Ansatz der Ernährungssysteme

Ein Ansatz der Ernährungssysteme analysiert Ernährung und Zugang zu Nahrungsmitteln, indem er die Nahrungsmittel entlang der gesamten Kette von Produktion, Verarbeitung, Verteilung, Einzelhandel und Konsum verfolgt, zusammen mit den sie steuernden Politiken und Umfeldern. Anstatt die Ernährung als individuelles Verhalten zu betrachten, wird das, was Menschen essen, als Ergebnis der Struktur des Ernährungssystems verstanden.

Definition

Der Ansatz der Ernährungssysteme ist ein analytischer Rahmen, der Ernährung und Zugang zu Nahrungsmitteln als Ergebnisse der miteinander verbundenen Aktivitäten und Akteure untersucht, die an der Produktion, Verarbeitung, Verteilung und dem Konsum von Nahrungsmitteln beteiligt sind, zusammen mit ihren gesundheitlichen, sozialen und ökologischen Folgen.

Scope

Das Thema umfasst das Konzept der Ernährungssysteme, seine Anwendung auf den Zugang zu Nahrungsmitteln und die Qualität der Ernährung sowie wichtige Kommissionen, die Ernährungssysteme mit Gesundheit und ökologischer Nachhaltigkeit verbinden. Es handelt sich um eine Referenz und einen Bildungsüberblick über den Rahmen, nicht um einen politischen Entwurf oder ein Interventionshandbuch.

Core questions

• Wie prägen die Struktur und Governance des Ernährungssystems den Zugang und die Qualität der Ernährung?
• Wie sind Ernährung, Ernährungssicherheit und ökologische Nachhaltigkeit miteinander verbunden?
• Wo in der Nahrungskette wirken sich Interventionen am stärksten auf die Ernährungsergebnisse aus?
• Wie wirken sich Schocks auf Ernährungssysteme in ernährungsbedingten Schäden aus?

Key concepts

• Struktur des Ernährungssystems (von der Produktion bis zum Konsum)
• Nachhaltige und gesunde Ernährung
• Ernährungsumfeld als Systemkomponente
• Doppelbelastung der Mangelernährung
• Syndemie von Adipositas, Unterernährung und Klimawandel
• Resilienz und Schocks von Ernährungssystemen

Mechanisms

Ein Ansatz der Ernährungssysteme betrachtet Verfügbarkeit, Erschwinglichkeit und die Ernährungsqualität von Diäten als emergente Eigenschaften der Kette, die Landwirtschaft, Angebot, Märkte und Ernährungsumfelder miteinander verbindet. Die EAT-Lancet-Kommission definierte gesunde Ernährung als untrennbar von nachhaltigen Ernährungssystemen und argumentierte, dass Produktion und Konsum gemeinsam geändert werden müssen, um die Bevölkerung innerhalb der Umweltgrenzen zu ernähren (Willett et al., 2019). Die Global Syndemic-Rahmengebung verbindet Adipositas, Unterernährung und Klimawandel als gleichzeitig auftretende Pandemien, die durch gemeinsame Ernährungssystem- und Politikdeterminanten angetrieben werden (Swinburn et al., 2019). Da die Ergebnisse systemisch sind, können Schocks, die die Kette unterbrechen, die Ernährung schnell verschlechtern, wie in modellierten Auswirkungen der COVID-19-Pandemie auf die kindliche Unterernährung zu sehen ist (Headey et al., 2020).

Clinical relevance

Eine Perspektive der Ernährungssysteme erklärt, warum die Ernährungsergebnisse der Bevölkerung, einschließlich sowohl Unterernährung als auch ernährungsbedingter chronischer Krankheiten, durch Kräfte beeinflusst werden, die der Klinik vorgelagert sind. Dieser Eintrag beschreibt den Rahmen als analytische Linse für die Bevölkerungsernährung und den Zugang und ist keine Grundlage für individuelle klinische Entscheidungen.

Epidemiology

Ernährungssystem-Rahmenbedingungen verorten das gleichzeitige Bestehen von Unterernährung und Überernährung innerhalb gemeinsamer struktureller Treiber (Swinburn et al., 2019) und verbinden mütterliche und kindliche Unterernährung mit dem weiteren Ernährungs- und Wirtschaftsumfeld (Black et al., 2008). Systemstörungen können sich in messbaren Zunahmen von Mangelernährung und damit verbundener Mortalität niederschlagen (Headey et al., 2020).

Evidence & guidelines

Der Rahmen wird hauptsächlich durch wichtige Kommissionsberichte und nicht durch klinische Leitlinien artikuliert, insbesondere durch die EAT-Lancet-Kommission zu gesunder und nachhaltiger Ernährung (Willett et al., 2019) und die Lancet-Kommission zur Globalen Syndemie (Swinburn et al., 2019). Diese bieten analytische und politische Rahmenbedingungen und keine klinischen Empfehlungen.

History

Das Denken in Ernährungssystemen entwickelte sich aus landwirtschaftlichen, ökologischen und öffentlichen Gesundheits-Traditionen und gewann in der Ernährungswissenschaft an Bedeutung, als sich die Aufmerksamkeit von einzelnen Nährstoffen und Verhaltensweisen auf die Strukturen verlagerte, die Diäten hervorbringen. Wegweisende Kommissionen im Jahr 2019 konsolidierten den Ansatz, indem sie gesunde Ernährung mit ökologischer Nachhaltigkeit verbanden (Willett et al., 2019) und Mangelernährung und Klimawandel als eine einzige Syndemie einordneten (Swinburn et al., 2019).

Debates

Können Ernährungssysteme gleichzeitig gesund und ökologisch nachhaltig gestaltet werden?

Der EAT-Lancet-Rahmen argumentiert, dass gesunde Ernährung und nachhaltige Produktion gemeinsam angestrebt werden müssen, aber die Machbarkeit, Erschwinglichkeit und Gerechtigkeit der vorgeschlagenen Übergänge in verschiedenen Kontexten bleiben umstritten.

Seminal works

• willett-2019
• swinburn-2019

Frequently asked questions

Was trägt ein Ansatz der Ernährungssysteme über die Untersuchung von Diäten hinaus bei?

Er verortet Ernährungsergebnisse innerhalb der gesamten Kette von der Produktion bis zum Konsum und den sie steuernden Politiken, sodass Zugang und Ernährungsqualität durch die Systemstruktur und nicht allein durch individuelle Wahl erklärt werden.

Wie verbindet dieser Ansatz Ernährung mit der Umwelt?

Da die Nahrungsmittelproduktion ein Haupttreiber des Umweltwandels ist, analysieren Rahmenbedingungen für Ernährungssysteme wie die EAT-Lancet-Kommission gesunde Ernährung und ökologische Nachhaltigkeit gemeinsam und nicht als getrennte Ziele.