ฐานข้อมูลสารอาหารและตารางองค์ประกอบอาหาร

ฐานข้อมูลสารอาหารและตารางองค์ประกอบอาหารบรรจุข้อมูลปริมาณสารอาหารที่ผ่านการวิเคราะห์แล้ว และเป็นตัวเชื่อมที่แปลงอาหารที่รายงานให้เป็นปริมาณสารอาหารโดยประมาณ วิธีการประเมินอาหารทุกวิธีล้วนต้องอาศัยสิ่งเหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นการเรียกคืนข้อมูล (recall) การบันทึก (record) หรือแบบสอบถาม (questionnaire) ล้วนให้รายการอาหาร แต่มีเพียงฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารเท่านั้นที่สามารถเปลี่ยนรายการนั้นให้เป็นพลังงาน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุได้

Definition

ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหาร (หรือตารางองค์ประกอบอาหาร) คือชุดข้อมูลที่รวบรวมค่าสารอาหารและองค์ประกอบของอาหารอย่างเป็นระบบ ใช้เพื่อแปลงปริมาณอาหารที่บริโภคให้เป็นค่าประมาณของปริมาณสารอาหารและพลังงานที่ได้รับ

Scope

หัวข้อนี้ครอบคลุมถึงสิ่งที่ข้อมูลองค์ประกอบอาหารประกอบด้วย วิธีการรวบรวม (การวิเคราะห์ทางเคมีโดยตรง, ค่าที่ยืมมาและค่าที่ประมาณขึ้น, การคำนวณจากสูตรอาหาร) แหล่งที่มาของความคลาดเคลื่อนและความแปรปรวนที่เกิดขึ้น และบทบาทที่ขาดไม่ได้ในการประมาณค่าสารอาหารของทุกวิธีการประเมินอาหาร โดยถือว่าข้อมูลองค์ประกอบอาหารเป็นทรัพยากรทางระเบียบวิธีวิจัย ไม่ใช่แนวทางทางคลินิก

Core questions

• ค่าองค์ประกอบอาหารผลิตและปรับปรุงให้ทันสมัยได้อย่างไร?
• ข้อมูลองค์ประกอบอาหารทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนและความแปรปรวนในการประมาณค่าปริมาณสารอาหารอย่างไร?
• อาหารผสมและค่าที่ขาดหายไปได้รับการจัดการอย่างไรในการคำนวณสารอาหาร?

Key concepts

• ค่าที่วิเคราะห์เทียบกับค่าที่ประมาณและค่าที่ยืมมา
• การคำนวณจากสูตรอาหารและอาหารผสม
• ความแปรปรวนของสารอาหารตามสายพันธุ์พืช ฤดูกาล และการแปรรูป
• การจับคู่อาหารและการจัดการค่าที่ขาดหายไป
• การบำรุงรักษาและปรับปรุงฐานข้อมูล
• การแปลงอาหารที่รายงานเป็นค่าประมาณสารอาหาร

Mechanisms

ค่าองค์ประกอบอาหารส่วนใหญ่มาจากการวิเคราะห์ทางเคมีโดยตรงของตัวอย่างที่เป็นตัวแทน เสริมด้วยค่าที่ยืมมาจากฐานข้อมูลอื่น ๆ ค่าที่ประมาณขึ้นจากอาหารที่คล้ายกัน หรือคำนวณจากสูตรอาหารสำหรับอาหารผสม ปริมาณสารอาหารแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์พืช ดิน ฤดูกาล การเก็บรักษา และการปรุงอาหาร ดังนั้น ค่าที่แสดงในตารางเพียงค่าเดียวจึงเป็นค่าประมาณกลางของความแปรปรวนที่แท้จริง ในการประเมินอาหาร อาหารที่รายงานแต่ละรายการจะถูกจับคู่กับข้อมูลในฐานข้อมูลและคูณด้วยปริมาณที่บริโภคเพื่อประมาณค่าสารอาหาร การจับคู่ที่ไม่ตรงกัน ค่าที่ขาดหายไป และข้อมูลที่ล้าสมัยจึงส่งผลต่อการประมาณค่าปริมาณสารอาหาร ทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนเพิ่มเติมจากความคลาดเคลื่อนในการรายงานของเครื่องมือประเมินผลเอง

