Các Axit Amin Thiết Yếu và Chất Lượng Protein
Các axit amin thiết yếu (không thể thiếu) là những axit amin mà cơ thể người không thể tổng hợp với tốc độ đủ để đáp ứng nhu cầu trao đổi chất và do đó phải được cung cấp từ chế độ ăn uống. Lĩnh vực này tập hợp hóa sinh của các axit amin đó, cách ước tính nhu cầu dinh dưỡng của chúng và cách đánh giá chất lượng của một protein trong chế độ ăn uống dựa trên mức độ phù hợp giữa hồ sơ axit amin và khả năng tiêu hóa của nó với nhu cầu của con người.
Definition
Các axit amin thiết yếu là chín axit amin (histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine) không thể được tổng hợp de novo với số lượng đầy đủ và phải được cung cấp qua chế độ ăn uống; chất lượng protein là mức độ mà một protein trong chế độ ăn uống cung cấp các axit amin này với số lượng và dạng tiêu hóa được yêu cầu để đáp ứng nhu cầu trao đổi chất.
Scope
Lĩnh vực này định hướng người đọc đến bốn chủ đề liên quan: các axit amin chuỗi nhánh và vai trò của chúng trong chuyển hóa cơ và năng lượng; các axit amin thơm đóng vai trò tiền chất cho các chất dẫn truyền thần kinh; ước tính nhu cầu axit amin và khuyến nghị khẩu phần ăn; và đánh giá chất lượng protein cũng như sự bổ sung của protein thực vật. Nó coi đây là các chủ đề hóa sinh và dinh dưỡng tham khảo hơn là hướng dẫn lâm sàng.
Sub-topics
Core questions
- Những axit amin nào là thiết yếu trong chế độ ăn uống và tại sao cơ thể không thể tự tạo ra chúng?
- Nhu cầu của con người đối với từng axit amin được ước tính như thế nào?
- Điều gì làm cho một protein trong chế độ ăn uống có chất lượng cao hơn protein khác?
- Làm thế nào các protein thực vật bổ sung cho nhau để đáp ứng nhu cầu axit amin thiết yếu?
Key concepts
- Các axit amin thiết yếu (không thể thiếu)
- Cân bằng nitơ
- Axit amin giới hạn
- Chất lượng và khả năng tiêu hóa protein
- Bổ sung protein
- Mô hình nhu cầu axit amin
Mechanisms
Protein trong chế độ ăn uống được tiêu hóa thành các axit amin và peptide nhỏ, được hấp thụ và sử dụng để xây dựng protein cơ thể cũng như làm tiền chất cho nhiều hợp chất chứa nitơ. Vì động vật có vú thiếu các con đường enzyme để tổng hợp một số khung carbon nhất định, các axit amin thiết yếu phải đến từ thực phẩm; sự thiếu hụt axit amin thiết yếu hạn chế nhất sẽ hạn chế lượng các axit amin khác có thể được sử dụng để tổng hợp protein. Sự phù hợp giữa thành phần axit amin của protein thực phẩm, khả năng tiêu hóa của nó và mô hình nhu cầu của con người quyết định giá trị dinh dưỡng của nó (Wu, 2009; Young & Borgonha, 2000).
Clinical relevance
Việc hiểu biết về các axit amin thiết yếu và chất lượng protein là nền tảng cho cách mô tả sự đầy đủ của protein trong chế độ ăn uống trong khoa học dinh dưỡng và cách đánh giá các chế độ ăn dựa trên thực vật và hỗn hợp. Lĩnh vực này mô tả các khái niệm được sử dụng để đặc trưng hóa sự đầy đủ của chế độ ăn ở cấp độ quần thể và tham chiếu và không phải là cơ sở để chẩn đoán hoặc kê đơn cá nhân.
Evidence & guidelines
Các ước tính nhu cầu và phương pháp chất lượng protein đã được phát triển thông qua các nghiên cứu cân bằng nitơ và chất đánh dấu, và được hệ thống hóa bởi các cơ quan chuyên môn như FAO/WHO/UNU và các quy trình tham chiếu chế độ ăn uống quốc gia. Điểm axit amin điều chỉnh khả năng tiêu hóa protein (PDCAAS) và các phương pháp kế nhiệm của nó đã vận hành chất lượng protein cho mục đích quy định và dinh dưỡng (Schaafsma, 2000; Young & Pellett, 1994).
History
Khái niệm về tính thiết yếu trong chế độ ăn uống được thiết lập vào nửa đầu thế kỷ XX, đáng chú ý thông qua các nghiên cứu trên người của William Rose đã xác định các axit amin không thể thiếu và nhu cầu của chúng. Các công trình sau này sử dụng chất đánh dấu đồng vị bền, được tóm tắt trong mô hình nhu cầu của Viện Công nghệ Massachusetts, đã điều chỉnh các ước tính nhu cầu lên cao hơn và định hình lại cách đánh giá chất lượng protein (Young & Borgonha, 2000).
Key figures
- Vernon Young
- Guoyao Wu
- William Rose
Related topics
Seminal works
- wu-2009
- young-2000-mit
- schaafsma-2000
Frequently asked questions
- Có bao nhiêu axit amin thiết yếu đối với con người?
- Chín axit amin được coi là thiết yếu trong chế độ ăn uống đối với con người: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine, vì cơ thể không thể tổng hợp chúng với số lượng đầy đủ.
- Chất lượng protein có nghĩa là gì?
- Chất lượng protein mô tả mức độ một protein trong chế độ ăn uống cung cấp các axit amin thiết yếu theo tỷ lệ và dạng tiêu hóa được cần thiết để đáp ứng nhu cầu của con người; một protein bị hạn chế ở một axit amin thiết yếu sẽ có chất lượng thấp hơn đối với nhu cầu đó.