Nhu cầu và tính thiết yếu của Axit Amin

Axit amin là các khối xây dựng của protein, và chỉ một số trong số chúng có thể được tổng hợp bởi cơ thể người. Những axit amin mà cơ thể không thể tổng hợp được, được gọi là axit amin không thể thiếu hoặc thiết yếu, phải được cung cấp qua chế độ ăn uống. Đây là lý do tại sao nhu cầu axit amin, chứ không chỉ riêng protein, cuối cùng xác định sự đầy đủ về dinh dưỡng của một chế độ ăn.

Definition

Axit amin thiết yếu (không thể thiếu) là axit amin mà bộ khung carbon của nó không thể được tổng hợp bởi cơ thể người và do đó phải được lấy từ chế độ ăn uống; nhu cầu axit amin là lượng hấp thụ các axit amin không thể thiếu này từ chế độ ăn cần thiết để hỗ trợ tổng hợp protein và chức năng trao đổi chất ở một cá thể khỏe mạnh.

Scope

Chủ đề này bao gồm việc phân loại axit amin thành không thể thiếu (thiết yếu), có thể thiếu (không thiết yếu) và thiết yếu có điều kiện, cơ sở và biểu hiện của nhu cầu axit amin cá nhân, và cách các mô hình axit amin làm nền tảng cho việc đánh giá chất lượng protein. Đây là tài liệu tham khảo-giáo dục và không cung cấp lời khuyên về lượng tiêu thụ cá nhân hoặc hướng dẫn bổ sung.

Core questions

• Những axit amin nào là thiết yếu, và tại sao cơ thể không thể tự tạo ra chúng?
• Điều gì phân biệt axit amin thiết yếu, không thiết yếu và thiết yếu có điều kiện?
• Nhu cầu axit amin cá nhân được xác định và biểu thị như thế nào?
• Các mô hình nhu cầu axit amin làm nền tảng cho việc tính điểm chất lượng protein như thế nào?
• Khi nào một axit amin bình thường không thiết yếu có thể trở thành thiết yếu có điều kiện?

Key concepts

• Axit amin không thể thiếu (thiết yếu)
• Axit amin có thể thiếu (không thiết yếu)
• Axit amin thiết yếu có điều kiện
• Mô hình nhu cầu axit amin (mô hình tính điểm)
• Axit amin giới hạn
• Phương pháp oxy hóa axit amin chỉ thị

Mechanisms

Cơ thể người có thể tổng hợp một số axit amin từ các chất nền khác nhưng thiếu các con đường để tạo ra bộ khung carbon của các axit amin không thể thiếu (như lysine, methionine, threonine, tryptophan và các axit amin chuỗi nhánh), những chất này phải đến từ protein trong chế độ ăn. Các axit amin có thể thiếu có thể được sản xuất nội sinh, trong khi các axit amin thiết yếu có điều kiện trở thành yêu cầu trong chế độ ăn khi quá trình tổng hợp bị hạn chế bởi trạng thái sinh lý hoặc nguồn cung cấp tiền chất (wu-2009). Nhu cầu đối với từng axit amin không thể thiếu được ước tính bằng các phương pháp bao gồm cân bằng nitơ và nghiên cứu oxy hóa axit amin, sau đó được biểu thị dưới dạng một mô hình nhu cầu cũng đóng vai trò là tham chiếu cho điểm chất lượng protein (faowhounu-2007, iom-2005). Axit amin có nguồn cung cấp thấp nhất so với mô hình này là axit amin giới hạn cho một loại protein nhất định.

Clinical relevance

Các mô hình nhu cầu axit amin là tài liệu tham khảo để đánh giá chất lượng protein trong chế độ ăn và được sử dụng trong việc đánh giá các chế độ ăn hỗn hợp và dựa trên thực vật, cũng như trong giáo dục dinh dưỡng về các protein bổ sung (young-pellett-1994, faowhounu-2007). Mục này mang tính chất tham khảo-giáo dục, mô tả cách xác định và đo lường tính thiết yếu và nhu cầu; nó không khuyến nghị lượng axit amin cụ thể hoặc các chất bổ sung cho từng cá nhân.

History

Việc phân loại axit amin thành thiết yếu hoặc không thiết yếu được thiết lập thông qua các nghiên cứu về chế độ ăn ở người và động vật vào giữa thế kỷ XX, đáng chú ý là công trình của William Cumming Rose đã định nghĩa các axit amin không thể thiếu và nhu cầu của chúng. Các ước tính về nhu cầu sau đó được tinh chỉnh bằng các phương pháp đồng vị ổn định và oxy hóa axit amin và được củng cố bởi các cuộc tham vấn của chuyên gia, những người đã thiết lập các mô hình tham chiếu được sử dụng trong đánh giá chất lượng protein (faowhounu-2007, iom-2005, wu-2009).

Debates

Nhu cầu axit amin cá nhân được biết chính xác đến mức nào?

Các ước tính từ cân bằng nitơ và từ các phương pháp oxy hóa axit amin đôi khi khác nhau, và các mô hình tham chiếu đã được sửa đổi khi các phương pháp đánh dấu mới hơn tinh chỉnh các giá trị nhu cầu, do đó các số liệu chính xác cho một số axit amin không thể thiếu vẫn đang được đánh giá liên tục.

Key figures

• William Cumming Rose
• Vernon Young
• Guoyao Wu
• Peter Pellett

Seminal works

• faowhounu-2007
• wu-2009
• young-pellett-1994

Frequently asked questions

Điều gì làm cho một axit amin trở nên thiết yếu?

Một axit amin là thiết yếu, hoặc không thể thiếu, khi cơ thể người không thể tổng hợp bộ khung carbon của nó với tốc độ đủ để đáp ứng nhu cầu, do đó nó phải được cung cấp bởi protein trong chế độ ăn; các axit amin còn lại là không thiết yếu vì cơ thể có thể tự tạo ra chúng.

Axit amin thiết yếu có điều kiện là gì?

Axit amin thiết yếu có điều kiện là axit amin bình thường không thiết yếu nhưng trở thành yêu cầu trong chế độ ăn trong những trường hợp cụ thể, chẳng hạn như chưa trưởng thành, bệnh tật hoặc nguồn cung cấp tiền chất hạn chế, khi quá trình tổng hợp của cơ thể không thể theo kịp nhu cầu.