Clinical relevance

ข้อมูลองค์ประกอบอาหารเป็นพื้นฐานของปริมาณสารอาหารที่วัดได้ทั้งหมดในการวิจัย การเฝ้าระวัง และการประเมินภาวะโภชนาการ การตระหนักถึงข้อจำกัดของข้อมูลเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของการตีความปริมาณสารอาหารที่รายงาน บทความนี้อธิบายถึงวิธีการประมาณค่าสารอาหาร และไม่ใช่พื้นฐานสำหรับการกำหนดอาหารเฉพาะบุคคล

Epidemiology

ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารระดับชาติและนานาชาติสนับสนุนการเฝ้าระวังด้านอาหารและการวิเคราะห์กลุ่มประชากรทั่วโลก และการประสานข้อมูลองค์ประกอบอาหารระหว่างประเทศเป็นความท้าทายที่ได้รับการยอมรับในการศึกษาประชากรหลายกลุ่ม ความแตกต่างในการจับคู่อาหาร วิธีการวิเคราะห์ และความทันสมัยของฐานข้อมูลมีส่วนทำให้เกิดความแปรปรวนระหว่างการศึกษาในการประมาณค่าปริมาณสารอาหาร

Evidence & guidelines

มาตรฐานการรวบรวมและแนวทางระเบียบวิธีวิจัยเป็นตัวกำหนดหัวข้อนี้ แทนที่จะเป็นแนวทางการรักษา งานอ้างอิงเกี่ยวกับการผลิตและการจัดการข้อมูลองค์ประกอบอาหารระบุวิธีการสร้าง จัดทำเอกสาร และบำรุงรักษาค่าต่าง ๆ เพื่อการใช้งานที่น่าเชื่อถือในการประเมินอาหาร

History

ตารางองค์ประกอบอาหารมีมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ในรูปแบบตารางอาหารที่ผ่านการวิเคราะห์แล้ว และพัฒนาเป็นฐานข้อมูลคอมพิวเตอร์ขนาดใหญ่เมื่อการประเมินอาหารและระบาดวิทยาทางโภชนาการขยายตัว การสร้างมาตรฐานวิธีการรวบรวมและความพยายามในการประสานงานระหว่างประเทศได้พัฒนาขึ้นเพื่อให้ข้อมูลองค์ประกอบอาหารสามารถเปรียบเทียบกันได้ระหว่างประเทศและทันสมัยกับการเปลี่ยนแปลงของแหล่งอาหาร

Debates

ข้อมูลองค์ประกอบอาหารเพิ่มความคลาดเคลื่อนในการประมาณค่าปริมาณสารอาหารมากน้อยเพียงใด?

ค่าที่แสดงในตารางเป็นค่าประมาณกลางของความแปรปรวนทางชีวภาพและการแปรรูปที่แท้จริง และการพึ่งพาค่าที่ยืมมาหรือค่าที่ประมาณขึ้น รวมถึงการจับคู่อาหารที่ไม่สมบูรณ์ ทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนในการประมาณค่าสารอาหารโดยไม่ขึ้นกับเครื่องมือรายงาน ขนาดของความคลาดเคลื่อนแตกต่างกันไปตามสารอาหารและความทันสมัยของฐานข้อมูล

Key figures

• Heather Greenfield
• David Southgate
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• greenfield-southgate-2003

Frequently asked questions

เหตุใดฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารจึงจำเป็นสำหรับการประเมินอาหาร?

เครื่องมือประเมินอาหารจะบันทึกอาหารและปริมาณที่บุคคลบริโภค แต่ไม่ใช่ปริมาณสารอาหาร ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารจะให้ค่าสารอาหารที่ผ่านการวิเคราะห์แล้วสำหรับอาหารแต่ละชนิด เพื่อให้ปริมาณที่รายงานสามารถแปลงเป็นค่าประมาณของพลังงาน โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบอื่น ๆ ได้

เหตุใดอาหารชนิดเดียวกันจึงมีค่าสารอาหารที่แตกต่างกันในตารางที่ต่างกัน?

ปริมาณสารอาหารแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์พืช สภาพการเจริญเติบโต ฤดูกาล การเก็บรักษา และการปรุงอาหาร และฐานข้อมูลมีความแตกต่างกันในวิธีการวิเคราะห์ การสุ่มตัวอย่าง และวิธีการจัดการกับค่าที่ขาดหายไปหรือค่าที่ประมาณขึ้น ด้วยเหตุนี้ ค่าที่แสดงในตารางจึงเป็นค่าประมาณกลางที่อาจแตกต่างกันไปในแต่ละฐานข้อมูลและประเทศ