangen durch kontaminiertes Wasser, Tiere, Handhabung oder Lagerung in Lebensmittel und verursachen akute Krankheiten, während chemische Kontaminanten – Schwermetalle, persistente Schadstoffe, Mykotoxine und Prozesskontaminanten – sich aus Umweltquellen in Lebensmitteln anreichern und chronische Effekte hervorrufen können. Präventive Systeme wie die Gefahrenanalyse identifizieren Punkte in der Kette, an denen Kontaminationen kontrolliert werden können. Auf Bevölkerungsebene bestimmen Ernährungssicherheit und -zugang, ob sichere und ernährungsphysiologisch adäquate Ernährungsweisen verfügbar sind, wodurch Umwelt- und Wirtschaftsbedingungen mit ernährungsbedingten Krankheiten verknüpft werden.

Clinical relevance

Der Bereich beschreibt, wie die Lebensmittelversorgung Expositionen und Krankheitslast auf Bevölkerungsebene erzeugt; die Bewertung dieser Evidenz ist Teil der Praxis der öffentlichen Gesundheit und Umweltgesundheit. Er erklärt, wie lebensmittelbedingte Gefahren und der Zugang zu Nahrungsmitteln untersucht und reguliert werden, und ist keine Grundlage für individuelle diagnostische, diätetische oder Behandlungsentscheidungen.

Epidemiology

Lebensmittelbedingte Krankheiten stellen eine erhebliche globale Belastung dar: WHO-Schätzungen schreiben jedes Jahr eine große Anzahl von Krankheiten, Todesfällen und verlorenen gesunden Lebensjahren (disability-adjusted life years) lebensmittelbedingten Gefahren zu, wobei die größte Belastung in Regionen mit niedrigem Einkommen liegt (Havelaar et al., 2015). Nationale Schätzungen, wie die für die Vereinigten Staaten, quantifizieren Krankheiten, Krankenhausaufenthalte und Todesfälle durch wichtige und unspezifische Erreger (Scallan et al., 2011). Ernährungsunsicherheit ist unabhängig mit der Ernährungsqualität und dem Risiko chronischer Krankheiten assoziiert (Laraia, 2013).

History

Die Lebensmittelsicherheit als öffentliches Anliegen entwickelte sich aus den Skandalen um Lebensmittelverfälschungen im 19. und frühen 20. Jahrhundert und dem Aufkommen der Lebensmittelmikrobiologie, was zu Inspektionsgesetzen und mikrobiologischen Kriterien führte. Mitte des 20. Jahrhunderts wurden präventive, systembasierte Kontrollen eingeführt – am einflussreichsten der Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)-Ansatz (NACMCF, 1998) –, wodurch der Schwerpunkt von der Endproduktprüfung auf die Prozesskontrolle verlagert wurde. Parallel dazu erweiterte sich die Definition von Ernährungssicherheit von der Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln auf Zugang, Nutzung und Stabilität, wodurch Ernährung mit Umwelt- und Wirtschaftsdeterminanten integriert wurde (Godfray et al., 2010).

Seminal works

• scallan-2011-major
• havelaar-2015
• nacmcf-1998-haccp
• godfray-2010

Frequently asked questions

Wie hängt Lebensmittelsicherheit mit Umweltgesundheit zusammen?

Die Lebensmittelversorgung ist ein wichtiger Weg, über den Umweltrisiken – mikrobielle, chemische und Schadstoffe – Menschen erreichen. Daher ist die Kontrolle von Lebensmittelgefahren Teil des Schutzes der Bevölkerungsgesundheit vor der Umwelt.

Was deckt dieser Bereich über die Kontamination hinaus ab?

Er umfasst auch die Systeme und Vorschriften, die Lebensmittelgefahren verhindern, sowie die Bedingungen der Ernährungssicherheit und des Zugangs, die bestimmen, ob die Bevölkerung sichere, ernährungsphysiologisch adäquate Ernährung erhalten kann.