Nhu cầu Protein và Chất lượng Protein

Nhu cầu protein là lượng protein trong chế độ ăn cần thiết để duy trì cân bằng nitơ và đáp ứng nhu cầu axit amin của cơ thể, trong khi chất lượng protein mô tả mức độ một loại protein cụ thể cung cấp các axit amin đó dưới dạng dễ tiêu hóa, có thể sử dụng được. Cùng với nhau, chúng giải thích cả lượng protein mà một quần thể cần và lý do tại sao protein từ các loại thực phẩm khác nhau không có giá trị dinh dưỡng tương đương.

Definition

Nhu cầu protein là lượng protein trong chế độ ăn thấp nhất liên tục duy trì cân bằng nitơ và đáp ứng nhu cầu axit amin không thể thiếu ở một cá nhân khỏe mạnh, và chất lượng protein là khả năng của một loại protein trong chế độ ăn cung cấp các axit amin không thể thiếu đó dưới dạng dễ tiêu hóa, có khả năng sinh học.

Scope

Chủ đề này bao gồm cơ sở và cách biểu hiện nhu cầu protein ở người, vai trò của cân bằng nitơ trong việc thiết lập các nhu cầu đó, và các phương pháp chính để đánh giá chất lượng protein, bao gồm Điểm axit amin được điều chỉnh theo khả năng tiêu hóa protein (PDCAAS) và Điểm axit amin không thể thiếu dễ tiêu hóa (DIAAS). Nó xem xét nhu cầu và chất lượng protein như các khái niệm tham chiếu, không phải là lời khuyên ăn kiêng cá nhân hóa.

Core questions

• Một người trưởng thành khỏe mạnh cần bao nhiêu protein, và nhu cầu đó được xác định như thế nào?
• Cân bằng nitơ là gì và tại sao nó lại là trung tâm trong việc ước tính nhu cầu protein?
• Điều gì làm cho một nguồn protein có chất lượng cao hơn nguồn khác?
• PDCAAS và DIAAS đánh giá chất lượng protein như thế nào, và chúng khác nhau ra sao?
• Tại sao một số axit amin không thể thiếu lại bị giới hạn trong một số loại thực phẩm cụ thể?

Key concepts

• Cân bằng nitơ
• Nhu cầu trung bình ước tính và Lượng khuyến nghị hàng ngày cho protein
• Axit amin không thể thiếu (thiết yếu)
• Axit amin giới hạn
• Điểm axit amin được điều chỉnh theo khả năng tiêu hóa protein (PDCAAS)
• Điểm axit amin không thể thiếu dễ tiêu hóa (DIAAS)
• Bổ sung protein

Mechanisms

Protein trong chế độ ăn được tiêu hóa thành các axit amin và các peptide nhỏ đi vào bể axit amin của cơ thể, cung cấp chất nền cho quá trình tổng hợp protein mô; nitơ không được giữ lại sẽ được bài tiết, vì vậy nhu cầu được định nghĩa cổ điển là lượng hấp thụ duy trì cân bằng nitơ (faowhounu-2007, iom-2005). Chất lượng của một loại protein phản ánh cả khả năng tiêu hóa và hàm lượng axit amin không thể thiếu của nó so với nhu cầu: axit amin có nguồn cung cấp thấp nhất so với nhu cầu là axit amin giới hạn và hạn chế hiệu quả hỗ trợ tổng hợp của protein. Các hệ thống tính điểm chính thức hóa điều này. PDCAAS kết hợp điểm axit amin với khả năng tiêu hóa qua phân, trong khi DIAAS sử dụng khả năng tiêu hóa ở hồi tràng của từng axit amin không thể thiếu và đã được chứng minh là mô tả chất lượng protein khác với PDCAAS (rutherfurd-2015).

Clinical relevance

Các khái niệm về nhu cầu và chất lượng protein cung cấp thông tin cho việc đánh giá chế độ ăn, ghi nhãn thực phẩm và lập kế hoạch chế độ ăn hỗn hợp và chế độ ăn dựa trên thực vật thông qua việc bổ sung, và chúng là cơ sở cho các cuộc thảo luận về sự đầy đủ protein trong suốt cuộc đời (phillips-2012, young-pellett-1994). Mục này mang tính giáo dục tham khảo và mô tả cách đánh giá nhu cầu và chất lượng; nó không cung cấp các chỉ định protein cá nhân hóa.

History

Nhu cầu protein ở người được xây dựng dựa trên nghiên cứu cân bằng nitơ trong suốt thế kỷ XX và được hệ thống hóa bởi các cuộc tham vấn chuyên gia liên tiếp, đỉnh điểm là báo cáo chung của FAO/WHO/UNU và lượng tham chiếu của Viện Y học (faowhounu-2007, iom-2005). Đánh giá chất lượng protein đã chuyển từ các phương pháp giá trị sinh học và sử dụng protein ròng sang PDCAAS, được FAO/WHO thông qua vào năm 1991, và sau đó là DIAAS, được khuyến nghị để giải quyết các hạn chế của PDCAAS và dựa trên khả năng tiêu hóa axit amin ở hồi tràng (rutherfurd-2015).

Debates

DIAAS có nên thay thế PDCAAS để đánh giá chất lượng protein không?

DIAAS sử dụng khả năng tiêu hóa ở hồi tràng của từng axit amin không thể thiếu và tránh được việc cắt cụt của PDCAAS, nhưng nó đòi hỏi dữ liệu tiêu hóa khắt khe hơn; liệu và mức độ đầy đủ mà nó nên thay thế PDCAAS trong quy định và thực hành vẫn đang được thảo luận.

Protein thực vật có phải là nguồn đầy đủ cho nhu cầu của con người không?

Protein thực vật có thể đáp ứng nhu cầu axit amin không thể thiếu khi lượng hấp thụ đủ và các nguồn được bổ sung, mặc dù protein thực vật riêng lẻ thường bị giới hạn ở một số axit amin cụ thể và có thể ít tiêu hóa hơn protein động vật.

Key figures

• Vernon Young
• Peter Pellett
• Paul Moughan
• Stuart Phillips

Seminal works

• faowhounu-2007
• young-pellett-1994
• rutherfurd-2015

Frequently asked questions

Nhu cầu protein cho người lớn được xác định như thế nào?

Nó chủ yếu được suy ra từ các nghiên cứu cân bằng nitơ xác định lượng hấp thụ duy trì cân bằng nitơ, sau đó các cơ quan chuyên môn chuyển thành Nhu cầu trung bình ước tính và Lượng khuyến nghị hàng ngày được biểu thị trên mỗi kilogam trọng lượng cơ thể.

Sự khác biệt giữa PDCAAS và DIAAS là gì?

PDCAAS đánh giá chất lượng protein bằng cách sử dụng axit amin giới hạn và khả năng tiêu hóa qua phân tổng thể và bị cắt cụt ở 1.0, trong khi DIAAS sử dụng khả năng tiêu hóa thực sự ở hồi tràng của từng axit amin không thể thiếu riêng lẻ; hai phương pháp có thể xếp hạng cùng một loại protein khác nhau.