ตารางและฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหาร

ตารางและฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารคือชุดข้อมูลที่รวบรวมค่าสารอาหารและองค์ประกอบที่เป็นตัวแทนของอาหารอย่างเป็นระบบ ซึ่งจัดระเบียบเพื่อให้สามารถค้นหา เชื่อมโยงกับข้อมูลการบริโภคอาหาร และนำไปใช้ในการวิจัยโภชนาการ การติดฉลาก และนโยบายได้ สิ่งเหล่านี้เป็นสะพานเชื่อมระหว่างการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการของตัวอย่างแต่ละรายการกับการประมาณการระดับประชากรว่าผู้คนรับประทานอะไร

Definition

ตารางหรือฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารคือชุดข้อมูลที่รวบรวมและจัดทำเอกสารค่าที่เป็นตัวแทนของพลังงาน สารอาหาร และองค์ประกอบในอาหาร ซึ่งจัดโครงสร้างสำหรับการเรียกค้นและเชื่อมโยงกับข้อมูลการบริโภคอาหาร

Scope

หัวข้อนี้ครอบคลุมถึงวิธีการสร้างฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหาร — การสุ่มตัวอย่างอาหาร การเลือกค่าการวิเคราะห์ การรวบรวมและจัดทำเอกสาร และการประสานงานข้ามแหล่งที่มา — และวิธีการนำไปใช้ในการประเมินและควบคุมอาหาร หัวข้อนี้ถือว่าฐานข้อมูลเป็นโครงสร้างพื้นฐานอ้างอิง และไม่ได้ให้คำแนะนำด้านอาหารหรือตัวเลขการบริโภคที่เฉพาะเจาะจง

Core questions

• ค่าองค์ประกอบที่เป็นตัวแทนถูกเลือกและรวบรวมจากข้อมูลการวิเคราะห์ได้อย่างไร?
• ที่มาและคุณภาพของแต่ละค่าถูกจัดทำเป็นเอกสารอย่างไร?
• ฐานข้อมูลถูกประสานงานอย่างไรเพื่อให้ค่าต่างๆ สามารถเปรียบเทียบกันได้ในแต่ละประเทศและการศึกษา?
• ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารเชื่อมโยงกับข้อมูลการบริโภคอาหารสำหรับการวิจัยโภชนาการได้อย่างไร?

Key concepts

• ค่าที่เป็นตัวแทน (ที่รวบรวม)
• การจัดทำเอกสารค่าและข้อมูลเมตา
• หลักการรวบรวมข้อมูล
• การประสานงานข้ามฐานข้อมูล
• ระบบการอธิบายและการจำแนกอาหาร
• ค่าที่ขาดหายไปและการประมาณค่า
• การเชื่อมโยงกับข้อมูลการบริโภคอาหาร

Mechanisms

ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารถูกรวบรวมโดยการสุ่มตัวอย่างอาหารที่เป็นตัวแทน การวิเคราะห์หรือยืมค่าสารอาหาร และการรวบรวมให้เป็นค่าเดียวสำหรับคู่ของอาหาร-สารอาหาร โดยใช้กฎการรวบรวมที่จัดทำเป็นเอกสาร ค่าแต่ละค่าควรมีข้อมูลเมตาเกี่ยวกับแหล่งที่มา วิธีการวิเคราะห์ และคุณภาพ เพื่อให้ผู้ใช้สามารถตัดสินความน่าเชื่อถือได้ กรอบการประสานงาน เช่น EuroFIR กำหนดวิธีการอธิบายค่าและวิธีการจัดทำเอกสารค่าที่รวบรวม ทำให้ฐานข้อมูลจากประเทศต่างๆ สามารถเปรียบเทียบและรวมกันได้ ระบบการจัดการบนเว็บสนับสนุนการดูแลจัดการนี้ในทางปฏิบัติ

Clinical relevance

เนื่องจากการประเมินอาหารจะแปลงข้อมูลการบริโภคอาหารที่รายงานให้เป็นปริมาณสารอาหารผ่านฐานข้อมูลเหล่านี้ ความสมบูรณ์และคุณภาพของตารางจึงส่งผลโดยตรงต่อปริมาณที่ประมาณการซึ่งใช้ในการวิจัยและการเฝ้าระวัง หัวข้อนี้อธิบายถึงวิธีการสร้างโครงสร้างพื้นฐานอ้างอิงดังกล่าว ซึ่งเป็นลักษณะเชิงพรรณนาและไม่ใช่แหล่งคำแนะนำด้านอาหารส่วนบุคคล

Evidence & guidelines

โครงการ FAO/INFOODS และเครือข่าย EuroFIR เป็นผู้กำหนดหลักการสำคัญสำหรับการผลิต การจัดทำเอกสาร และการประสานงานข้อมูลองค์ประกอบอาหาร โดยขยายแนวทางพื้นฐานของ Greenfield และ Southgate แนวทางล่าสุดของ EuroFIR ระบุวิธีการจัดทำเอกสารค่าที่รวบรวมและรวบรวมเพื่อปรับปรุงการประสานงานข้ามฐานข้อมูล

History

ตารางองค์ประกอบอาหารแห่งชาติแพร่หลายตลอดศตวรรษที่ยี่สิบเมื่อการวางแผนโภชนาการขยายตัว ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 โครงการ FAO/INFOODS ได้ส่งเสริมมาตรฐานสากลสำหรับคุณภาพและการแลกเปลี่ยนข้อมูล และตั้งแต่ทศวรรษ 2000 EuroFIR ได้สร้างฐานข้อมูลยุโรปที่มีเครือข่าย จัดทำเอกสาร และประสานงานกัน ซึ่งเปลี่ยนสาขาจากตารางสิ่งพิมพ์ที่แยกต่างหากไปสู่ระบบดิจิทัลที่ทำงานร่วมกันได้

Debates

ค่าที่ยืมมาเทียบกับค่าที่วิเคราะห์เอง

ผู้รวบรวมมักจะนำเข้าค่าจากฐานข้อมูลอื่นหรือจากวรรณกรรมเพื่อเติมเต็มช่องว่าง ซึ่งช่วยปรับปรุงความครอบคลุมแต่สามารถเผยแพร่ข้อผิดพลาดและบดบังที่มาได้ การยืมข้อมูลในปริมาณที่ยอมรับได้และวิธีการจัดทำเอกสารยังคงเป็นการตัดสินใจในการดูแลจัดการ

Key figures

• Heather Greenfield
• David A. T. Southgate
• Paul Finglas
• Mirjana Gurinovic

Seminal works

• greenfield-southgate-1992
• southgate-1988
• westenbrink-2021

Frequently asked questions

ค่าในฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารถูกต้องแม่นยำสำหรับอาหารเฉพาะที่ฉันซื้อหรือไม่?

ไม่ ค่าในฐานข้อมูลเป็นการประมาณค่าที่เป็นตัวแทนที่รวบรวมจากตัวอย่าง ดังนั้นปริมาณจริงของรายการใดรายการหนึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แหล่งกำเนิด ฤดูกาล การเก็บรักษา และการแปรรูป

ทำไมค่าสารอาหารจึงแตกต่างกันระหว่างฐานข้อมูลระดับชาติ?

ประเทศต่างๆ สุ่มตัวอย่างแหล่งอาหารที่แตกต่างกัน และอาจใช้วิธีการวิเคราะห์ กฎการรวบรวม และคำอธิบายอาหารที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีหลักการประสานงานเพื่อให้ค่าต่างๆ สามารถเปรียบเทียบกันได้มากขึ้น