แนวทางการบริโภคอาหาร กลุ่มอาหาร และรูปแบบการบริโภคอาหาร
เนื้อหาส่วนนี้ครอบคลุมถึงวิธีการที่วิทยาศาสตร์โภชนาการนำหลักฐานเกี่ยวกับสารอาหารและอาหารมาแปลเป็นคำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับประชากร: ปริมาณอ้างอิงเชิงปริมาณที่กำหนดความเพียงพอทางโภชนาการ, แนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหารที่จัดหมวดหมู่อาหารเป็นกลุ่มและสัดส่วน, และรูปแบบการบริโภคอาหารแบบองค์รวมที่ศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพในฐานะหน่วยเดียว เนื้อหานี้จะช่วยให้ผู้อ่านเข้าใจระดับของการกำหนดคำแนะนำด้านอาหาร ตั้งแต่สารอาหารเดี่ยวไปจนถึงรูปแบบการบริโภคโดยรวม
Definition
แนวทางการบริโภคอาหาร กลุ่มอาหาร และรูปแบบการบริโภคอาหาร คือกรอบการทำงานที่ใช้ในการแสดงหลักฐานทางโภชนาการออกมาเป็นคำแนะนำระดับประชากร: ค่าอ้างอิงสารอาหารที่ระบุปริมาณที่ต้องการ, การจัดประเภทกลุ่มอาหารที่ทำให้ค่าเหล่านั้นนำไปใช้ได้จริง, และรูปแบบการบริโภคอาหารที่รวบรวมผลกระทบรวมกันของอาหารที่บริโภคพร้อมกัน
Scope
เนื้อหาส่วนนี้ครอบคลุมสามหัวข้อที่เชื่อมโยงกัน: ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันและแนวคิดเรื่องความเพียงพอ; แนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหารและกรอบการจัดกลุ่มอาหาร; และรูปแบบการบริโภคอาหารตามหลักฐานเชิงประจักษ์ เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน, DASH, และอาหารจากพืช เนื้อหานี้ถือเป็นข้อมูลอ้างอิงและสื่อการเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการสร้างและประเมินคำแนะนำด้านอาหาร ไม่ใช่ใบสั่งอาหารเฉพาะบุคคล
Sub-topics
Core questions
- ปริมาณสารอาหารที่ต้องการถูกกำหนดและเปลี่ยนเป็นปริมาณอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันได้อย่างไร?
- แนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหารแปลเป้าหมายสารอาหารไปเป็นอาหารและกลุ่มอาหารที่ผู้คนสามารถเลือกได้อย่างไร?
- เหตุใดรูปแบบการบริโภคอาหารแบบองค์รวม แทนที่จะเป็นสารอาหารเดี่ยว จึงเป็นหน่วยการศึกษาและคำแนะนำที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ?
- หลักฐานใดที่สนับสนุนรูปแบบการบริโภคอาหารเฉพาะที่ระบุชื่อ เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและ DASH?
Key concepts
- ความเพียงพอทางโภชนาการ
- ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวัน
- กลุ่มอาหารและคู่มืออาหาร
- แนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหาร
- รูปแบบการบริโภคอาหาร
- คุณภาพอาหารและดัชนีการปฏิบัติตาม
- คำแนะนำระดับประชากรเทียบกับระดับบุคคล
Mechanisms
คำแนะนำด้านอาหารถูกสร้างขึ้นเป็นชั้นๆ การศึกษาความต้องการสารอาหารประมาณการว่าสารอาหารแต่ละชนิดต้องมีปริมาณเท่าใดจึงจะป้องกันการขาดสารอาหารหรือส่งเสริมสุขภาพได้ ซึ่งนำไปสู่การกำหนดปริมาณอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวัน เนื่องจากผู้คนบริโภคอาหารมากกว่าสารอาหาร เป้าหมายเหล่านี้จึงถูกแสดงออกมาเป็นแนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหารที่จัดกลุ่มอาหารและแนะนำปริมาณที่เหมาะสม นักวิจัยวิเคราะห์รูปแบบการบริโภคอาหารทั้งหมดมากขึ้นเรื่อยๆ โดยตระหนักว่าสารอาหารและอาหารมีปฏิสัมพันธ์กัน และการบริโภคอาหารแบบรวมกันสามารถทำนายผลลัพธ์ด้านสุขภาพได้ดีกว่าส่วนประกอบที่แยกออกมา (Mozaffarian, Rosenberg & Uauy, 2018) หน่วยงานระดับชาติสังเคราะห์หลักฐานเหล่านี้เป็นแนวทาง เช่น Dietary Guidelines for Americans (USDA & HHS, 2020) และกรอบแนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหารที่กำหนดโดย FAO และ WHO (FAO & WHO, 1998)
Clinical relevance
การทำความเข้าใจว่าแนวทางการบริโภคอาหารและรูปแบบการบริโภคอาหารได้มาอย่างไรนั้นช่วยสนับสนุนการประเมินคำแนะนำทางโภชนาการและข้อความด้านสาธารณสุขอย่างมีวิจารณญาณ เนื้อหาส่วนนี้อธิบายถึงวิธีการสร้างและจัดโครงสร้างคำแนะนำด้านอาหาร; เป็นข้อมูลอ้างอิงและสื่อการเรียนรู้ และไม่ใช่สิ่งทดแทนคำแนะนำด้านอาหารเฉพาะบุคคลจากผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม
Epidemiology
รูปแบบการบริโภคอาหารและการปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหารมีการศึกษาในกลุ่มประชากรขนาดใหญ่และการทดลองทั่วโลก และมักจะมีความสัมพันธ์กับความแตกต่างของความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด, เมตาบอลิซึม, และอัตราการเสียชีวิตโดยรวม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้คำแนะนำตามรูปแบบการบริโภคอาหารได้รับความสำคัญ (Mozaffarian, Rosenberg & Uauy, 2018)
Evidence & guidelines
กรอบการทำงานที่น่าเชื่อถือ ได้แก่ การปรึกษาหารือของ FAO/WHO เกี่ยวกับการจัดทำและการใช้แนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหาร (FAO & WHO, 1998) และฉบับต่อๆ มาของ Dietary Guidelines for Americans (USDA & HHS, 2020) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าค่าอ้างอิงสารอาหาร, กลุ่มอาหาร, และรูปแบบการบริโภคอาหารแบบองค์รวมถูกนำมารวมกันเป็นแนวทางระดับชาติได้อย่างไร
History
วิทยาศาสตร์โภชนาการในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มุ่งเน้นไปที่การระบุสารอาหารและการป้องกันโรคจากการขาดสารอาหาร ซึ่งนำไปสู่การกำหนดค่าอ้างอิงสารอาหารและคู่มืออาหาร ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 การเน้นย้ำได้ขยายจากสารอาหารเดี่ยวไปสู่กลุ่มอาหาร และท้ายที่สุดไปสู่รูปแบบการบริโภคอาหารแบบองค์รวมในฐานะระดับที่ให้ข้อมูลมากที่สุดสำหรับการทำความเข้าใจความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง (Mozaffarian, Rosenberg & Uauy, 2018)
Key figures
- Dariush Mozaffarian
- Walter Willett
- Irwin Rosenberg
Related topics
Seminal works
- mozaffarian-2018
- fbdg-fao-who-1998
- dga-2020-2025
Frequently asked questions
- ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันและแนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหารแตกต่างกันอย่างไร?
- ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันคือเป้าหมายสารอาหารเชิงปริมาณที่กำหนดความเพียงพอ ในขณะที่แนวทางการบริโภคอาหารตามกลุ่มอาหารจะแปลเป้าหมายเหล่านั้นไปเป็นอาหารและกลุ่มอาหารที่ผู้คนสามารถเลือกและนำมารวมกันได้จริง
- เหตุใดแนวทางสมัยใหม่จึงเน้นรูปแบบการบริโภคอาหารมากกว่าสารอาหารแต่ละชนิด?
- เนื่องจากอาหารและสารอาหารถูกบริโภคร่วมกันและมีปฏิสัมพันธ์กัน รูปแบบการบริโภคอาหารแบบองค์รวมจึงมีแนวโน้มที่จะทำนายผลลัพธ์ด้านสุขภาพในระยะยาวได้อย่างน่าเชื่อถือมากกว่าสารอาหารเดี่ยวใดๆ ที่ศึกษาแยกกัน